Шотландський очей або яйця по-шотландськи (в котлети)
шотландський очей
Вперше про цей незвичайний і дуже простому шотландському блюді з фаршу і яєць я прочитала у Бориса Бурди (в кухонної книзі "Смачно!"). Рецепт був зрозумілий, але бентежило тільки те, що автор радив перед запіканням котлеток з яйцем всередині змастити деко і самі котлетки майонезом.
Відео: Страви з м`яса. Яйця по шотландски
Я сумнівалася, що в Шотландії на батьківщині цього старовинного страви в ті давні часи люди використовували майонез. І стала шукати справжній шотландський рецепт на англійській мові. Спроби були безуспішними, поки я не зрозуміла, що шотландці нічого не знають про назву "шотландський очей", а називають блюдо якось інакше (ну знаєте, як в Греції не розуміють, що таке "грецький салат", а у Франції - що таке "м`ясо по-французьки").
І як тільки я підібрала назву, яке по-англійськи звучить Scottish eggs (дослівно - Шотландські яйця або Яйця по-шотландськи), все відразу стало на свої місця. Рецепт Шотландського очі, що опинився шотландський яйцями, був знайдений!
Перечитавши безліч англійських-шотландських рецептів, я зрозуміла загальний принцип приготування страви і прочитала кілька цінних порад, якими потім із задоволенням скористалася. Спасибі шотландським господаркам. Наші, до речі, часто називають це блюдо ще й Бичачий очей або Бичачі очі.
Ну, і як ви здогадуєтеся, ніякого майонезу в класичному рецепті Шотландського очі (Шотландських яєць) немає. А ось що є:
Склад продуктів для Шотландського очі
на 6-12 порцій
М`ясна частина шоландского очі
Манна крупа (можна взяти панірувальні сухарі або вівсяні пластівці) - 2/3 склянки;
Яйце збите - 1 штука;
Рослинна олія для змазування дека або аркуш паперу для випічки.
Як приготувати Шотландський очей
зробити фарш
Зелень дрібно нарізати, додати її в фарш. Посолити, поперчити. Добре вимісити, розминаючи руками як тісто.
Якщо він рідкуватий - треба додати геркулесових пластівців, манки або раскрошенную батон (без скоринки). Зараз хліб часто печуть невисокої якості і знайти батон, який буквально розсипається в руках - не проблема. У мене пішло 1/3 батона. Якщо ваш фарш і так густий, ці добавки-загусники не потрібні.
Як зліпити Шотландський очей
Готовий фарш розділити на 6 частин. Варені яйця очистити від шкаралупи, обсушити серветкою (якщо вологі), обкатати в борошні (для хорошого зчеплення з фаршем).
Кожне яйце загорнути в свій шматочок фаршу, рівномірно розподіливши його по поверхні. Вмочити м`ясне яєчко в сире збите яйце. Потім - обваляти в манке.Крупу трохи притиснути до фаршу (злегка втиснути котлетку руками). Потім - обваляти в манній крупі ще раз.
Отримані котлети з начинкою з яйця викласти на деко, змащені маслом або застелене пергаментним папером.
Відео: котлети м`ясні з яйцем бичаче око в духовці HOW TO MAKE SCOTCH EGGS VIDEO RECIPE
Запекти Шотландський очей
Духовку розігріти до 180 градусів С і поставити котлети запікатися на 40-45 хвилин (до рум`яної скоринки).
Подати блюдо до столу
Готові котлети розрізати уздовж на 2 частини. Ароматний фарш, яскравий жовток і білок порадують і смак, і зір! Як гарнір до Шотландському оці можна подовать овочі, каші або картопляне пюре.
Якщо ви не любите варені круто яйця за суховатость жовтка, можна подати Яйця по-шотландськи з соусами: кетчупом, простим майонезом або соусом на його основі (видавити в нього часник або часник + дрібно терта морква). Або, якщо не полінуватися - приготувати грибний соус.
Маленькі шотландські очі з перепелиних яєць
Якщо у вас випадково завалялися перепелині яйця, сміливо використовуйте їх. Тоді на цю ж кількість фаршу потрібно 12 маленьких яєць. Але з великими курячими яйцями блюдо виглядає ефектніше. Та й порції - ситніше!
Відео: Яйце по шотландски красиво смачно оригінально
Чи обов`язково додавати зелень в фарш
Не обов`язково, але бажано. Так ці шотланскіе котлети виходять більш ароматними і смачними. І в оригінальному рецепті теж часто кладуть пряні трави в фарш для Шотланскіх яєць.
Відео: Смачні рецепти. Котлети з яйцем по шотландски простий рецепт приготування
Чи треба обсмажувати Шотландський очей перед запіканням
По-моєму, так чинять ті, хто просто ще не пробував панировать ці котлети і викладати їх сирими на деко. Вони відмінно запікаються без будь-якої обсмажування. На смак це не відбивається, необсмажені котлетки навіть більш дієтичні.
Масло додає зайвих калорій при смаженні, для печінки-шлунка це теж не дуже корисно. Та й клопоту більше з обсмажування. Тому, раджу класти ці шотландські котлети сирими, але запанірувати.
Панірування зберігає їх від підсушування, і фарш під нею залишається соковитий. А якщо ви паніруете котлету в вівсяних (геркулесових) пластівцях, вони утворюють на поверхні Шотландського очі смачну похрустивают корочку. Щоб було зручніше обвалювати котлети, можете перетерти пластівці в руках (трохи подрібнити).
Блюдо виходить дуже просте, ситне, м`ясне. Розглядати жовті шотландські очі цікаво, а є - смачно!
Приємного вам апетиту!
