Грецька класика: катаіфі: imungu

Грецька класика: Катаіфі

Як і у випадку з баклавас. популярний в Греції десерт катаіфі потрапив в країну разом з турецьким пануванням. Приготувати його зовсім нескладно, але за умови, що у вас є однойменне тісто.

Тісто катаіфі, або волосся ангела, як його ще іноді називають, являє собою витяжний тісто (філо), розрізане на найтонші нитки-волоски. Використовують його для приготування десерту катаіфі, а також для ряду інших страв, в тому числі і не солодких.

Але повернемося до наших баранів. До складу десерту катаіфі входять горіхи (найчастіше це фісташки і мигдаль), цукровий сироп, оливкова олія, кориця, а також ряд інших спецій та ароматизаторів (наприклад, цедра цитрусових або рожева вода). Як і баклавас, катаіфі готується в два етапи. Спочатку випікається база з тіста і горіхів, а щатем вона заливається цукровим сиропом.

Для приготування баклавас (36 штук) нам будуть потрібні:

• 50 г мигдалю;

• 50 г фісташок;

• половина упаковки тесту катаіфі;

• 70-100 мл оливкової олії;

• 50 + 250 г цукру;

• 1/2 ч.л. кориці;

• 1 лимон;

• 2 ст.л. рожевої води.

1. Подрібнюємо горіхи. 1-2 ч.л. фісташок залишаємо для оформлення. Змішуємо горіхи, 50 г цукру і корицю.

2. Відщипуємо від тесту смужку довжиною 15-20 см, шириною 3-4 см. Викладаємо на неї начинку (приблизно 1 ч.л. без гірки). Звертаємо рулет і ставимо його на деко "зрізом" вниз. Рулети укладаємо впритул один до одного. У мене деко 20 х 30 см.

3. Поливаємо рулетики маслом. Приблизно 1 ч.л. на кожен рулет. Відправляємо в попередньо розігріту до 150-160 градусів духовку на 50 хвилин.

4. Тим часом готуємо сироп. Знімаємо цедру з лимона, вичавлюємо сік. Змішуємо сік, цедру, 250 г цукру, 200 мл води. Доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і варимо, помішуючи, 15 хвилин.