Бараняча нога
Бараняча нога - рецепт | Як приготувати баранячу ногу
Ароматна соковита бараняча нога, рецепт якої нижче, призведе в захват ваших домашніх і гостей. Рецепт баранячої ноги нескладний, ви впораєтеся, якщо уважно прочитаєте як приготувати баранячу ногу.
Бараняча нога - рецепт приготування з розмарином і часником
Інгредієнти рецепта для приготування баранячі ноги з розмарином і часником
Розраховано на 6-8 порцій баранячої ноги
- 10 г подрібненого свіжого розмарину або 2 ст. ложки сухого
- 8 зубчиків часнику, порізати
- сік 2 лимонів
- 2 ст. ложки солодкої паприки
- сіль і мелений перець
- 1-2 ст. ложки оливкової олії
- 1 бараняча нога, вага 2-2,5 кг, видалити кістки і розкласти, як книгу
Приготування баранячі ноги з розмарином і часником
Щоб приготувати трав`яну пасту для рецепта баранячої ноги, змішайте в кухонному комбайні розмарин, часник, лимонний сік, паприку, 1 ст. ложку солі, 1 ч. ложку перцю і таку кількість масла, щоб вийшла груба паста. Рясно натріть цією пастою обидві сторони шматка баранини. Покладіть м`ясо в блюдо для запікання або в пластиковий пакет з блискавкою. Накрийте кришкою або застебніть і маринують, іноді перевертаючи, максимум 1 годину при кімнатній температурі або всю ніч в холодильнику. Вийміть з холодильника за 30 хвилин до приготування на грилі, згідно з рецептом баранячої ноги.
Розведіть вогонь в накритому кришкою вугільному грилі і дайте вугіллю прогоріти, поки вони не покриються білим попелом. Щипцями відсуньте вугілля вправо і вліво або викладіть по периметру і поставте в середину посудину для стікання жиру, щоб приготувати баранячу ногу. Якщо у вас газовий гриль, включите спочатку середньо-сильний вогонь. Налаштуйте одну пальник на середньо-сильний вогонь, інші вимкніть і поставте під грати з прохолодною боку гриля посудину для стікання жиру.
Обсмажуйте баранячу ногу безпосередньо над середньо-сильним вогнем 5-7 хвилин з кожного боку до появи коричневого кольору-переверніть один раз. (При виникненні спалахів вогню пересуньте баранину на більш прохолодну частину гриля.) Перекладіть м`ясо тією стороною, де була шкіра, вниз на прохолодну частину гриля, накрийте гриль кришкою і готуйте, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Через 30 хвилин перевірте готовність шляхом розрізання м`яса в самій товстій частині або за допомогою спеціального термометра. Напівготовому баранина буде рожевою в середині, а термометр покаже температуру 54 ° С. При необхідності готуйте ще 20 хвилин, для приготування баранячої ноги.
Перекладіть баранину на блюдо, прикрийте алюмінієвою фольгою і дайте постояти 5 хвилин. Перед подачею на стіл наріжте м`ясо поперек волокон по діагоналі.
Поради по подачі на стіл. Подавайте з перченим червоним картоплею на грилі. Картоплю можна обсмажити на прямому вогні, поки баранина готується на непрямому вогні.
Як приготувати баранячу ногу, мариновану з спецією Сумак, цибулею-шалот і засолених лимоном
Італійська назва цього рецепта баранячої ноги: cosciotto di agnello marinato al sumac con scalogno e limoni marinate
Інгредієнти рецепта для приготування баранячої ноги, маринованої з спецією Сумак, цибулею-шалот і засолених лимоном
- 1 бараняча ніжка ціла
- 50 г спеції Сумак (sumac)
- 3 ч. Л. кунжутного насіння
- 8 гілочок чебрецю
- 4 цибулини-шалот
- оливкова олія
- 50 г вершкового масла
- 125 мл білого вина
- 250-500 мл (1-2 ополоника) курячого або овочевого бульйону
- сіль
Для лимонів в солі:
- 1 кг лимонів
- 500 г великої морської солі
Приготування баранячої ноги, маринованої з спецією Сумак, цибулею-шалот і засолених лимоном
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, приготувати суміш спецій для маринаду: змішати спецію Сумак і листочки чебрецю. Поставити миску з цією сумішшю під електрогриль, періодично помішуючи (щоб не згоріло). Після обсмажування спецій збити їх в блендері або потовкти до Пиловидний маси.
Видалити жир з баранячої ніжки. На очищену ніжку розподілити рівномірно суміш з п. 1, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Змочити все оливковою олією і залишити на 12 годин маринуватися (в контейнері, в холодильнику). Дістати ніжку з холодильника - вона повинна бути насиченого червоного кольору.
Порізати шалот і злегка обсмажити його в суміші оливкової та вершкового масел (в обжарку додати решту гілочки чебрецю). Додати ніжку, злегка посолити (акуратно, т. К. В маринаді була спеція Сумак, а в ній пристойно солі). Злегка обсмажити ніжку. Змочити білим вином, дати йому випаруватися, щоб приготувати баранячу ногу. Додати бульйон і поставити запікатися в духовку на 1 годину при температурі на 180 ° С. Періодично додавати бульйон, щоб ніжка не засохла.
Ніжку обробити і подавати до столу з соусом, що утворився від запікання, і цедрою засолених лимонів, промятой в солі, згідно з рецептом.
* Такий маринад ідеально підійде також для реберець ягняти або будь баранини на грилі.
Відео: Баранина, що тане в роті. Просто, смачно, недорого
* Для лимонів в солі: промити лимони, порізати кожен на 4 часточки (як квітка з 4 пелюстками), нафарширувати сіллю і розкласти по ємностей (скляних банках), простеживши щоб лимони повністю були покриті сіллю. Зберігати з прохолодному місці, в темряві як мінімум 1 місяць. Через місяць дістати лимон, промити в воді від солі і натерти цедру на тертці. Такий лимон дасть додатковий смак ваших страв.
Рецепт баранячої ноги з м`ятою
- На 4 людини
- Підготовка продуктів: 30 хвилин
- Приготування: 50 хвилин
Відео: Бараняча нога в сольовому тесті
Інгредієнти рецепта для приготування баранячої ноги з пюре з селери і м`ятою:
- 1 кг баранячого окосту
- 1 кг кореневої селери
- 1 лимон
- 3 ст. л. знежиреної сметани
- 1 ст. л. оцту
- 1 ст. л. меду
- 1 пучок свіжої м`яти
- 1,5 л овочевого бульйону
- сіль перець
Приготування баранячої ноги з пюре з селери і м`ятою
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, вилийте бульйон в каструлю, доведіть до кипіння і опустіть в нього баранячий окіст. Варіть протягом 30 хвилин (з розрахунку 30 хвилин на 1 кг).
Очистіть селера і розріжте на чотири частини. Опустіть в киплячу, підсолену воду, додайте лимонний сік і варіть протягом 20 хвилин, згідно з рецептом приготування баранячої ноги.
Опустіть мед і оцет в каструлю, розігрійте на повільному вогні до утворення світлої карамелі. А при 250 мл баранячого бульйону, варіть протягом декількох хвилин, потім додайте дрібно порізані листя м`яти.
Поріжте окіст і подавайте з пюре з селери. Полийте соусом, прикрасьте листям свіжої м`яти.
Рецепт баранячої ноги по-перигорский
Інгредієнти для приготування баранячої ноги
- 3 ст. л. оливкового масла
- 20 г вершкового масла
- 2 кг м`яса баранячої ноги без шкіри
- 2 ст. л. бренді 6 зубчиків часнику
- 1 цибулина, накришений
- 1 цибулина порею, очищена і накришений
- 1 гілочка свіжого чебрецю, накришений
- 1 гілочка свіжої гладколисті петрушки, накришений
- 1 стебло селери, накришений
- 1 головка гвоздики
- 1 пляшка (750 мл) сухого білого вина
- сіль і перець
Покрокове приготування баранячої ноги
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, нагрійте духовку до 150 ° С (відмітка 2 на газовій плиті). Розігрійте оливкову і вершкове масло в формі для смаження, покладіть туди м`ясо ноги баранини і обсмажуйте на помірному вогні, часто перевертаючи, до появи з усіх боків коричневої скоринки.
Влийте бренді, нагрівайте кілька секунд, потім запалав і накрийте форму кришкою від соусниці або листом, щоб погасити полум`я, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Обкласти м`ясо часником, додайте ріпчасту цибулю, цибулю-порей, чебрець, петрушку, селеру і гвоздику, посоліть, приправте перцем і залийте вином, згідно з рецептом приготування баранячої ноги.
Ретельно закрийте форму і запікайте в духовці 5 ч. Акуратно перекладіть ногу баранини на підігріте блюдо для сервірування, видаліть часник з жарочной форми і перелийте соус в соусницю. Як гарнір підійде пюре з молодих кабачків або картопляне пюре.
Як приготувати смажену баранячу ногу - рецепт
Інгредієнти для приготування баранячої ноги
- 80 г вершкового масла
- 2 кг м`яса баранячої ноги
- 80 г панчетти, нарізаною смужками
- 6 листочків свіжої шавлії, нарізаних смужками
- 1 ст. л. голок розмарину
- оливкова олія для змащування
- 4 зубчики часнику, накришеного
- 5 ст. л. білого винного оцту
- 5 ст. л. білого вина
- сіль і перець
- молодий шпинат для сервірування
Покрокове приготування баранячої ноги
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, нагрійте духовку до 200 ° С (відмітка 6 на газовій плиті). Змастіть форму для смаження вершковим маслом. Нашпигуйте м`ясо панчеттой (грудинка), потім ножем із загостреним кінцем зробіть невеликі надрізи по всій поверхні м`яса. В отвори помістіть шавлія і частина розмарину, для приготування баранячої ноги.
Потім змастіть поверхню м`яса оливковою олією і помістіть в підготовлену форму для смаження, посоліть і поперчіть. Посипте зверху часником і залишилися розмарином, полийте оцтом і вином і смажте 3 ч, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. В середині процесу приготування переверніть м`ясо також періодично поливайте його соком. Подавайте до столу з салатом з молодого шпинату.
Відео: Запечена бараняча нога / Roasted leg of lamb
Рецепт смаженої баранячої ноги в пряної скоринці
Інгредієнти для приготування ноги баранини
- 1 ст. л. свіжого чебрецю, накришеного
- 1 ст. л. свіжого орегано, накришеного
- 1 ст. л. свіжої гладколисті петрушки, покришену
- 1 ст. л. голок свіжого розмарину, накришених
- 4 ст. л. оливкового масла
- 2 ст. л. панірувальних сухарів
- 2 кг м`яса баранячої ноги
- сіль і перець
Покроковий рецепт приготування баранячої ноги
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, нагрійте духовку до 240 ° С (відмітка 9 на газовій плиті). Змішайте в мисці чебрець, орегано, петрушку і розмарин, додайте олію і панірувальні сухарі, сіль і перець і добре перемішайте. Помістіть м`ясо у велику форму для смаження, розподіліть по поверхні м`яса приготовлену суміш з прянощів і смажте протягом 15 хв, для приготування баранячої ноги згідно з рецептом.
Зменшіть температуру духовки до 180 ° С (відмітка 4 на газовій плиті), влийте в жарильну форму 150 мл теплої води і смажте ще 15 хв. Вийміть м`ясо з форми, загорніть його у фольгу і залиште на 10 хв, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Потім наріжте і покладіть на підігріте блюдо сервіровки.
Відео: Фарширована бараняча нога
Як гарнір подайте печені помідори: помідори розрізати навпіл і видаліть насіння, наповніть їх сумішшю панірувальних сухарів і накришеного орегано, збризніть оливковим маслом, при-правте сіллю і перцем і запікайте 15 хв.
Рецепт баранячої ноги в горілці
Інгредієнти для приготування баранячої ноги
- 1 л м`ясного бульйону
- 800 г баранячої ноги, нарізаною шматками
- 12 плодів чорносливу без кісточок
- 100 г вершкового масла
- 2 ст. л. пасати
- 1 цибулина, накришений
- 1 зубчик часнику, накришений
- 1 серцевина селери, нарізана скибочками
- 1 лавровий лист
- 50 мл горілки
- велика щіпка паприки
- 100 г рису для різотто
- сіль
- тост з вершковим маслом для сервірування
Покрокове приготування баранячої ноги
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, закип`ятіть у великій каструлі бульйон, закладіть туди баранячу ногу і варіть при бульбашкової кипінні 40 хв. В цей час покладіть чорнослив в миску, залийте по вінця теплою водою, вимочуйте мінімум 30 хв і потім обсушити на паперовому рушнику. Розтопити вершкове масло в каструлі і, коли воно почне скворчать, покладіть туди пасат, після чого додайте цибулю, часник, селера і лавровий лист, для приготування баранячої ноги згідно з рецептом.
Смажте, періодично помішуючи, близько 5 хв, після чого влийте горілку, посоліть, посипте паприкою і варіть, безперервно розмішуючи, ще кілька хвилин. Влийте бульйон невеликими порціями, безперервно розмішуючи, після чого додайте баранину, рис і чорнослив. Продовжуйте варити, безперервно помішуючи, 20 хв, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Видаліть лавровий лист, перекладіть м`ясну суміш на підігріте, досить глибоке блюдо сервіровки і подавайте з тостами з маслом.
Бараняча нога з ріпою - як приготувати
Інгредієнти для приготування баранячої ноги
- 1 кг баранячої ноги, без кістки
- 2 ст. л. простий борошна
- 2 цибулини, нарізані тонкими скибочками
- 1 зубчик часнику
- 1 гілочка свіжого розмарину
- 1 гілочка свіжої м`яти
- 1 стебло селери
- 500 мл гарячого м`ясного бульйону або води
- 25 г вершкового масла
- 1 кг ріпи, нарізаною четвертинками
- сіль і перець
Покрокове приготування баранячої ноги
Щоб приготувати баранячу ногу згідно з рецептом, акуратно обв`яжіть м`ясо кулінарною ниткою і обсмажте в посуді з товстим дном, не додаючи жодного жиру, періодично перевертаючи, щоб присмажилося з усіх боків. Посипте борошном, переверніть кілька разів і додайте цибулю, часник, розмарин, чебрець і селеру. Влийте 150 мл бульйону або води, зменшіть вогонь і поваріть при бульбашкової кипінні, для приготування баранячої ноги згідно з рецептом.
Тим часом розтопіть вершкове масло на сковороді, покладіть ріпу і смажте на середньому вогні, часто помішуючи, поки не зарум`яниться з усіх боків. Обсушити паперовим рушником, додайте до м`яса, посоліть і поперчіть. Накрийте кришкою і тушкуйте V / г ч, вливаючи в разі потреби бульйон або воду, згідно з рецептом приготування баранячої ноги. Вийміть м`ясо з посуду, видаліть нитки, наріжте скибками, покладіть на підігріте блюдо сервіровки і викладіть навколо шматочки ріпи.
