Брауні
Відео: Шоколадний Брауні / Chocolate Brownie
Брауні
Брауні (англ. Chocolate brownie) - шоколадне тістечко характерного коричневого кольору (англ. Brown - «коричневий» - звідси і назва), традиційне для американської кухні. Залежно від рецепта, може мати консистенцію торта, кексу або печива. Нарізається плоскими прямокутними шматками.
Брауні один з найпопулярніших десертів в США і Канаді. Ласощі це можна зустріти в будь-якому кафе і кондитерської, а любителі домашньої випічки обов`язково печуть його будинку. Зазвичай Брауні подають до кави, морозива, а дітям з теплим молоком. На багатьох американців ці коричневі квадратики діють заспокійливо, нагадуючи про дитинство і домашній затишок, як, наприклад, на росіян бабусині пиріжки. Це типовий зразок comfort food (ситної, смачною, домашньої їжі, що викликає ностальгію за минулим і інші світлі почуття).
Одна з історій стверджує, що Браун був винайдений в готелі Palmer House в Чикаго в 1892 році, а сама назва "Брауні" вперше зустрічається в книзі рецептів Boston Cooking School, виданої в 1884 році.
Найбільш ранні рецепти шоколадного Брауні з`явилися в 1906 р в книгах кулінарних рецептів Boston Cooking School Cook Book і в Lowney`s Cook Book, написаних Марією Виліт Ховард і виданих компанією Walter M. Lowney Company of Boston в 1907 р
У книзі Betty Crocker`s Baking Classics 1973 р існує запис про те, що справжнім шоколадним Брауні є "Бангорского брауніз".
Ще одна легенда говорить про те, що в м Бангор, штат Мен, господиня спекла один раз шоколадний пиріг, забувши покласти в нього тремтіння. В результаті пиріг не піднявся. Вона була змушена порізати його на часточки і в такому вигляді подати до столу, назвавши своє творіння "Брауні". Послужило це появою Брауні в світі? На сьогоднішній день не відомо. Справжню популярність Брауні придбав в 1920 р
При всій простоті в приготуванні у Брауні є одна відмінна риса - випічку ніколи не пропікають до кінця! Саме це, а так само відсутність пекарського порошку, а аж ніяк не квадратна форма шматочків, як помилково вважають іноді, визначає приналежність цієї випічки до класу Брауні.
Дуже важливо правильно виставляти температуру. Оптимальною є 180 градусів.
Як правильно визначити готовність Брауні?
Перша ознака - "карамельний" або правильніше сказати "шоколадний" запах випічки. Хімічні сполуки, що відповідають за запах і що містяться в какао-бобах, дуже летючі і легко виділяються при нагріванні. Перегріта (перепеченная) шоколадна випічка втрачає свій чудовий аромат, що становить її головну принадність!
Друга ознака - перевірка на дерев`яну паличку. На виході паличка повинна бути оточена маленькими шматочками пропеченого, але липкого тіста. Якщо тісто стікає густими краплями, тримати Брауні в духовці слід ще 6 хвилин. Важливо пам`ятати, що залишена в вимкненій духовці випічка має властивість доготовляє, цьому сприяє і форма, яка довго тримає тепло. Тому як тільки сталася перевірка готовності на дерев`яну паличку, Браун тут же слід вийняти з духовки.
Брауні можна подати теплими, кімнатної температури і сильно охолодженими. Нарізати тістечка найкраще повністю охолодженими і навіть витриманими кілька годин в холодильнику. У теплому вигляді Брауні ніжні і нагадують смаком і структурою мафіни, в холодному - щільні і нагадують смаком і структурою шоколадні трюфелі.
Відео: Кращий Брауні в світі!
Джеймі і Брауні
Джеймс (Джеймі) Тревор Олівер, також відомий як Naked Chief - знаменитий британський кухар запропонував кілька варіантів приготування цього тістечка і що називається - пустив в маси. У телевізійній передачі він продемонстрував приголомшливий рецепт Брауні з вишнею, а його рецепт Брауні з горіхами підкорив, мабуть, не один мільйон ласунів. Джеймс надзвичайно цілеспрямована натура і дивно привабливий хлопець. У свої 30 років він - мультимільйонер, який заробив свої статки чесним кухарським працею і новаторським підходом до кулінарії. У червні 2003 року Джеймі отримав лицарський орден, який йому вручила королева Великобританії. І звичайно, де ж ще, як не в Лондоні, а саме в ресторані «Fifteen» можна спробувати розкішні шоколадні брауни, приготовані Джеймі.
Брауні "Fifteen"
Складові:
Відео: Печиво Брауні. Cookies brownies
- 250 г несолоного вершкового масла
- 200 г темного шоколаду з вмістом какао 70%
- 80 г какао-порошку
- 70 г борошна
- 350 г дрібного цукру
- 4 великих сільських яйця
- Далі на вибір:
- 150 г сушеної вишні
- 150 г горіхів (пекан, макадамія, волоські, бразильські)
- 250 г крем-фреш або жирної сметани
- цедра 1 апельсина
Спосіб приготування: Розтопити масло з шоколадом на водяній бані (в великій мисці, поставленої в каструлю зі слабко киплячою водою) і ретельно перемішати. Додати вишню і / або рубані горіхи при бажанні. Окремо змішати просіяне борошно, порошок какао і цукор, додати цю суміш в шоколадне масло і ретельно перемішати. Яйця збити окремо до пишної піни і обережно підмішати в тісто.
Прямокутну форму (близько 30 см) застелити папером для випічки. Перекласти туди тісто і поставити в розігріту до 180 градусів духовку приблизно на 25 хвилин. Слід пам`ятати, що Браун повинен пружинити по краях і залишатися тягнеться в середині. Подавати Брауні з крем-фреш, змішаним з апельсиновою цедрою.
