Домашнє консервування
Відео: Заготовки на зиму домашнє консервування овочів
домашнє консервування
Відео: Домашнє консервування, асорті - ГОРОД В БАНКУ
Види домашнього консервування - це заморозка, квашення, сушіння, варіння з цукром, мочіння, маринування, соління та ін.
замороження продуктів
Головне правило - ніякої скляній, залізній, керамічного посуду. Фрукти, зелень або овочі упаковуються в поліетилен невеликими порціями, для кращої заморозки, і поміщаються в морозильну камеру. Температура в морозильнику повинна бути приблизно -18 ° C. Заморожені продукти придатні до вживання і зберігають свої вітаміни 9 - 10 місяців.
Квашення і соління
Це найпоширеніший спосіб консервування продуктів. В такому консервуванні величезну роль грають молочна кислота і сіль, які допомагають продуктові не псуватися і запобігають розвитку шкідливих мікроорганізмів. Смакові якості, також, як і тривалість зберігання при низьких температурах квашення і соління, на пряму залежить від кількості солі і молочної кислоти. У квашення утворюється більше молочної кислоти, а в солінні додається більше солі. Таким чином, виходить, що у квашеній капусті вміст солі має бути близько 1,5 - 2,5%, а кислоти - 0,6 - 2%. У солоних огірках має бути зміст солі - 3 - 5%, а кислотність - 0,6 - 1,2%.
мочіння
Мочіння - цей спосіб консервування використовувався багато століть назад, і вважається одним з прабатьків домашнього консервування. На жаль, в наші дні він майже забутий і рідко використовується. У домашньому консервуванні способом мочіння готують яблука. журавлину, сливи, груші, терен, брусницю, огірки, помідори і багато іншого. Як відбувається процес мочіння? - за рахунок дріжджів і молочно-кислих бактерій деяка частина цукру з продуктів мочіння перевтілюється в спирт від 1 - 3%, вуглекислоту і молочну кислоту від 0,5 - 1,5%, що і сприяє дії консервування плодів. Молочна кислота покращує поживну цінність продукту, а спирт і вуглекислота надають смаку свіжість.
Відео: Малосольна соломка з кабачків з лимоном | домашнє консервування
маринування
Більшість овочів не має достатньо кислоти, і саме з цієї причини в маринуванні головний консервант - оцтова кислота, яка додається в маринад. Маринади діляться на гострі, слабокислі, кислі і среднекіслих. Маринад вариться з води солі, цукру і оцтової кислоти (за рецептом додають спеції і прянощі). Оцет додають в маринад через 5 - 10 хвилин після закипання марінадной сиропу. Укладені в банки овочі заливають гарячим маринадом - гострий і кислий до країв банки, слабокислий не доливати до краю 2 см.
Відео: Домашнє КОНСЕРВУВАННЯ
Варка з цукром
Цим способом консервування, як правило, заготовляють компоти, джеми, варення і т.п. При консервуванні з цукром, природно і головний консервант буде цукор, який при досить високій концентрації не дає розвитку шкідливих мікроорганізмів.
