Вітамін
+7 (965) 201-3333
Головна gt; вітаміни gt; характеристики вітамінів
Відео: Скріптоніт - Вітамін
Значення вітамінів в житті людини
Роль вітамінів в забезпеченні нормальної життєдіяльності в організмі людини дуже значна. Вітаміни є біокаталізаторами хімічних реакцій, що відбуваються при побудові і постійному оновленні живих структур організму і при регулюванні обміну речовин. Людині необхідно 13 вітамінів. Розчинні в жирах А, D, E і K, розчинні у воді 8 вітамінів групи В і вітаміни групи С. Це життєво необхідні вітаміни. роль, яку відіграє кожен з них, специфічна (наприклад, А, D, E регулюють роботу генетичної системи клітини), але всі разом вони забезпечують нормальне функціонування в організмі на клітинному рівні.
Відео: Armenian NT at Vitamin Club
В силу своєї високої біологічної активності організму людини потрібні вітаміни і мінерали в дуже обмеженій кількості (Від декількох одиниць до декількох десятків на добу). Недолік їх веде до гіповітамінозу, надлишок може спричинити гіпервітамінозом. Якщо вітаміни зовсім не надходять в організм, то виникає при цьому авітаміноз веде до важких захворювань, саме "знамените" з яких, цинга - це відсутність в організмі вітаміну С.
А, наприклад, хвороба бери-бери, з спроб вилікувати яку почалася історія відкриття вітамінів - це авітаміноз В1. Зрозуміло, сучасним городянам і сільським жителям, розуміючим роль вітамінів у житті людини, повний авітаміноз не загрожує. Але, згідно з дослідженнями Інституту харчування РАМН, в організмі 30-40% росіян в недостатній кількості містяться вітаміни групи В в організмі, а у 70-90% жителів Росії дефіцитними для організму речовинами є вітаміни групи С.
Відео: MiyaGi - Вітамін (2017 КЛИП HD)
Історія відкриття
Історія вітамінів пов`язана з вивченням ролі різних харчових речовин у життєдіяльності організму. Російський вчений Н.І. Лунін вперше (1880 р) звернув увагу на те, що, крім білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей і води, тваринам необхідні в організмі якісь особливі фактори харчування, без яких вони хворіють і гинуть - вітаміни. Пізніше (1912 г.) польський дослідник К. Функ виділив з рисових висівок речовину, що охороняє людей від захворювання бери-бери, і назвав його вітамін (від слів Vita - життя і амін, оскільки це речовина містила NH2-rpynny). З тих пір термін вітамін стали популярним, хоча в структуру багатьох вітамінів аминогруппа не входить.
Галузь знань, що відносяться до природи, функції і взаємодії вітамінів в організмі, ще недавно була самостійною наукою - вітамінолог. Досягнутий прогрес в цьому розділі медико-біологічних наук кілька «приспав» дослідників і лікарів, поставив вітамінологіческіе вишукування в розряд другорядних, що не заслуговують на пильну увагу і не припускають в собі нових фундаментальних відкриттів і важливих практичних результатів.
У 60-70-х роках вітамінологія пережила період самоізоляції, але з кінця XX століття виник скептицизм і байдужість r були відкинуті. Вітамінологія збагатила медико-біологічну науку новими уявленнями, в тому числі теорією антиоксидантного захисту організму. Зроблено стрибок в розумінні ролі межвітамінних взаємин в організмі, значимість яких особливо велика в стратегії і тактиці метаболічної профілактики і терапії.
У сучасній науці про харчуванні прийнятий постулат раціонального харчування, що має на увазі необхідність повного забезпечення щоденної потреби в організмі людини в енергії і основних харчових речовинах - білках, жирах, вуглеводах (в тому числі харчових волокнах), вітамінах, мінеральних солях та мікроелементах. Раціональне харчування як неодмінна умова здорового способу життя - це збалансоване харчування, в якому вітамінна цінність їжі займає надзвичайно важливе місце. Саме тому вітамінологія є найважливішою складовою частиною медико-біологічної науки про харчування - нутриціології (нутріологіі).
Харчові речовини виконують переважно дві функції: 1) вони є джерелом енергії для процесів жізнедеятельності- 2) вони необхідні для побудови та оновлення живих структур, підтримки і регуляції обміну речовин в організмі. Перша функція характеризує енергетичну (калорійну) цінність раціону- друга - його харчову цінність, яка залежить від присутності в їжі незамінних харчових речовин (вітамінів, мінеральних солей і мікроелементів, незамінних амінокислот і есенціальних жирних кислот).
- Особливості вітамінного дефіциту:
- виявляються дефіцит зачіпає не один якийсь вітамін, а має характер поєднаної недостатності аскорбінової кислоти та інших вітамінів антиоксидантної дії, вітамінів групи В, каротину, т. е. є полигиповитаминоз;
- дефіцит вітамінів виявляється не тільки навесні, але і в літньо-осінній, здавалося б, найбільш сприятливий період року, т. е. є постійно діючим негативним чинником;
- у значної частини дітей, вагітних і жінок, що годують полівітамінний дефіцит поєднується з нестачею заліза, що є причиною широкого поширення прихованих і явних форм вітамінно-залізодефіцитної анемії;
- полівітамінний дефіцит часто поєднується з недостатнім надходженням йоду, селену, кальцію, фтору і деяких інших макро- і мікроелементів;
- дефіцит мікронутрієнтів виявляється не у якійсь обмеженій категорії дітей і дорослих, а є долею практично всіх груп населення,
- недостатнє споживання вітамінів B6, B9 і В12 є основна причина розвитку синдрому гіпергомоціс-теінеміі - фактора ризику розвитку серцево-судинної патології, а недолік в харчуванні вітамінів антиоксидантної дії підсилює шкідливу дію іонізуючого випромінювання на організм і є фактором онкологічного ризику.
Вітаміни мають винятково високу біологічну активність і потрібні організму в дуже невеликих кількостях - від декількох мікрограмів до декількох десятків міліграмів у день. На відміну від інших харчових речовин вітамін не є пластичним матеріалом або джерелом енергії і беруть участь в обміні речовин в основному як біокаталізатора. Майже всі водорозчинні вітаміни, а також жиророзчинний вітамін К, є кофсрмснтамі або кофакторами біохімічних реакцій. Вітаміни А, Д, Е здатні регулювати роботу генетичного апарату клітини. Крім того, кожному вітаміну властива також специфічна функція в організмі. Все це робить вітамін незамінним в життєдіяльності клітини.
Вітаміни - це необхідні для життєдіяльності низькомолекулярні органічні сполуки, синтез яких у організму даного виду відсутній або обмежений (за винятком вітаміну Д, який може синтезуватися в шкірі людини). Слід зауважити, що для різних видів живих істот один і той же з`єднання може або бути, або не бути вітаміном.
наприклад, аскорбінова кислота - вітамін для організму людини. але не собаки або щури, оскільки у цих тварин аскорбат синтезується з гулоновой кислоти. Змінилися соціально-економічні умови з особливою гостротою підкреслили виняткову роль вітамінологіческіх знань і досвіду в житті людей. Індустріалізація спричинила за собою збільшення частки рафінованих і консервованих продуктів в харчуванні, що володіють меншою цінністю. Наприклад, при виготовленні борошна вищих сортів втрачається з висівками до 80-90% всіх вітамінів. При екстрагуванні, дезодорування і освітленні рослинних масел руйнуються жиророзчинні вітаміни, аналогічні явища відбуваються при зберіганні масла на світлі.
Відео: Маша і Ведмідь (Masha and The Bear) - Вітамін зростання (30 Серія)
Легко руйнується на світлі і при тепловій обробці аскорбінова кислота, почасти тому гіповітаміноз С зустрічається так часто. Вітаміни А, Е, К і каротин досить стійкі до нагрівання при варінні пиши, але дуже чутливі до світла і кисню повітря.
Найважливішою причиною дефіциту вітамінів залишається невисокий прожитковий мінімум значної частини населення країни, через що страждає якість харчування - важко говорити про раціональне харчування, а то й є коштів для придбання потрібної кількості свіжих фруктів, овочів, м`яса, риби.
Широке поширення полігіповітамінозу, зниження резистентності організму до дії хвороботворних і шкідливих екологічних факторів (радіації, промислових токсикантів, канцерогенів), хронічний перебіг патологічних процесів - далеко не повний перелік критичних обставин, які змушують нове покоління лікарів переоцінити існуючі уявлення про роль і значущість вітамінів в профілактичної та лікувальної роботи.
Гіповітамінозних стану, що постали в один ряд з хворобами цивілізації, зажадали від системи охорони здоров`я і суспільства в цілому радикальних заходів по збереженню здоров`я людей. У більшості розвинених країн були реалізовані державні програми вітамінізації харчових продуктів (борошна, хліба, молока, соків). На жаль, в нашій країні така система захисту організму поки не сформована. Разом з тим проблема вітамінної недостатності посилюється, набуваючи критичні форми. Оцінка вітамінного статусу різних груп населення, що здійснюється на території СРСР з 1983 р в тому числі і в деяких регіонах Білорусі, свідчить про вкрай недостатньому споживанні вітамінів і ряду мінеральних речовин. Надзвичайно поширений (у 80-90% обстежених осіб) дефіцит вітаміну С, а також вітамінів В1 В2, В6, В9 (у 40-80% обстежених осіб).
Таким чином, недостатнє споживання мікронутрієнтів, зневага вітамінами є масовим і постійно діючим фактором, що робить негативний вплив на здоров`я, зростання, розвиток і життєздатність всієї нації
