Пиріг з журавлиною: рецепт
Пиріг з журавлиною - рецепт російської кухні
Відео: Журавлинний пиріг - Рецепт Бабусі Емми
Ця дивовижна північна ягода не схожа ні на які інші дари природи. Вона славиться тим, що має унікальний склад вітамінів і мікроелементів. Недарма здавна на Русі її називали виноградом, вона була також популярна, як і виноград в південних краях.
До наших днів дійшли старовинні рецепти страв з цієї ягоди. Особливо смачні виходять пироги з журавлиною, які можна пекти з різними видами тіста. Не дарма раніше говорили, що не червона хата кутами, а красна пирогами. Ось такими смачними пирогами з журавлиною і іншими лісовими ягодами пишалися раніше господині і передавали секрети приготування від матері до дочки, від бабусі до онуки.
Прийшли нові часи і нові технології, але старі рецепти все також досконалі і в умілих руках стають справжнім кулінарними шедеврами.
Архангельський пиріг
Старий рецепт родом з суворих північних районів Росії, де журавлина росте в достатку і з неї знають, як поводитися. Для начинки, крім журавлини, використовують повидло, яке пом`якшує кислоту ягоди і не дає їй розтікатися. Щоб приготувати архангельський пиріг з журавлиною, вам знадобитися:
Складові:
- 0.5 кг. журавлини
- 0.5 кг. борошна вищого сорту
- 1 ст. цукрового піску
- 0.3 мл. молока
- 1 ст. яблучного повидла
- 2 ст. ложки панірувальних сухарів
- 2 ст. ложки рослинної олії
- 1 пак дріжджів
- 1 пак. ваніліну
- сіль
Спосіб приготування:
Молоко злегка підігрівають, в ньому розводять цукор і дріжджі. Чекають, поки дріжджі почнуть оживати і з`являться перші бульбашки. Після цього додають сіль, борошно, рослинне масло. Тісто ретельно вимішують. Кількість борошна в рецепті вказується орієнтовно, її використовують стільки, скільки візьме тісто.
Тісто накривають тканиною і ставлять у тепле місце для того, щоб воно підходило. Тісто підходить повільно, так як воно досить важке. Після того, як воно підійде, від нього відокремлюють 1/4 частина для решітки, решта розкочують і викладають у форму або на деко. На тісто кладуть повидло, змішане з сухарями, потім журавлину і все посипають цукром.
Частину, що залишилася тесту ділять і з невеликих шматочків розгортають джгутики, з яких роблять грати і красивий бортик по краю.
Решітку змащують молоком або збитим жовтком і пиріг ставлять в розігріту до 200 градусів духовку. Випікають близько півгодини і виймають з духовки тоді, коли підрум`яниться верх пирога.
Випічка з журавлиною і яблуками
У цьому рецепті тісто для пирога з журавлиною НЕ дріжджове, а це значить, що можна менше хвилюватися, підніметься воно чи ні. Яблука і мигдаль додають пирогів з журавлиною особливу ноту вишуканості. Щоб приготувати пиріг з журавлиною, приготуйте:
Складові:
- 600 гр. борошна
- 300 гр. маргарину
- 150 гр. журавлини
- 70 гр. вершкового масла
- 450 гр. цукрового піску
- 1 ст. ложка крохмалю
- 1 пак. розпушувача
- 50 гр. мигдалю
- 3 яйця
- 1 яблуко
- 1 лимон
- 2 жовтки
Спосіб приготування:
Маргарин ріжуть невеликими кубиками і рубають з борошном, потім перемішують з розпушувачем. Яйця розтирають з 300 гр. цукрового піску, додають цедру і сік лимона. Все це з`єднують з маргаринової крихтою і замішують тісто, яке обов`язково поміщають в холодильник приблизно на 40 хвилин.
Журавлину для начинки миють і сушать. Яблуко також миють, видаляють насіння і нарізають його кубиками. Крохмаль змішують зі 100 гр. цукрового піску і перемішують з журавлиною і яблуком. Для посипання пирога жовтки розтирають з 50 гр. цукру, вершковим маслом, борошном і в посипання додають подрібнений мигдаль.
Духовку розігрівають до 180 градусів. Тісто розкочують і укладають на змащений маслом або висланий папером для випікання деко. На тісто викладають начинку і розподіляють її рівним шаром, потім кладуть посипання. Випікають 40-50 хвилин. Готовий пиріг ріжуть на квадрати і викладають на велику плоску тарілку.
Експрес - рецепт
Найшвидший спосіб спекти і порадувати близьких пирогами з журавлиною - це зробити бісквітне тісто. Всього 30 хвилин і можна буде подавати випічку до чаю. Важливо тільки правильно поставитися до бісквіту, в той час, як він буде перебувати в духовці, краще в неї не заглядати, щоб тісто не опустилося.
Складові:
- 1.5 склянки журавлини
- 6 ст. ложок цукрового піску
- 4 ст. ложки борошна
- 6 ст. ложок цукру
Спосіб приготування:
В першу чергу білки відокремлюють від жовтків. Жовтки збивають з цукром і поступово додають борошно. Білки збивають в густу піну окремо і акуратно все змішують, щоб ця піна не опустилася.
Відео: Пиріг з журавлиною і безе. Пиріг з журавлиною. Рецепт пиріг з журавлиною
Спеціальну глибоку форму або сковороду змащують маслом і посипають панірувальними сухарями. У неї насипають вимиту і висушену журавлину і її заливають бісквітним тестом. Випікають цей пиріг з журавлиною при температурі 180-200 градусів близько півгодини. При подачі на стіл його посипають цукровою пудрою.
Журавлинний пиріг з безе
Так як журавлина ягода кисла, в журавлинних пирогах важливо, щоб начинка виявилася досить солодким. Ягода, накрита зверху цукровою піною, - це найкращий спосіб позбутися від зайвої кислоти.
Складові:
- 2 ст. журавлини
- 2 склянки борошна
- 1 пачка маргарину
- цукровий пісок
- 3 яйця
Спосіб приготування:
Маргарин спочатку ріжуть на шматочки і змішують з двома склянками борошна. Жовтки відокремлюють від білків. Білки ставлять охолоджуватися в холодильник. Жовтки збивають з 2 ст. ложками цукру і змішують з борошном і маргарином. Отримане тісто грудкою викладають в змащену маслом форму і рівномірно розподіляють по денця, при цьому обов`язково роблять бортик.
Тісто протикають виделкою і ставлять в гарячу духовку випікатися. Начинку готують так, журавлину миють, сушать і товчуть. Потім до неї додають цукровий пісок.
Білки збивають в міцну піну, поступово додаючи цукор, щоб вийшла густа біла маса. Тісто має випікатися до золотистого кольору. Потім його виймають з духовки і зверху викладають начинку і збиті білки. Пиріг знову ставлять в духовку на 5 хвилин. Білок за цей час повинен стати світло-кремового кольору.
Пиріг з курагою, горіхами і фруктами
Цей варіант журавлинних пирогів може бути приготований з готового пісочного тіста. В цьому випадку можна проявити фантазію і до журавлині додати різні фрукти і різні види горіхів. Журавлина для рецепта може бути використана сушена.
Складові:
- 250 гр. журавлини
- 300 гр. волоських горіхів
- 200 гр. кураги
- 2 яйця
- 300 гр. пісочного тіста
- 175 гр. коричневого цукрового піску
- 80 гр. вершки
- кориця
- ванілін
- 3 столові ложки топленого масла
- сіль
Спосіб приготування:
Яйця збивають з коричневим цукром, додають корицю на кінчику ножа і ванілін. До яйцям додають вершки, розтоплене масло і сіль. Все перемішують до однорідного стану. Форму вистилають папером для випічки або змащують маслом.
Тісто рівномірно розподіляють по формі і висипають суміш з журавлини, горіхів і кураги. Зверху виливають вершково-яєчну суміш. Духовку розігрівають до 180 градусів і пиріг випікають протягом 20 хвилин, а потім перевіряють готовність кожні 10 хвилин. Якщо верх починає активно пекти, а тісто при цьому залишається сирим, пиріг прикривають фольгою.
Як ви могли переконатися самі, не так вже й складно спекти пиріг з журавлиною, рецепт досить простий. А результат вас обов`язково порадує!
