Крем-суфле - чудо - хлібопічка

Відео: КРЕМ СУФЛЕ для Тортів або Як Самостійний ДЕСЕРТ!

складові

Спосіб приготування

Примітка

Цитата: Тортижка від 16 Березень 2010 23:06

zalina74. ідея використання цього "Чудо-коктейлю" для виготовлення суфле для мене нова. Більш того, я навіть жодного разу його не купувала. хоч і бачила на прилавку. Ну просто не зацікавив і все. Тепер. щоб відповісти на твої питання в особистому листуванні. пошукала про нього інформацію в інтернеті-що за звір такий і як його застосувати в наших цілях більш раціонально.

Ось його склад:

склад:

Молоко нормалізоване, цукор, емульгатор-рослинні та молочні жири, карагенан, ароматизатори ідентичні натуральним, барвник натуральний-аннато.

опис:

Коктейль молочний стерилізований жирний "Чудо-коктейль для збивання" смак ваніль. 5% жирності. 1 л

ГОСТ / ТУ:

ТУ 9222-038-05268977-03

Відео: РЕЦЕПТ торта Торт суфле КАПРИЗ Прикрашаємо торт білково заварним кремом Cake decoration

Всім відомо, що інгредієнти на етикетці пишуться в порядку убування. Значить. найбільше в коктейлі молока. Добре! Цукор - зрозуміло, коктейль повинен бути солодким. "Рослинні і молочні жири" в компанії з емульгатором все розставили на свої місця. Погляньте на жирність продукту-5% Ніяке навіть саме жирне прежірное молоко не зіб`ється в стійку піну. яка буде триматися, як випливає з опису. півтори години! Значить, добавлена кінська просто доза емульгатора (не дає суміші жирів розшаровуватися) і згущувача (каррагинана) Ну фарби і ароматизатори-зрозуміло. куди без них.

ВИСНОВОК: ми маємо справу з різновидом рослинних вершків для збивання. Просто. щоб вийшов коктейль, а не крем, виробник додав молока.

Нас в продукті влаштовує і смак, і запах, і хороше піноутворення. Потрібна інша консистенція. Тобто йдемо в протилежний бік-від коктейлю до крему.

Молоко назад витягти ми не можемо. Значить, продукт потрібно ще більше згустити. В кондитерській промисловості для цього є маса способів, але пересічний домогосподарці відносно доступні тільки 2 - желатин і агар.

Ти зупинилася на желатині. результат не в повній мірі задовольнив, ти пишеш: "Тому думаю, що варто покласти желатину більше, але від цього структура суфле буде щільніше. Крім того, желатин" забирає "колір і смак. Так що, будьте обережні."

Желатин не може "забирати" колір і смак! Він може "розбавити" його-а як інакше, якщо ти до літру суміші додала 100мл води? 10% - це багато! Треба було желатин замочити в молоці, або в питних вершках - тоді б смак не загубився. Те, що на 1100мл суміші желатину 20г мало - це точно. Думаю, грам 50 добре б підійшло для суфле.

Відео: Торт-суфле на згущене молоко - Kulinar24TV

Про заміну желатину агаром. Однозначно, з ним результат був би кращий. Крім того, в теплі суфле не потече як желатинове. Але заковика в технології.

З одного боку, агар буде желіровать тільки після кип`ятіння, а з іншого-коктейль для збивання повинен бути добре охолоджений інакше емульгатори просто не спрацюють і піни не буде. Як з`єднати 2 стихії? Думаю, що агар потрібно закип`ятити в молоці і охолодити до теплого, але не зовсім, інакше, потрапивши в холодний коктейль він швидко схопиться в грудку і міксер розіб`є його в дрібні гумові шматочки. Коктейль взіть окремо, а агар якось вводити в кінці.

Ну ось, як-то так думаю.

На фото тортик виглядає дуже чудово. Не знаю як він до смаку з кокосовою стружкою-я не любителька її. але знаю багатьох, хто готовий додавати її навіть в котлети Шматочки заморожених або свіжих ягід були б дуже до речі!

Взагалі, думаю. що дівчатка. колторие користуються рослинними вершками (або хотіли б ними користуватися, але не можуть купити) будуть тобі вдячні за ідею. Можливо, не суфле робити, а вводити до складу кремів (наприклад, сирного або йогрутного) - композиція коктейлю дуже вдала для цього!

Термін придатності у коробки великий. так що можна завжди під рукою мати, щоб по-швидкому кремчик зробити для Бісквітики або рулету. До речі, буде менш жирно, ніж з вершковим або з масляним - 5% всього. І ціна хороша!