Карамельний кекс з ірискою!

1 коф. ложечка солі (без гірки)

1 коф. ложечка ванільного екстракту або насіння половини ванільного стручка

1ч.л без гірки розпушувача

1 ст.л. рома

Іриска:

Відео: Карамелеві капкейкі Солона карамель Caramel cupcakes

50мл вершків не менш 15%

40г масла

50г цукру

Для початку жменю мигдалю треба почистити, порізати і підсмажити в духовці до світло-коричневого кольору (при 200С 15 хвилин). Остудіть.

Для сиропу: 100г цукру покладіть в каструльку і розтопіть на сильному вогні, щоб цукор перетворився на коричневу густу масу. Колір не повинен бути дуже темним, так як темна карамель гірка.

Влийте в гарячу карамель стакан (200 мл) молока. Бажано гарячого, але я багато разів вливала холодну, різниці немає, тільки поварити доведеться до розчинення шматочків карамелі.

Готовий сироп остудіть.

Відео: Капкейкі Карамелеві / Caramel Cupcakes

Розм`якшене масло збийте з цукром, що залишився і сіллю до посветления, 5 хвилин на максимальній швидкості, додайте 2 жовтки.

Збивайте до отримання кремоподібної маси, почніть додавати потихеньку карамельний сироп (кімнатної температури). Кожен раз ретельно збивайте. Додайте ванільний екстракт і ром.

Таким чином влийте потроху десь половину сиропу. Вийде ось такий крем.

Тепер всипте борошно, просіяне з розпушувачем, влийте сироп і розмішайте на малій швидкості міксера до однорідності.

Відео: кекси з карамеллю / маффіни / Кaramelmuffin

Додайте горіхи і розмішайте.

Два білка збийте в міцну піну, змішайте з тестом. Я останнім часом вимішую міксером на малій швидкості, що не осаджується.

Тісто викладіть в змащену маслом і посипану борошном форму, пригладьте.

Можна посипати горішками (якщо ви не припускаєте зверху поливати ірискою).

Печіть при 180С 1 годину.

Відео: Корисний десерт - карамельний кекс

Як спікся, зваріть іриску. З цукру приготуйте карамель. Додайте вершки і масло.

Варіть на сильному вогні при помішуванні до загусання. Тут важливо не переварити. У мене йде близько двох хвилин на це, якщо думаєте, що готова - знімайте з вогню, капає на блюдце - крапля залишиться м`якою, але застигне.