Пахлава - сайт janecook!
пахлава
Відео: Пахлава Бакинська. Азербайджан Paxlava Baku. Azerbaijan East sweetness
випічка · пахлава · схід · солодкість
Пахлава (або баклава) - багатошаровий десерт, робити з листів тесту товщиною з папір, які промазиваются маслом і викладаються шарами в прямокутну посуд для випічки або скручуються в циліндрики. Мелені і дрібно порубані волоські горіхи або фісташки викладаються між шарами тіста, які до цього випікаються і просочуються розчином цукру і соку лимона зі спеціями (сиропом) і рожевою водою.
Пахлава - це популярне кондитерський виріб, широко поширене в кухнях східних народів, перш за все в турецькій, вірменської, азербайджанської, лезгинської, арабської, кримсько-татарської. Готують пахлаву також болгари і греки. Дуже популярна в Туреччині, Вірменії та Азербайджані, користується попитом також в Ірані, Таджикистані, Туркменістані та Узбекистані, де пахлава традиційно подається під час весняного свята Новруз.
Відео: Пахлава від Мілани Тили Теле Тісто
особливості:
Як і з будь-якою їжею, існують регіональні варіанти в рецептурі. У кожної східної господині є свій унікальний рецепт пахлави.
Відео: Рецепт - Пахлава
Найголовніший секрет - тісто для неї має бути розкачати до стану прозорого тюлю. У Туреччині пахлаву розгортають особливими скалками, двох-трьох метрів завдовжки, з тутового дерева. На східних базарах можна побачити, як майстерно орудують цими гігантськими палицями місцеві пекарі, перетворюючи приготування пахлави в масове зреліще.Оні спочатку намотують тонкі аркуші тесту на качалку, потім їх швидко скидають і знову намотують.
Чарівний десерт складається з багатьох шарів найтоншого тіста і горіхів, зварених в медовому сиропі за особливим рецептом. Волоські горіхи, мигдаль і фісташки спочатку дрібно рубають або мелють, потім варять у цукрі, меді, лимоні, рожевій воді з різноманітними спеціями і потім розкладають між листами тесту, змащеного маслом.
Різноманітні начинки, характер тесту, їх співвідношення, спеції і приправи надають цій випічці колорит і національний шик. У різних країнах пахлаву печуть по-різному. Однак є в усій цій рецептурі непорушні правила:
- Пахлава завжди випікається в металевій невисокій формі і щільно заповнюється тестом.
- Формують пахлаву як закритий пиріг і вже в формі нарізають на порції.
- При випічці пахлави завжди роблять перерву, щоб внести в неї масло.
- Вже готову пахлаву заливають гарячим сиропом, від цього смак страви змінюється, стоншується.
- Фірмовий смак пахлаві надає начинка, яка при всій різноманітності рецептів, залишається незмінна. Готують горіхову начинку двома різними способами:
Відео: Пахлава - Рецепт Бабусі Емми
- Спосіб перший, простой.Сначала горіхи ошпарюють окропом і знімають шкірку, потім товчуть так дрібно, щоб крупинки були більше цукрового піску. В самому кінці змішують горіхову крихту з цукровою пудрою, ні з піском. У результаті повинна вийти гладка марципанова маса. Разом з цукровою пудрою вводять мелену корицю і кардамон. Їх співвідношення змінюється в залежності від рецепту.
- Складний спосіб приготування начінкі.По цим варіантом в цукрово-горіхову суміш вводять крихту від печива і сире яйце. Спочатку жовток збивають з цукровою пудрою, білок - окремо. Потім все збиті маси домішуються до марципану.
- Ці начинки готують для різних заливок пахлави. Якщо сироп повністю медовий або складається з більшої частини меду, то горіхову суміш готують простим способом. Якщо ж сироп варять на основі цукру - складним. Медова заливка готується просто - мед змішують з водою (500 г меду, 100 г води) і уварюють до тонкої нитки.
Перша згадка про солодощі датована XV століттям. Першими придумали рецепт приготування тонкого тесту для пахлави ассірійці. Цей рецепт має рідкісне історична згадка - точну дату приготування. У музеї османських султанів у палаці Топкан є старовинна куховарська книга із записом часів султана Фатіха, згідно з якою перша "паклава" була приготовлена в серпні 1453. Запевняють, що султанові настільки сподобалося винахід кухаря, що він повелів увічнити його рецепт.
За іншою версією, пахлава придумана на півострові Мала Азія в VIII столітті до н. е. і є уродженкою Туреччини і пеклась з грубого тесту.
А, завдяки грецьким морякам, східну солодкість дізналися в Європі. Вона так тішила їх смак, що вони привезли її рецепт в Афіни. Основний внесок греків у вдосконалення цих солодощів полягав у створенні тесту, який дозволяв розгортати його до товщини листа, в порівнянні з грубим і хлебоподобним тестом анатолийцев. Фактично, слово «Філо», що по-грецьки означає «лист», було запозичене греками.
