Фатальні яйця
фатальні яйця
Як відрізнити свіже яйце від зіпсованого? Чи можна при купівлі впізнати курку з антибіотиками? І які пропорції повинні бути у "правильній" курки?
Раніше на ринках продавали худих синіх курей. Зараз птиці подрумянились і погладшали. Зовні сучасні кури смачніше своїх синіх побратимів. Але стали вони смачніше?
Альтернатива фабричним - сільські кури. Вони виросли на екологічно чистих кормах, не сиділи в клітках, а бігали по двору. Правда, коштує така птиця 350 рублів за кілограм. У три з половиною рази дорожче, ніж звичайна. Щоб з`ясувати, чим вони відрізняються, і чи варто платити за куряче м`ясо такі гроші дізнаємося нижче.
Заморожені кури. Деякі виробники продають їх "в розсолі". Перед тим, як заморозити, курці роблять під шкіру укол ортофосфорної кислоти, яка утримує вологу. При розморожуванні вода з курки не випливає. Ми купили курку з розсолом вагою в 1200 грамів, розморозили і засмажили її. Від курчати залишилися в буквальному сенсі слова "ріжки та ніжки". Він схуд на 600 грамів.
Частина курей, які лежать в морозильниках магазинів, давно прострочені. Замість того, щоб викинути протухлих охолоджених курей, продавці заморожують їх. Разом з покупницею, що купила прострочену курку, ми прийшли до директора магазину і домоглися того, щоб тухлі курчата зникли з прилавка.
Більше половини курей, які продаються в магазинах, заражені сальмонелою. Це - дані Всеросійського інституту споживчих випробувань. За рік вони провели чотири дослідження. Перевірили майже всіх курей, які продаються в магазинах. Кожен з нас за своє життя хоча б раз їв курку, заражeнную сальмонеллeзом. Але хворіли далеко не всі. Імунітет дорослої людини легко перемагає сальмонелу. Організм дитини реагує зовсім по-іншому.
Трирічна Соня Карасьова померла від сальмонельозу. Лікарі не змогли її врятувати. Місто Карпінськ Свердловської області. 3 червня 2010 року в міській лікарні з діагнозом "сальмонельоз" виявилося 18 дорослих і 53 дитини. Діти, няні і вихователі з дитячого саду "Ладушки". Розслідуванням трагедії зайнялася прокуратура і Росспоживнагляд. Для того щоб знайти причину масового отруєння, залишки фатального обіду здали на аналіз в лабораторію. У курячих зрази експерти знайшли сальмонелу.
"Щоб не захворіти, потрібно добре прожарювати будь-яку страву з курки", - радять лікарі. А що значить "добре прожарювати"? Переможець кулінарної олімпіади покаже, як правильно просмажувати курей.
Сімдесят рублів - стільки коштує десяток яєць в одному з московських магазинів. Але це яйця не прості, а сільські. По крайней мере, так написано на коробці. За ідеєю, ці яйця не повинні нічим відрізнятися від тих, які несуть кури в селі. Ми з`ясуємо, чи так це насправді? Беремо десяток яєць у баби Мані з села Хлюпово Московської області. І купуємо в супермаркеті коробку яєць з написом "сільські". Яйця варимо круто. І відправляємо їх на народну дегустацію. Яйця спробували 50 осіб. 47 з них яйця від баби Мані сподобалися більше магазинних. І всі учасники дегустації відчули різницю.
За радянських часів на прилавках магазинів лежали худі сині птиці. Кури були страшні на вигляд, але бульйон з них - дуже смачний. Сучасні кури одужали і порожевіли, але зник смак, знайомий з дитинства. За словами експертів в області птіцеовдства, справа в тому, що в минулому не вирощували м`ясних курей - бройлерів.
Бройлер. Від англійського слова "Бройля" - "смажити на вогні". Спеціальна м`ясна порода курки. Яйця не несе, потрапляє на прилавок у віці 6-8 тижнів.
Але більшість з нас упевнено: справа не тільки в породі. Напевно, в курячому м`ясі є і гормони, і антибіотики. Адже на великих птахофабриках фабриках кури хворіють, тому їм в корм додають антибіотики, роблять їм щеплення. Крім того, в корми додаються гормони росту.
На цій "курофобіі" непогано заробляють. На ринках сільські кури коштують 300 рублів, в 3 рази дорожче бройлера. "Навколишнє середовище" поставила експеримент, щоб з`ясувати, чим відрізняється сільська курка від магазинної, і чи варто купувати курчати за такі гроші. Одна курка куплена в супермаркеті, виробник - велика російська птахофабрика, другий курча виріс в підмосковному селі.
Їм належить пройти два випробування. Перше - на безпеку, воно пройде в лабораторії ВНДІ м`ясної промисловості. Друге - на смак: кухар зварить бульйон і зажарить курку.
Аналізи в Інституті м`ясної промисловості показали, що і перший, і другий зразки за мікробіологічними показниками відповідають нормам СанПіН. Обидві курки виявилися безпечними. Експерти не знайшли в м`ясі ні антибіотиків, ні гормонів, ні пестицидів. Фабричний курча за 100 рублів і сільський за 350 нічим не відрізняються один від одного.
У дегустації в одному з московських ресторанів беруть участь три курки: бройлер з птахофабрики, сільська несучка і сільська курка-бройлер. Бульйон з бройлера з птахофабрики не сподобався нікому з відвідувачів. Набагато смачніше суп з сільського курчати-бройлера і з курки-несучки - він майже такий же як той, який ми всі пам`ятаємо з дитинства.
Для бульйону або курячого супу краще купувати курку-несучку або сільського бройлера. Курчата з птахофабрики для бульйону не підходять.
На друге в ресторані - курка смажена. Синя курка-несучка не сподобалася нікому з дегустаторів. Після смаження м`ясо стає жорстким, сухим і застряє в зубах. Сільська курка-бройлер за 350 рублів і фабрична за 90 виявилися однаково смачними. Дегустатори оцінили обох смажених курчат на п`ять з плюсом. Ні експерти, ні гості ресторану не знайшли між куркою з села і куркою з птахофабрики ніякої різниці. І за смаком, і по запаху, і за результатами аналізу вони однакові. Звичайно, сільський курча ріс на волі, а фабричний в тісній клітці. Але чи варто платити за це зайві 250 рублів, вирішуйте самі.
Заморожених курей продають по 90-100 рублів за кілограм, охолоджені курчата дорожче - 110 або навіть 120 рублів. Багато господині беруть саме заморожених - навіщо переплачувати, якщо вдома все одно класти в морозилку. Але варто прочитати, що написано на упаковці із замороженою куркою: курча бройлер заморожений, розсіл на основі комплексної харчової добавки цартін, сіль кухонна, стабілізатори Е451, Е452, емульгатор Е415.
Стабілізатори Е451, Е452 - солі ортофосфорної кислоти. У великих кількостях можуть збільшувати рівень холестерину і навіть стати причиною виникнення раку.
Звідки у звичайній курці з`являється щось ще? Відповідь дуже проста: емульгатори і стабілізатори утримують вологу. При розморожуванні вода не витікає з курки, а залишається усередині.
Справа в тому, що по нашим ГОСТам розморожений курча може втратити тільки 4% ваги. А як сильно курка може схуднути при смаженні, ніде не нормується. Користуючись цією прогалиною в законі, виробники придумали відмінний спосіб продавати воду. Перед заморожуванням курці роблять кілька уколів. Голками розсіл вводять в м`ясо і під шкіру. Стільки, скільки дозволить совість.
Щоб з`ясувати, чи є у виробників хоч крапля совісті, проводиться експеримент. Купується в магазині дві заморожені курки. У складі однієї немає нічого крім курки, весь 957 грамів. На упаковці іншого курчати вказано розсіл, вага 1148 грамів. Обох курей кладемо в мікрохвильову піч і включаємо режим розморожування на півгодини, потім зважуємо. Курка без розсолу важить 858 грамів, після розморожування вона втратила близько 100 грамів.
Курча в розсолі - 983 грами, він схуд на 165 грамів. Другий етап - подивимося, що станеться з курми при смаженні. Адже, при нагріванні фосфати втрачають свої властивості і розсіл випливає з курки. Курочки провели в грубці 40 хвилин. Смажене курча без розсолу важить 569 грамів, після розморожування і смаження він схуд на 388 грамів, тобто втратив майже третину своєї ваги. Курча з розсолом втратив 600 грамів, більше половини своєї ваги. Виходить, що з курки в розсолі вагою більше кілограма на стіл потрапить тільки півкіло. Якщо курка коштує 100 рублів, 55 з них ви витратите на розсіл.
На комбінаті, який випустив курку з розсолом, немає жодного живого курчати. Виявляється, сюди привозять вже общипані тушки. На комбінаті курей шприцуют розсолом з фосфатів і заморожують. За словами технологів, продукція, що випускається - це напівфабрикати з м`яса птиці. До складу напівфабрикатів входить не просто тушка курки, а ще й розсіл на основі комплексної харчової добавки.
Згідно із законом, курка не може втратити при розморожуванні більше 4% ваги. Але птахофабрика цей закон і не порушує. Їх продукт називається не "курка", а "напівфабрикат". А він має право худнути і на 4, і на 10, і навіть на 60 відсотків - це ніхто не забороняє. Розсолу можна накачати в курку, скільки завгодно. Кілограмовий курча роздувається до півтора, а то й до двох кілограмів. Але технологи на фабриці пояснили: це все робиться для блага споживача. Дорога курка якимось дивним чином стає дешевше.
Уважно читайте написи на упаковці. Якщо в складі написано "розсіл на основі комплексної харчової добавки", значить, це не курка, а напівфабрикат. При смаженні курка схудне як мінімум наполовину.
Заморожені кури зберігаються півроку, а, значить, серед них рідше зустрічаються прострочені. Але як показує практика, все з точністю до навпаки. Тухлу курку з зеленуватим відтінком і плямами на кожеженщінакупіла у великій мережі супермаркетів. Ароматну курку в упаковці разом з касовим і товарним чеком дівчина віднесла в прокуратуру. Слідчі приїхали в магазин з перевіркою. На складі знайшли 75 заморожених тухлих курей.
Згідно із законом, морозити курчат можна тільки на птахофабриці, тобто ощіпанную курку кладуть в спеціальні холодильники і заморожують методом швидкої заморозки. Продавці м`ясного відділу працювали за власною технологією - охолоджених курчат, які почали псуватися, знімали з вітрини. Але замість того щоб викинути, їх відправляли в морозилку. Заморожених птахів продавали по 100 рублів за кілограм.
Відео: Михайло Булгаков - Фатальні яйця. аудіокнига
За продаж тухлих курей магазин оштрафували на цілих 4 тисячі рублів, а в якості додаткового покарання зіпсовану птицю попросили зняти з вітрини. Але як з`ясувалося, через три місяці прострочені птиці знову лежать на прилавку. Штрафу в 4 тисячі рублів торговці не злякалися - їм вигідніше заплатити, ніж перестати торгувати тухлятину.
Якщо ви купили курку, а вдома виявили, що вона зіпсована, віднесіть її назад в магазин. Пред`явіть продавцям чек і протухнула птицю. Вам зобов`язані повернути гроші.
Відрізнити правильного курчати від курки вторинної заморозки можна при покупці. Від курки відколюється лід, під упаковкою видно заморожена кров, шкіра покрита плямами або тушка сильно деформована. Всі ці ознаки означають, що курка піддалася вторинної заморожуванні.
Більше половини курей, які продаються в магазинах, заражене сальмонелою. Це дані всеросійського інституту споживчих випробувань. За рік вони провели 4 дослідження, перевірили продукцію практично всіх виробників.
Сальмонельоз - гостра кишкова інфекція. Супроводжується блювотою, проносом, судомами, може викликати важкі ускладнення, в рідкісних випадках призводить до смерті.
Напевно, кожен з нас за своє життя хоч раз їв курку, заражену сальмонелою. Але хворіли далеко не всі. Імунітет дорослої людини легко перемагає сальмонелу, особливо якщо її в м`ясі не багато. Організм дитини реагує зовсім по-іншому. З`ївши заражену курку, малюк може потрапити до лікарні з сильним отруєнням. У важких випадках хвороба не піддається лікуванню.
У кожному шматку курки на вашому столі може бути сальмонела. Щоб не захворіти, потрібно добре прожарювати будь-яку страву з курки, радять лікарі. Правило перше. Сковорода і духовка повинні бути розігріті до 200 градусів - сальмонела гине при високій температурі. Правило друге. Щоб вбити всі бактерії, потрібен час. Тому, обсмажити шматок, поставте сковорідку на повільний вогонь. Птах повинна нудитися під кришкою 30 хвилин. Варити курку треба не менше півгодини. Перед тим як подавати на стіл, перевірте ще раз, готова вона чи ні.
Натисніть на курку. Якщо йде рожевий сік, значить, курку є ще можна. Смажте її, поки сік не стане прозорим. Відламайте шматочок м`яса - воно повинно бути рівномірно білим або сірим, але ніяк не рожевим.
Сальмонела легко поширюється. Якщо ви навіть на хвилину поклали заражену курку на стіл, бактерії залишаться на столі. Якщо різали м`ясо, вони потраплять на ніж і обробну дошку. Тому весь посуд після готування треба помити з милом і обдати окропом. Курку треба зберігати окремо від інших продуктів, або в герметичних пакетах - не важливо, в холодильнику або морозильній камері.
Ніколи не кладіть голу курку в холодильник або морозильник. Тушка бройлера завжди повинна бути герметично упакована при зберіганні.
Часто сальмонела живе не всередині, а на поверхні курячого м`яса, що називається, в змиві. Щоб позбутися від неї, досить просто помити курку в проточній воді.
Костромської бройлер. Ще недавно курча з такою назвою продавався в багатьох магазинах Москви і Підмосков`я. Насправді, ці кури родом не з Костроми. Так називалися протухнули курчата, скуплені за безцінь в різних містах країни і упаковані в підпільному цеху. 4 тонни протухлих курпревращалісь в 7 тонн симпатичних і свіжих на вигляд стегенець. Спочатку курям робили уколи фосфатів і каррагинана.
Точно так же, як виробники курячих напівфабрикатів. Потім тухлого курчати купали в тазі з "Білизна" - відбілюючим і дезинфікуючим засобом. Після ванни з хлоркою запах тухлятини пропадає, курчата виглядають як новенькі, шкіра стає рівною і білою, облагороджена курочка відправляється на прилавок магазину. Цей підпільний цех закрили співробітники УБЕЗ Московської області, небезпечних курок вилучили з продажу. Відрізнити курок, оброблених білизною, можна при покупці.
Перед покупкою понюхайте курчати. Якщо ви відчуєте слабкий запах хлору, отже, його обробляли білизною. Таку птицю краще не купувати.
Крім побутової хімії торговці неліквідом користуються ще одним засобом. Несвіжі тушки курей промивають в рожевому розчині марганцево-кислого калію - в побуті його називають марганцівкою. Марганцево-кислий калій знезаражує курку, змиває жир, в якому, в основному, і знаходяться мікроорганізми, а також за рахунок своїх сорбційних здібностей видаляє запах.
Прикладіть до курячій шкірі паперову серветку. Якщо на ній залишаться рожеві сліди, значить, курка була оброблена марганцівкою, її краще не їсти.
60 рублів коштує десяток яєць в одному з московських магазинів. Але це яйця не прості, а сільські, по крайней мере, так написано на коробці. За ідеєю, ці яйця не повинні нічим відрізнятися від тих, які несуть курочки в селі. Щоб з`ясувати, чи так насправді, "Навколишнє середовище" купує десяток яєць в селі і коробку яєць з написом "Сільські" в супермаркеті. Яйця варять круто і відправляють на народну дегустацію. Яйця спробували 50 осіб. 47 з них яйця з села сподобалися більше магазинних. І всі учасники дегустації відчули різницю.
Виявляється, виробники давно навчилися перетворювати стандартне яйце з птахофабрики в сільське. Яскраво-помаранчевий жовток буває тільки у сільських яєць, і покупці це прекрасно знають. Але якщо курку на птахофабриці погодувати харчовими барвниками, вона почне нести яйця з помаранчевими жовтками. Яйця виходять непростими, а золотими, їх можна продати в 1,5-2 рази дорожче звичайних.
Ми звернулися до товариства захисту прав споживачів і запитали, чому під виглядом сільських нам продають найзвичайніші яйця? Все пояснилося просто: птахофабрики закону не порушують. "Сільські" - це просто назва. А то, що покупці думають, що ці яйця знесла сільська курка, нікого не хвилює. Це особиста справа покупця.
Якщо ви захочете знайти в магазині справжні сільські яйця, шукайте на упаковці напис "Від курей вільного вигулу".
Відео: Навколишнє середовище. фатальні яйця
Термін придатності яйця - 25 днів. Найкращі - дієтичні, ті, які курочка знесла максимум тижня назад. На картонних пачках пишуть дату упаковки. Якщо на пачці вказана дата "22 вересня" - це не означає, що курка знесла яйця в цей день. Це означає, що 22 вересня їх упакували.
Для покупців набагато важливіше дата сортування, тобто число, коли курка знесла яйце. Дату сортування зазвичай ставлять на самому яйці.
Подивіться на дату сортування яєць - штамп з датою повинен стояти на кожному яйці. Краще вибрати ті яйця, яким ще не виповнилося 7 днів. У них найбільше корисних речовин.
Тухлі яйця можуть потрапити навіть в коробку зі свіжими, тому перед тим як розбити яйце на сковорідку, його треба перевірити. Киньте яйце в склянку з водою. Якщо воно піде на дно, значить яйце дієтичне, йому не більше 7 днів. Якщо зависне посередині, яйце можна їсти - термін придатності ще не закінчився. Якщо спливе на поверхню, значить, яйце зіпсовано.
Відео: Клони Революції Фатальні яйця частина 2
Навряд чи ви підете в магазин зі склянкою води. Але це і не потрібно. Мало хто знає, що в кожному магазині, де продаються яйця, є прилад овоскоп. Зазвичай він коштує десь в кутку і на нього ніхто не звертає уваги. У овоскопі яйце видно наскрізь, між білком і шкаралупою повинен бути просвіт. Чим менше цей проміжок, тим яйце більш свіже. У дієтичних висота просвіту в тупому кінці не більш 4 мм, у столових - 9 мм. Все, що більше, можна викидати.
Найсвіжіша яйце - найкорисніше. У магазині в першу чергу дивитися не на дату упаковки, а на дату сортування - саме по ній можна визначити, коли курка знесла це яйце.
Купуючи курку в магазині, обов`язково читайте написи на упаковці. Якщо в складі є розсіл з фосфатами і емульгаторами, після смаження курча, швидше за все, схудне вдвічі.
Для супу і бульйону краще підходить сільська курка-несучка, а для смаження - бройлер.
Ретельно мийте тушку курчати перед обробленням. Часто сальмонела знаходиться не всередині, а на поверхні курячого м`яса. У більшості випадків достатньо просто помити курку в проточній воді.
При покупці замороженого бройлера звертайте увагу на лід під упаковкою. Якщо там є застигла кров, а сама курка деформована, швидше за все, вона піддалася вторинної заморожуванні в магазині.
При покупці охолодженої курки понюхайте її. При найменшому запаху хлору відмовтеся від покупки. Ця курка оброблена "білизною" - відбілюючим і дезинфікуючим засобом, так простроченої птиці надають свіжий вигляд.
Якщо дотримуватися цих нескладних правил, то курка принесе тільки користь, а яйця не стануть фатальними.
