Маринади і соління - корисна добавка або шкідливе спокуса
Маринади і соління - корисна добавка або шкідливе спокуса
«Одного разу теплим ввечері ми сиділи на веранді нашої улюбленої дачі і обговорювали безліч рецептів домашніх заготовок. У розпал бесіди ми задумалися про корисність і доцільність всіх наших зусиль. Адже більшість з нас швидше за звичкою, ніж з потреби, трудяться на грядках, прагнучи отримати екологічно чистий урожай. А потім з не меншим завзяттям звертаються до книги про смачну і здорову їжу в пошуку цікавих рецептів різноманітної. Так чи корисні консервовані продукти та чи є їм місце в дієтичному харчуванні. »
Національні кухні різних народів включають сотні рецептів маринування та консервування овочів та фруктів, так як в давнину це був практично єдиний спосіб зберегти необхідні корисні речовини протягом довгої зими. Зараз овочі та фрукти доступні круглий рік, та й до того ж зберегти їх в майже первозданному вигляді допомагає швидка заморозка. Однак маринадів і соління все одно відведено важливе місце на нашому столі. В основному це данина смакових пристрастей. Як же відмовитися від гостренького хрусткого огірочка, поданого до м`яса або рибного блюда. А ще трапляються ситуації, коли без розсольчик не обійтися!
- Маринад і розсіл (особливо вийшов в результаті природного бродіння) підсилюють апетит і активізують роботу шлунково-кишкового тракту. Ці продукти як би готують травний тракт до перетравлювання важкої білкової їжі.
- Огірковий розсіл містить біологічно активні речовини, які діють як легкий проносний засіб. Огірковий розсіл дійсно полегшує стан похмілля. Надлишок алкоголю зневоднює організм, порушує кислотно-лужний баланс, в крові знижується рівень калію і магнію. Іони натрію, що містяться в розсолі, затримують воду, а іони калію і магнію швидко відновлюють кислотно-лужну рівновагу. Крім того, в соліннях містяться малі дози алкоголю, які стимулюють печінку до вироблення алкогольдегідрогенази (яка перетворює токсичні продукти розпаду алкоголю в безпечні сполуки).
- Мариновані і солоні овочі та фрукти містять досить багато клітковини і пектинів. Ці речовини знижують рівень шкідливого холестерину в крові.
- Домашні заготовки збагачують організм вітамінами і мінералами. Соління можуть бути приготовлені практично з будь-яких овочів і фруктів. Це можуть бути традиційні (консервовані огірки, помідори, кабачки, баклажани, капуста, перець) або екзотичні страви (мариновані диня, редька та ін.). Капуста в квашеному вигляді зберігає всі вітаміни і мінерали, якими вона багата. У в ній містяться вітаміни С, Е, А. Велика кількість вітамінів (особливо вітаміну С) містять мочені яблука. В огірках містяться вітаміни В1, В2, біотин, каротин і невелика кількість вітаміну. С, а також мінерали та мікроелементи: калій, кальцій, магній і ін.
- Заповнення дефіциту солі. Сіль - це важливий і необхідний компонент нашого життя. Баланс натрію і калію підтримує в організмі потрібну кількість рідини, регулює вміст води в тканинах, підтримує стабільний стан судин, служить джерелом утворення важливого компонента - соляної кислоти шлункового соку. Шкідливий як надлишок, так і недолік солі. При сильному зневодненні (наприклад, при діареї, блювоті, похмілля) дуже важливо заповнити сольовий дефіцит, щоб відновити електролітний баланс. Однак, найчастіше люди вживають надмірну кількість солі в силу з дитинства сформованої звички, що дійсно небезпечно.
- Молочна кислота, яка виробляється в процесі бродіння, має бактерицидну дію (пригнічує розмноження патогенних мікроорганізмів).
Протипоказані соління й маринади
Так як маринади і соління містять надмірну кількість солі, мають дратівливим дією на шлунково-кишковий тракт, здоровій людині необхідно їх використовувати в розумних межах. Однак якщо Ви страждаєте яким-небудь хронічним захворюванням, перед включенням консервованого огірочка або квашеної капусти в свій раціон краще порадитися з дієтологом. При деяких захворюваннях, таких як хвороби серця, ожиріння, гіпертонія, атеросклероз, виразка шлунка, патологія кишечника, кількість маринованих і солоних овочів і фруктів повинно бути зменшено, або вони повністю виключаються з раціону. Викликати загострення хронічних процесів може велика кількість оцту і спецій, що містяться в маринадах.
