Компоненти харчування: макронутрієнти і мікронутрієнти

Їжа є готові до вживання харчові продукти, що використовуються як джерело будівельного матеріалу і енергії. Вони можуть бути натуральними або підданими кулінарній, або промисловій обробці. продукти бувають рослинного, тваринного походження, мінеральні або синтетичні (зроблені технологічним шляхом).

До складу продуктів входять харчові речовини або нутрієнти, які є органічними і неорганічними елементами. Організм використовує їх для оновлення та побудови клітин і тканин, для отримання енергії, для координації біохімічних і фізіологічних функцій.

Харчові речовини і є компонентами харчування. Їх поділяють на такі види:

макронутрієнти - харчові речовини, необхідні у великих кількостях організму, в десятках грамів на добу. Це білки, вуглеводи, жири - основні компоненти, які дають енергію і матеріал для відновлення організму. Також до макронутриентов відносять воду, необхідну щодня в кількості півтора - двох літрів.
мікронутрієнти - харчові речовини, які потрібні організму в малих кількостях - в частках грам (міліграмах, микрограммах). Це вітаміни, ряд мінеральних речовин, які беруть участь в процесі засвоєння енергії, в координації різних функцій, в процесах розвитку і росту організму.

Крім того, є інша класифікація:

Есенціальним нутрієнти (незамінні) є життєво необхідними харчовими речовинами для організму, нестача або відсутність яких в раціоні харчування стають причиною розвитку захворювань, а тривалий недолік призводить до загибелі організму. До незамінних нутрієнтів відносять деякі амінокислоти, мінеральні речовини, вітаміни.
Замінні нутрієнти можуть вироблятися організмом (в необхідній кількості або частково) за допомогою мікроорганізмів кишечника - мікрофлори. Серед них можна назвати ряд вітамінів, амінокислот і вітаміноподібна речовин. Однак певна кількість замінних нутрієнтів повинно надходити з продуктами харчування.

Компоненти харчування: вітаміни

Вітаміни - це біологічно активні органічні речовини, що мають рослинне і тваринне походження. У 1911 році вони були вперше виділені, і в даний час синтезується 21 вітамін і застосовується в профілактичних і лікувальних цілях.

Вітаміни поділяються на дві групи: водорозчинні (біотин, С, РР, пантотенова і фолієва кислоти, В1, В2, В12, В6) і жиророзчинні (А, D, Е, К, F).

Вживання вітамінів повинно здійснюватися регулярно і в збалансованому складі і кількості.

Вітаміни надходять в організм двома шляхами: екзогенних - з їжею і препаратами (БАД) і ендогенних - синтезуються симбиотическими бактеріями (цей спосіб має багато слабких місць).

Нестача вітамінів при отриманні їх з продуктів харчування може бути пов`язане з низкою чинників: низькою якістю продуктів, збідненим раціоном харчування, термічною обробкою їжі, захворюваннями шлунково-кишкового тракту. незбалансованим прийомом вітамінів, сезонним фактором.

Вітаміни впливають на ріст і розвиток, координують обмін речовин, оберігають від захворювань і негативних факторів навколишнього середовища, впливають на розумову і фізичну працездатність.

Дефіцит вітамінів впливає на стан здоров`я, розуму, молодість значно серйозніше, ніж будь-які інші чинники, оскільки причиною більшої частини захворювань є недостатня кількість якого-небудь вітаміну. Збалансований і повноцінний прийом забезпечують різні біологічно активні добавки.

Компоненти харчування: мінеральні речовини

Мінеральні речовини є незамінні елементи, недолік або надлишок яких провокує відразу ж розвиток хвороб.

До функцій мінеральних речовин в організмі відноситься пластична функція, участь в обмінних і ферментативних процесах, вплив на систему кровотворення і імунну систему, підтримку кислотно-лужного балансу.

Дефіцит мінеральних речовин може викликати розвиток серйозних захворювань: погіршення роботи іммунітета- хвороби шкіри, нігтів, волосся-аллергію- діабет і ожіреніе- гіпертонічну хвороба-патології крові-сколіоз, остеохондроз, остеопороз і багато інших.

Причому організм людини мають кращу адаптацію до надлишку (більш тонкі методи і механізми балансування), ніж до нестачі мінеральних елементів. Дефіцит спочатку провокує перерозподіл резервів, пізніше розвиток захворювань і раннє старіння. Саме брак мінеральних речовин є основним механізмом старіння організму і основною причиною смерті.

Компоненти харчування: вода

Вода являє собою «розчинник», який регулює всі функції в організмі, складаючи 65 - 75% від загальної маси.
Потреба у воді у дорослих в добу визначається як 40 мл на 1 кг ваги - від 2,3 до 2,7 л. З продуктами харчування і в результаті створення в ході обміну речовин води організм отримує від 0,9 до 1,2 л, залишковий обсяг становить від 1 до 1,5 л.
Найкращим режимом споживання води є рівномірний прийом протягом дня в рамках необхідного мінімуму - 6 - 8 склянок, дотримуючись певний порядок.

Саме брак води в організмі часто провокує передчасне старіння, оскільки хронічне зневоднення - першоджерело більшості патологій. Багато людей вважають, що такі напої, як чай, кава, алкоголь, газована вода зможуть задовольнити потребу організму у воді. Вони роблять серйозну помилку, так як в складі напоїв містяться збезводнювальні речовини, вони не тільки виводять воду, в якій знаходяться, але зачіпають резерви води в організмі. Вода є найдешевшим лікарським засобом для зневодненого організму.

Компоненти харчування: вуглеводи

Вуглеводи являють собою найбільший за масою компонент харчування. Вони бувають складні і прості, засвоювані і незасвоювані. Основне джерело вуглеводів - продукти рослинного походження.

Засвоювані вуглеводи представляють собою важливий енергетичний ресурс для організму, спалюються на 100%, не утворюючи шлаки.

Середньодобова норма вуглеводів складає від 350 до 500 г, вона обумовлена родом діяльності і енергетичними затратами. Мінімальною дозою вважається кількість в 50 - 60 г, подальше зниження якого призводить до порушень обмінних процесів. Надлишок вуглеводів провокує розвиток ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу та інших захворювань.

Кращим варіантом серед продуктів, що містять вуглеводи, є натуральні, що не перероблені овочі, фрукти і ягоди.

Компоненти харчування: жири

Жири відносяться до макронутриентов, які потрібні організму у великих кількостях. В процесі розщеплення жирів утворюються жирні кислоти і гліцерин.

Жири являють собою головне джерело енергії для організму, матеріал для побудови клітинних мембран. Крім того, жири координують метаболічні процеси, в їх склад входять мінеральні речовини, вітаміни і ферменти.

Жири класифікують на насичені (насичені воднем) і ненасичені - поліненасичені (омега-3, омега - 6, омега - 9) і мононенасичені. Ненасичені жири є життєво необхідними для організму, оскільки можуть надходити тільки ззовні.

Як умовної норми жирів в харчуванні називають 80 - 100 г на добу для тих, хто молодий, здоровий і інтенсивно працює. Для літніх і менш рухливих людей це величина становить 20 - 30г.

Нестача жирів в харчуванні призводить до розвитку різних захворювань, серед них: психічні розлади, депресивні стани, втрата пам`яті, безпліддя і імпотенція, остеопороз, діабет, хвороба Альцгеймера, онкологічні захворювання тощо

Компоненти харчування: білки

Білки. представляючи собою основний компонент харчування. є один з найскладніших харчових речовин, необхідних організму у великих кількостях (в десятках грамів на добу).
Джерела білків - це рослинні і тваринні продукти, проте продукти тваринного походження в зв`язку з великою кількістю і співвідношенням амінокислот, мають більш високу біологічну цінність.

Роль білків в організмі надзвичайно важлива: вони виконують будівельну функцію, каталітичну, транспортну, скоротливу, захисну, гомеостатичну і енергетичну.

У процесі дорослішання і старіння знижується потреба в білках у зв`язку з тим, що першочерговим стає енергетична функція, отже, частка білка за умови правильного харчування повинна зменшуватися.

Надлишок білка (білковий перегодовування), як і його недолік, негативно позначаються на організмі людини, в результаті розвиваються різні захворювання. Надлишок білка провокує погіршення роботи печінки, нирок, кишечника, виникнення подагри, ожиріння тощо Недолік стає причиною появи дистрофії у дітей.

Таким чином, до основних компонентів харчування. які необхідні в різних кількостях і співвідношеннях, відносяться: вода, вітаміни, вуглеводи, мінеральні речовини, жири і білки. Тобто, існує можливість на основі різних теорій харчування і програм організувати свій раціон з урахуванням всіх основних компонентів харчування в потрібних співвідношеннях і кількостях, що дозволить позбутися, а також запобігти развітіе- захворювань, залишатися молодим, красивим і здоровим.