Правда і брехня про консервовані овочі

Відео: 017. Маринад для овочів для запікання на грилі

Перш за все, консервовані овочі - стратегічний запас на зиму будь-якої сім`ї. Не секрет, що в великих містах концентрація населення і зростання показників зайнятості жінок привели до великого зниження частки домашнього консервування, що заповнюється консервованими овочами з магазину. При цьому зростання добробуту покупців сприятливо позначився на асортименті та якості продукції: якщо раніше домашні консерви - всілякі огірочки-помідорчики - господаркам давали привід для гордості, то зараз вийшло на перший план, скоріше, вміння знайти в магазинах щось не тільки смачне, але також і цікаве, наприклад, модні сьогодні натуральні консервовані овочі, яскраві суміші овочів для смачного салату, супчик в банку, маленькі замариновані помідорчики або корнішони для цікавої сервірування столу.

Як правило, консервовані овочі зазвичай коштують дешевше, ніж заморожені. Крім того, консерви мають довший термін зберігання в порівнянні з замороженими продуктами. Вони можуть бути придатними для вживання протягом 1-2 років, і це їх явна перевага.

Але, на жаль, консервовані овочі найчастіше під час консервування втрачають більшість поживних речовин, і це сумна правда. Адже процес консервування для знищення бактерій вимагає впливу високих температур, тому руйнуються корисні речовини, в першу чергу вітамін C. Але не для всіх овочів це вірно. Так, гарбуз і помідори зберігають свою харчову цінність. Фрукти і овочі, що пройшли консервацію, часом містять багато натрію, якщо до їжі їх промити, можна зменшити його зміст.

Для економних покупців консерви є хорошим варіантом. Тільки розкид цін дуже великий. Давайте розберемося, як не помилитися і купити хороші овочі за прийнятною ціною, адже в банках начебто лежать одні й ті ж помідори і огірки. Запам`ятайте: правило «дороге одно якісне» для солоних помідорів не працює. Тому, купуючи консервовані помідори, стежте за якістю самих плодів, а не їх вартістю. Тріснутих томатів бути не повинно.

Відео: "Їжа жива і мертва": Фокуси на кухні, все про оливкову олію і правильні голубці

Як би вам не хотілося, не економте на консервованому горосі і кукурудзі. Як правило, недобросовісні виробники продають за низькою ціною кормові сорти горошку і кукурудзи. Також не радимо економити на маринованих огірочки. Якість тут залежить від розміру.

Тепер розберемо докладніше, що ж міститься в різних консервованих овочах. Коренеплоди (селера, морква, столовий буряк), а також цибуля ріпчаста, часник, салат, шпинат, капуста, томати, гарбуз, квасоля, горох, перець, диня і т.п. містять дуже мало білків і жирів (це не відноситься до гороху і квасолі), але досить вітамінів, мінералів, органічних кислот, клітковини, пектин, необхідні для правильної роботи кишечника, видалення шкідливих речовин з організму. Саме тому в раціон харчування необхідно вводити якомога більше овочів в різних видах. На жаль, в консервованих овочах міститься значно менше вітамінів, ніж у свіжих. Винятком є квашена капуста - найцінніше джерело вітаміну С.

Відео: Свіжа їжа - Нарізка овочів і зелені: майстер-клас від шеф-кухаря

Часом виробники збагачують додатково консервовані овочі деякими вітамінами (аскорбінової кислотою, каротином). Чи не страждає при консервуванні харчова цінність, калорійність, вміст харчових волокон, органічних кислот, фенольних і пектинових речовин.

Консервовані овочі бувають у вигляді натуральних, обідніх консервів, соусів, соків, маринованої продукції, дієтичних консервів, консервів для дітей, сушаться і заморожуються. Що використовується для консервації сировина повинна бути без пошкоджень, ретельно вимито, очищено і нарізано при необхідності.

При виборі натуральних консервів врахуйте, що чим більше в банку води, тим менше вітамінів в самих овочах. Якісний продукт виготовляється зі свіжих овочів без солі, цукру і консервантів. Закусочні овочеві консерви при виробництві готують до вживання - обсмажують, фарширують. Найбільш популярна ікра баклажанна, кабачки, баклажани фаршировані, перець, салати. Обідні консерви скорочують час приготування їжі, це забезпечує їм зростаючу популярність. З обідніх страв частіше випускають щі, борщ, розсольник, суп, з других - солянки з капустою, овочі з м`ясом, рагу і т.д.

До консервованим овочам для дитячого харчування пред`являються підвищені вимоги до якості сировини, до технології виробництва. Гарантійні терміни зберігання для них коротші. Часто вони містять комплекс вітамінів і лікувальних трав.

При захворюваннях шлунково-кишкового тракту, гіпертонії, при наявності надлишкової ваги не рекомендується вживати консервовані овочі без консультації з лікарем.

Тепер ви знаєте, які консервовані овочі вибрати і не завдати шкоди собі та своїй родині.