На одній орбіті з iden: кіббех з картоплі
Кіббех з картоплі - Kartoffel-Kibbeh
Багато, що стежать за новинами кулінарної російськомовної блогосфери знайомі з тим, що в різний час стартувало безліч нових проектів і кулінарних флеш-мобів.
Одним з останніх став кулінарний проект «Блогери! Приготуємо разом! »
Деякі з нас вже встигли відправити рецепти і фотографії своїх смачних і красивих страв на перший раунд проекту, присвяченому приготування страв з картоплі. Зазвичай дуже рідко беру участь в подібного роду витівках, не тому що мені це не подобається, скоріше навпаки, вони мені дуже цікаві. До того ж вважаю їх дуже корисними з точки зору налагодження дружніх зв`язків між блогерами, а також отримання якісної корисної інформації, з іншого боку. Але, коли реалізації намічених тобою планів залежить в першу чергу не від тебе самого, як часто виходить у мене, з подібними неузгодженостями доводиться рахуватися. Намагаюся також по життю не давати обіцянок, надалі яких не маю можливості виконати.
Відео: Двійник землі планета Глорія
Цього разу все дуже вдало склалося для мене з картопляним туром вищеназваного проекту. З двох страв, «старе» у мене вже є, т. Е. Було, на те воно і старе. А «нове» я приготувала з знову-таки дуже вдало підвернулася в книжковому магазині книги «Картопляні страви» за рекомендацією-раді самого Еккарта Вітцігманна, «шеф-кухаря століття» на думку ресторанного гіда Gault Millau, який залишив свій автограф на титульній обкладинці цієї книги , як заставу смачною і успішної кухні.
Як складуться мої стосунки далі з «Блогери! Приготуємо разом! », Покаже час, вірніше його наявність в певні відрізки і раунди проекту.
Повертаючись, безпосередньо до приготовленого страві з картоплі. Відповідальність за достовірність інформації та правильність написання страв на латиниці не можу ручатися, скористалася для цього німецької Вікіпедією. Якщо у вас будуть поправки або доповнення до цієї невеликої довідці, із задоволенням внесу їх в цей пост.
Kibbeh (араб. Куля) - назва даного виду національних страв досить поширено на Близькому Сході. Коротко можна описати їх як галушки, тефтелі, пиріжки (підбираючи відомі нам еквіваленти) з каші або пюре, змішані або начинені м`ясним фаршем та цибулею, характерною яйцевидної форми. Цей термін і рецепти варіюються від країни до країни. В Єгипті, наприклад, «галушки» називаються Kobeiba, в Ізраїлі Cubbeh, в Іраку Kubbah, в південній частині Туреччини Bulgur k? Ftesi і в Вірменії Kuefta.
Відео: Друга земля ПОРУЧ !. Документальний фільм
Найбільш частим інгредієнтом для приготування цієї страви є булгур, іноді рис. Співвідношення суміші злакових і м`ясних продуктів в кожній кухні різні, але найчастіше зерно все-таки переважує за кількісним складом м`ясну складову. Здавна пшеницю дробили в великих ступах, що само по собі було дуже трудомістким і трудомісткий. Начинка для Кіббех, як один їх варіантів, складається з обсмаженого м`яса і ріпчастої цибулі. У деяких країнах, додають також горіхи і родзинки. Наповнені начинкою «галушки» обсмажують у фритюрі або запікають на відкритому вогні до характерної золотистої скоринки. Іноді Кіббех відварюють. В Єгипті, Лівані та Сирії, наприклад, в йогуртовому соусі (Kibbeh labaniyya), на півночі Іраку і Туреччини в солоній воді. В Іраку Кіббех гасять або запікають разом з м`ясом і овочами, як рагу. У найбільшому Сирійській місті Халеб Кіббех насаджують разом з овочами на шампури і смажать над вогнем. Для ще одного різновиду Кіббех без термічної обробки (Кibbeh nayyeh), використовується м`ясний фарш дуже дрібного, тонкого помелу.
Особливо смачні ці кулі-пиріжки в гарячому вигляді. Але і охолонувши, не втрачають свого смакового, яскраво вираженого чарівності.
Переклад рецепта з книги вільний. Багато деталей і зауваження - мої особисті, т. К. Після реалізації страви в життя, розумієш, що для того щоб рецепт вмістився на сторінці в книжковому форматі, укладачам доводиться опускати деякі важливі часом елементи і нюанси приготування. Ще кількість порцій не вказую, як прописано в книзі - 4 порції, вибирайте самі, скількох персон можете нагодувати. Мені і одного пиріжка було досить - великий і ситний. Що подавати до цих виробів? Ідеально свіжий овочевий салат, ваш улюблений. З напоїв відмінно підійде сюди айран.
Тонкий аромат спецій і пряно-пікантний смак, дивовижна суміш картопляного тіста з булгуром, це саме те, що порадує вас і ваших рідних за затишним сімейним або святковим столом в східному стилі.
Кіббех з картоплі - Kartoffel-Kibbeh
продукти:
на 8 пиріжків
Для тесту-оболонки:
Картопля розварюються сортів чищений 350 г
Булгур 175 г
Фарш з баранини або яловичини 200 г
Бульйон м`ясний 2 ст. ложки
Курага 25 г
Кедрові горіхи 1 ст. ложка
Тертий мускатний горіх щіпка
Мелена кориця щіпка
Зелень кінзи різана 1 ст. ложка
Перець чилі різаний 1 стручок
Рослинна олія для фритюру
приготування:
Булгур насипати в посуд шаром приблизно в 2 см. Залити киплячою водою, яка повинна покрити булгур приблизно на 1 см. Залишити крупу набухати і вбирати воду на 30-40 хвилин. Воду можна попередньо злегка підсолити. З плином часу злити не вбереться (якщо буде необхідність) воду крізь сито.
Зерна коріандру і зіри в рівних обсягах ретельно перетерти в ступці або змолоти в кавомолці.
Картоплю очистити, нарізати на дрібні кубики і варити 10 хвилин в киплячій злегка підсоленій воді.
Воду повністю злити, картоплю пропустити крізь прес або ретельно розім`яти товкачем в гладке пюре, додавши при цьому вершкове масло.
Відео: У Сонячній системі є ще одна планета
Змішати разом в одному посуді картопляне пюре, булгур, злегка збите виделкою яйце.
Приправити сіллю, чорним перцем, тертим мускатним горіхом і приготованої сумішшю зіри і коріандру.
Для начинки викласти м`ясний фарш на злегка розігріту сковороду без жиру. Обсмажити на сильному вогні 1-2 хвилини, розбиваючи лопаткою на дрібні шматочки.
Всипати ріпчасту цибулю, нарізану дрібними кубиками, продовжити обсмажування ще 2-3 хвилини.
Додати всі залишилися інгредієнти для начинки і на невеликому вогні згасити всі вміст приблизно 5 хвилин, поки не випарується весь бульйон.
Дати начинці трохи охолонути і розділити на 8 рівних частин, ущільнивши кожну з них для зручності в подобу кулі.
Тісто-оболонку з картоплі і булгура також розділити на 8 рівних частин. На харчовій плівці розрівняти картопляне тісто в круглий млинець.
У центр викласти кульку м`ясної начинки. Піднявши краю плівки, згорнути їх «торбинкою», формуючи при цьому круглі вироби з начинкою.
Мокрими руками, змоченими в холодній воді, або за допомогою крохмалю надати виробам злегка овальну форму.
Обсмажити кулі-пиріжки в сильно розігрітому рослинному маслі у фритюрниці або в глибокій посуді 5-7 хвилин кожен.
Викласти на паперовий кухонний рушник, щоб видалити залишки жиру.
Сервірувати в гарячому вигляді з овочевими салатами.
Смачного!
Суміш із зерен коріандру і зіри можна приготувати заздалегідь і зберігати щільно закритою нетривалий час, застосовуючи для маринадів, гарячих м`ясних і овочевих страв, для всіляких начинок в східному стилі.
У книзі дається трохи менша кількість баранячого фаршу (175 г). Вирішивши, що начинки мені ніколи багато не буває, збільшила цю кількість до 200 м Фарш в цей раз був у мене яловичий. Фарш обсмажувати на сковороді з антипригарним або керамічним покриттям, щоб уникнути прилипання.
Поклавши в тісто-оболонку 1,5 маленьких яйця (в книзі вказано 2 маленьких яйця), зрозуміла, що погарячкувала. Тісто стало рідкуватим і погано формувалося в кулі-пиріжки. Довелося застосувати харчову плівку. Тому раджу не додавати в тісто більше 1 яйця.
У книзі описано спосіб формування пиріжків просто руками без додаткового залучення харчової плівки. Так як тісто у мене вийшло задоволені м`яким і вологим, мені довелося застосувати хитрощі з плівкою, чому згодом я тільки пораділа. Як і при формуванні зраз. харчова плівка в даному випадку зіграла роль незамінного помічника. Якщо тісто виходить щільною консистенції наявність плівки в процесі можна опустити, формуючи кулі просто руками, як звичайні круглі пиріжки або булочки з начинкою.
При смаженні пиріжків в залежності від способу їх обробки в стадії напівфабрикату (мокрими руками або крохмалем) утворюються дві різні види кірочок. На фотографіях це видно. Мені більше сподобалася скоринка, утворена після формування виробу харчовою плівкою і мокрими руками. Вибирати вам, як зручніше і звичніше. На смак - різниця в способі формування не відбивається.
Від себе додала в начинку пікантний стручок чилі - для барвистого і смакового розмаїття.
джерело
Книга «Kartoffelgerichte» (Картопляні страви), Parragon Books Ltd, Bath
