Яйця по-шотландськи - ідеальна закуска для новорічного столу
Яйця по-шотландськи - ідеальна закуска для новорічного столу
Щоб весело зустріти Новий рік і не мучитися на наступний день головним болем, потрібно не тільки правильно пити, але і правильно закушувати! В іншому випадку пари алкоголю можуть вдарити вам в голову, і події новорічної ночі зітруться з пам`яті! Ми схильні вважати, що при виборі страв для святкового столу варто дотримуватися принципів правильного харчування і готувати на Новий рік страви не тільки смачні, але корисні і ситні. Свій варіант святкової закуски - яйця по-шотландськи - пропонує автор наступний статті.
Потрібна універсальна закуска? Готуємо яйця по-шотландськи!
Соковита м`ясна прошарок під ароматної хрусткою скоринкою, тісно облягає варене яйце. Знамениті яйця по-шотландськи можуть бути подані гарячими або холодними, з гострим соусом, гірчицею або м`ясною підливою, в залежності від ваших уподобань, адже це - універсальна закуска. Крім того, це чудова ідея для святкового столу, оскільки це блюдо можна приготувати заздалегідь і в святковий день мати більше вільного часу.
Що ж шотландського в цих яйцях?
Незважаючи на назву, це блюдо до Шотландії ніякого відношення не має, запевняють представники легендарного лондонського універмагу Fortnum Mason, який є постачальником Королівського двору з дня свого заснування і спеціалізується на вишуканих гастрономічних продуктах. Fortnum Mason здобув популярність в Вікторіанську епоху як виробник і продавець якісних продуктів, зокрема, для пікніків.
Яйця по-шотландськи (Scotch eggs) були створені Fortnum Mason в 1738 році як ситне і зручно упаковане блюдо для мандрівників, що проїжджали через Лондон і бажали перекусити в дорозі. Існує думка, що ідея була запозичена у монгольській кухні. Але чому ж в назві присутнє слово «по-шотландськи»?
Відповідь проста: спочатку при виготовленні нового блюда використовувалася тільки першокласна шотландська яловичина. Це було цікаве комерційне рішення, адже м`ясні продукти в ті дні міг дозволити собі далеко не кожен, а присутність яйця робило блюдо і ситним, і відносно дешевим.
Не дивно, що воно відразу стало популярним. А завдяки зручній формі і можливості подачі страви як гарячим, так і холодним, яйця по-шотландськи виявилися незамінні для пікніків і прийомів на свіжому повітрі. Саме тому це блюдо ще називають закусочними яйцями і яйцями для пікніка.
яєчне різноманітність
Сьогодні в Великобританії готові яйця по-шотландськи можна купити у великих супермаркетах і цілодобових магазинчиках при заправних станціях, вони подаються у багатьох ресторанах і пабах, в кафе і закусочних на станціях техобслуговування. Ця страва дуже популярно в США, Західній Африці та Нідерландах. У магазинах можна знайти і мініатюрні версії яєць по-шотландськи, начинених рубаним яйцем, іноді з майонезом або дрібно порізаним беконом.
Рецепт може видозмінюватися і в залежності від регіону Великобританії. Наприклад, в Манчестері до складу цієї страви (Manchester Egg) входить мариноване варене яйце, загорнуте свинячим фаршем або Ланкаширських кров`яною ковбасою (Lancashire black pudding).
У Вустере це блюдо (Worcester Egg) готується з яйця, витриманого в вустерширського соусі, а потім обернутого ковбасним фаршем місцевого приготування і покритого білим пудингом (white pudding), аналогічним за складом кров`яної ковбаси, тільки без крові.
Але ми приготуємо яйця по-шотландськи, слідуючи принципам самого першого друкованого рецепта цієї страви, опублікованого в 1809 році в знаменитій кулінарній книзі «Нова система домашньої кухні» (A New System of Domestic Cookery), більше відомої як Книга Місіс Ранделл.
Яйця по-шотландськи за 10 кроків
Нам знадобляться:
- 5 великих яєць для начинки і 1 збите яйце;
- 400 грамів ковбасного або яловичого фаршу;
- 1 чайна ложка рубаною петрушки;
- 1 чайна ложка рубленого чебрецю;
- 1 добре подрібнена цибулина;
- сіль і перець;
- 100 грамів борошна, з`єднаної з сіллю і перцем;
- 150 грамів хлібних крихт;
- рослинне масло для смаження.
Крок 1.Відваріть яйця. Щоб отримати яйця круто, варіть 9 хвилин, всмятку - 2 хвилини. Перший варіант - традиційний, другий варіант хороший для подачі яєць по-шотландськи гарячими. Не варто переварювати яйця - з`явиться негарна синя облямівкою навколо жовтка. Маленький секрет: якщо повертати яйця під час варіння, жовток виявиться в центрі і буде красиво виглядати, коли ви розріжете готову страву.
Крок 2.Очистіть яйця. Щоб було легше це зробити, потримайте яйця кілька хвилин у холодній воді.
Крок 3.Змішайте фарш з чебрецем, петрушкою і цибулею, додайте сіль і перець.
Крок 4.Розділіть фарш на п`ять частин і сформуйте п`ять коржів овальної форми приблизно 12,5 сантиметри завдовжки і 7,5 сантиметра в найширшому місці.
Крок 5.Обваляйте кожне яйце в борошні. Це зручно зробити в глибокій мисці.
Крок 6.Додайте кожне яйце на сформованих коржиках і оберніть фаршем, переконавшись, що він повністю і рівномірно покриває кожне яйце. Це набагато простіше зробити, попередньо розмістивши корж з фаршу на харчовій плівці.
Крок 7.Опустіть кожне яйце в фарші в збите яйце і обваляйте в хлібних крихтах.
Відео: Смачно - Святкова # ЗакускаПЕТУШКІ Фаршировані Яйця # Рецепт
Крок 8.Розігрійте масло в глибокій каструльці до температури, коли хлібні крихти шиплять і змінюють колір на золотисто-коричневий.
Крок 9.Обережно помістіть кожне яйце в фарші в гаряче масло і смажте до золотистого кольору крихт і повної готовності фаршу, часто перевертаючи, щоб добитися рівномірної обсмажені.
Крок 10.Вийміть готові яйця і промокніть залишки масла.
Як ви вже зрозуміли, подавати яйця по-шотландськи можна гарячими або холодними, з гарніром або без нього, з будь-яким соусом, в залежності від вашого бажання. Ця страва відмінно виглядає на святковому столі і зручно як закуска в дорозі або на пікніку.
Прихильникам правильного харчування і противникам смаженої їжі яйця по-шотландськи можна запекти в духовці, смак і аромат буде той же, тільки скоринка вийде менш хрустка. Деякі кулінари експериментують з розмірами яєць, використовуючи перепелині або. страусині! А чому б і ні? Успішних вам кулінарних експериментів!
