Пахлава і тонкощі її приготування: рецепт медового ласощі і з листкового тіста
Східні таємниці і рецепти приготування пахлави
Східні солодощі подобаються багатьом. Одна пахлава чого варто - тане в роті медове ласощі з вираженим горіховим присмаком. Це кондитерський виріб популярно в арабській, грецької, вірменської, азербайджанської, турецької, болгарської та албанської кухнях. Перша пахлава, як стверджують історики, була приготовлена ще в XV столітті для турецького султана. Складові кондитерського виробу - тонке листкове тісто, горіхова начинка, медовий сироп. Багато хто не знає, як готувати пахлаву будинку і вважають за краще купувати її. Але маючи під рукою рецепт, можна приготувати пахлаву самостійно.
зміст
Простий рецепт пахлави медової по-арабськи
Це класична пахлава «ромбиками». Для тесту буде потрібно два яйця, 500 г борошна, 150 г сметани і стільки ж молока, 50 г вершкового масла (бажано, топленого), щіпка солі і чайна ложка цукру. Крім того, буде потрібно 15 г свіжих або 5-6 г сухих дріжджів.
Для начинки потрібно по 250 г вершкового масла, цукрової пудри, подрібнених волоських горіхів, за бажанням, можна додати трохи кориці.
Для змазування верху потрібно збите яйце, а для прикраси половинки волоських горіхів. Медовий сироп, яким змащують майже готовий виріб, складається з гарячої води (близько 100 мл) і 150 г меду.
Готуємо тісто для медового ласощі
Підігрійте молоко. Воно повинно бути трохи теплим. Додайте до нього цукор і дріжджі, залиште в теплому місці, щоб дріжджі утворили «шапочку» на поверхні молока. В цей час в іншій ємності змішайте яйця з борошном, сіллю і сметаною. Змішайте отриману суміш з дріжджовий і добре вимішайте тісто, а після залиште його на годину-півтори в теплому місці. Тісто має піднятися.
Багато хто робить пахлаву з листкового тіста, яке продають у магазині або ж з того листкового тіста, яке звикли готувати. Виходить теж смачно, і якщо у вас немає часу возитися з дріжджовим тестом, можете сміливо використовувати будь-який листкове. Готується все також, незалежно від того, яке тісто будете використовувати.
Тонкощі приготування начинки
Волоські горіхи потрібно попередньо обсмажити. Після рекомендується пропустити їх через м`ясорубку або подрібнити за допомогою качалки, але не блендером - вийде занадто дрібно. Змішайте подрібнені горіхи з цукровою пудрою (при бажанні додайте корицю і / або кардамон).
Домашня пахлава своїми руками
Деко, в якому ви будете готувати пахлаву за класичним рецептом, повинен мати високі бортики. Змастіть форму рослинним або вершковим маслом. Можна використовувати папір для випічки. Тісто потрібно розділити на 12 частин, при цьому один шматочок (який буде нижнім шаром) повинен бути в два рази більше за інших шматочків тесту.
Розкачайте перший пласт з найбільшого шматка тесту. Він повинен накрити дно форми, її боки і трохи звисати з бортів. Розкачане тісто має бути не товще 1 мм, інакше пахлава буде жорсткою і грубою. Намотайте тісто на качалку і перенесіть на форму. Змастіть розтопленим вершковим маслом. На перший пласт начинку сипати не потрібно, як втім, і між останніми двома шарами. Це робиться для міцності, щоб пахлава не кришиться, коли вона буде готова. Другий пласт тесту за розмірами повинен збігатися з розмірами форми. Його також змастіть вершковим маслом і посипте горіховою начинкою. Розраховуйте начинку так, щоб вистачило на 10 шарів. Одинадцятий шматочок тесту тонко розгортаємо, накриваємо їм начинку, змащуємо маслом. Звисають краю укладіть на тісто, змастіть їх яйцем, після чого накрийте все це останнім дванадцятим шаром.
Вийшов закритий пиріг, який потрібно змастити збитим яйцем, щоб пахлава була красивою і рум`яної. Візьміть гострий ніж і розріжте пахлаву на ромби, кожен ромб прикрасьте половинкою горіха. Зверніть увагу, що розрізати потрібно не до кінця, щоб пахлава не кришиться, дорізають пахлаву вже тоді, коли вона буде готова.
Як випікається медова пахлава
Цей процес також має свої тонкощі. Включивши духовку, залиште форму з готовою для випічки пахлавой на плиті хвилин на 15. Якщо ви готуєте з дріжджового тіста, пахлава повинна трохи підійти. Після цього відправте її в духовку, розігріту до 180 градусів. Через хвилин 15 пахлаву потрібно дістати, щоб полити розтопленим вершковим маслом (воно повинно залишитися після змазування шарів). Якщо розрізи вже встигли склеїтися, надріжте їх, щоб в них теж потрапило масло. Якщо у вас не залишилося розтопленого масла після змазування шарів пахлави, розтопіть ще 50 грамів.
Другий раз потрібно дістати пахлаву з духовки майже перед самою готовністю. Вона повинна вже бути золотистої, але блідуватою. Полийте її медовим сиропом, попередньо пройшовши ножем по розрізах. Після цього пахлаву допікають до червонуватого кольору.
Але і це ще не все. Коли пахлава медова буде готова, їй потрібно дати трохи охолонути, і тільки після цього дорізати ромбиками до кінця. Кожен шматочок пахлави умочіть в медовий сироп. Не просто умочіть, а дайте кожній стороні полежати в сиропі кілька секунд. Після цього покладіть пахлаву на блюдо і терпите, вдихаючи аромат, ще хвилин 15-20. Цей час потрібний для того, щоб солодкість просочилася медовим сиропом і остаточно охолола. За цей час ви заваріть чай. Приємного чаювання!
Відео: пахлава! Рецепт пахлави медовий, домашньої від kylinarik.ru
Відео з секретами турецької пахлави
Подивившись відео, ви не тільки дізнаєтеся, як правильно готувати пахлаву по-турецьки, але і дізнаєтеся історію цієї страви і деякі факти про мусульманських сім`ях.
