Торт з грушами
Відео: Пиріг з грушею / кекс / Pear Pie
Торт з грушами та карамеллю
«Та вже, звичайно, немає у природи поганої погоди», - бурчить я, напялівая светр, замотуючи в шарф, взуваючи гумові чоботи, укутуючи дочку і натягуючи на пса дощовик перед тим, як вийти з дому. Осінь прийшла - за винятком бабиного літа, холодна, мокра і вітряна ( «очей чарівність»? Ну-ну!). Але ж вона ж - красива, яскрава і надихаюча ( «очей чарівність» - так-так!). А овочі та фрукти? Справжня радість кулінара! Ну, правда, яблука і груші - осінні, рідні наші фрукти, смачні, корисні, а зараз ще і доступні! Саме час готувати з них десерти, і не тільки «Шарлотку». Якщо захотіти, можна зробити шикарний, справжнісінький осінній торт з грушами. яблуками та карамеллю! І я, звичайно ж, захотіла!
На мій погляд, торт вийшов по-осінньому романтичним і красивим, незважаючи на те, що глазур місцями лягла неідеально, а ще він незвичайний, легкий, ледь помітно віддає прянощами і дуже-дуже смачний! Як я люблю. Я вперше готувала карамель і ніяк не могла перестати голосно захоплюватися нею і самим процесом, хоча була глибока ніч :) Це виявилося так легко, так чарівно, так ефектно, красиво і смачно, що я до сих пір не можу зрозуміти, чому не робила її раніше! А груші і карамель - хрестоматійне поєднання, дивовижно гармонійне. Думаю, я ще не раз що-небудь з ними приготую!
Загалом, розповідаю, як робити.
З наведеного кількості інгредієнтів вийде торт діаметром 20 см і висотою близько 8 см. Досить великий для муссового торт, якого цілком вистачить на компанію з 10-ти чоловік.
Торт складається з:
Відео: грушевий цукати В ШОКОЛАДІ MarzipanCandies
- мигдалевого бісквіта з прянощами,
- карамелі,
- грушевого компоті,
- яблучного мусу,
- дзеркальної глазурі,
- яблучних чіпсів в якості прикраси.
В першу чергу
Відео: Пиріг з грушами. Швидко, просто, легко
. зробимо ці самі яблучні чіпси!
Щоб потім не відволікатися. Варимо сироп з 150 г води і 100 г цукру. Одне яблуко середнього розміру розрізаємо впоперек на тонкі (2-3 мм) пласти. Опускаємо їх в сироп на годину. Дістаємо, посипаємо цукровою пудрою, викладаємо на силіконовий килимок або грати і підсушують в духовці при температурі 100 градусів протягом 2-х годин. Дістаємо, охолоджуємо, викладаємо на тарілку і посипаємо меленої корицею.
спечемо бісквіт
Включаємо духовку, розігріваємо її до 180 градусів. Форму діаметром 18 см вистилає папером для випічки.
У суху миску просіваємо 15 г борошна, додаємо 16 г дрібно меленого мигдалю, щіпку кориці, імбиру, мускатного горіха і солі. Добре перемішуємо. В окрему жароміцних ємність кладемо 1 яйце і 25 г цукру, ставимо на водяну баню і збиваємо міксером до розчинення цукру, знімаємо з лазні і продовжуємо збивати, поки маса не побіліє і не збільшиться в об`ємі в кілька разів. Потім акуратно, рухами від низу до верху, підмішуємо до неї сухі інгредієнти. Виливаємо тісто в форму, розрівнюємо лопаткою і ставимо в духовку на 10 хвилин. Дістаємо, даємо трохи охолонути, проводимо тонким ножем між бортиками форми і краями бісквіта. Можна залишити його в формі.
Робимо карамель!
Саме чарівне :) 82 г цукру кладемо в каструльку з товстим дном. Ставимо на середній вогонь. Цукор почне плавитися, набуваючи характерний для карамелі коричневий відтінок. «Допомагаємо» йому, помішуючи масу. Одночасно в іншій каструльці підігріваємо 82 г вершків 33%. Як тільки цукор повністю розплавиться, виливаємо на нього гарячі вершки. Обережно, маса буде сильно вирувати і пузиритися (є навіть рекомендації працювати з карамеллю в рукавичках і окулярах!). Добре перемішуємо. Додаємо 70 г вершкового масла, ще раз перемішуємо. Кладемо 4 г заздалегідь замоченого і віджатого листового желатину. Або 5 г (1 ч. Л.) Порошкового, який теж потрібно заздалегідь замочити, а потім розпустити на водяній бані. Я трохи остудила цю масу, вилила на бісквіт і поставила в морозилку. В результаті карамель, будучи ще рідкої, майже повністю вбралася в бісквіт. На смак це не відбилося, але в ідеалі повинен був вийти рівний шар карамелі, що лежить на бісквіті. Для цього, вважаю, потрібно або краще остудити карамель перед тим, як виливати на бісквіт, або залити її в окрему форму і заморозити. Поекспериментуйте іншим разом :) Хоча, повторю, і так було дуже смачно!
Робимо грушеве компоті
З трьох великих груш знімаємо шкірку, нарізаємо на кубики 1? 1 см. Розігріваємо в сотейнику 40 г вершкового масла, кладемо туди груші і 55 г цукру (в ідеалі коричневого, але у мене був звичайний, з ним теж вийшло добре!). Доводимо до кипіння і розчинення цукру, знімаємо з вогню, кладемо 1, 5 ст. л. лимонного соку і трохи охолоджуємо, оптимально - до 60 градусів. Далі додаємо 3 г листового желатину (трохи менше 1 ч. Л. Порошкового), перемішуємо, охолоджуємо до кімнатної температури і виливаємо на карамель. Відправляємо в морозилку мінімум на 2 години. І робимо ...
. яблучний мус на італійській меренге
Для нього нам знадобиться 250 г яблучного пюре. Ви можете купити готове пюре, наприклад, для дитячого харчування. А можете, як я, зробити самостійно. Для цього приблизно 5 середніх яблук нарізаємо на чотири-п`ять частин, кладемо в каструльку, заливаємо водою, можна в повному обсязі, накриваємо кришкою і ставимо на вогонь. Готуємо до м`якості близько 10-15 хвилин. Остужаем і подрібнюємо в блендері. Протираємо через сито. Попереджаю, цей процес досить нудний, наберіться терпіння!
Отже, пюре готове. Беремо 10 г порошкового желатину і заливаємо 50 г холодної води. 120 г цукру кладемо в каструльку з товстим дном, заливаємо 40 г води і ставимо на вогонь. Доводимо, помішуючи, до кипіння і розчинення цукру. Далі варимо, не заважаючи, до 116-118 градусів або проби на м`який кульку. Пробу робимо так: беремо ложкою трохи сиропу і швидко охолоджуємо, зануривши в крижану воду. Пальцями намагаємося скачати кульку. Виходить? Шарик мнеться? Значить, готово! Поки робимо пробу, каструльку з вогню знімаємо: переварити сироп - секундна справа! Одночасно з варінням сиропу міксером на високій швидкості збиваємо 2 білки з дрібкою солі в міцну піну. Вливаємо сироп тонкою цівкою, не припиняючи збивати. І потім збиваємо ще хвилин 10, поки маса повністю не охолоне і не зміцніє. Італійська меренга готова!
Желатин розпускаємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі і тонкою цівкою вливаємо в половину яблучного пюре. Змішуємо з рештою пюре. Акуратно підмішуємо пюре до білків.
Збиваємо 200 г вершків 33%. Важливо не перебити, інакше вийде масло! Як тільки маса загусла і стала триматися на віночках - готово! Акуратно змішуємо вершки і яблучно-білкову суміш. Ура, ми зробили мус! Залишилося ...
. зібрати торт!
Форму (у мене розсувне кільце без дна) ставимо на рівну поверхню і прокладаємо боки щільною плівкою (спеціальної бордюрної стрічкою для збірки тортів, ацетатної плівкою для роботи з шоколадом або просто дуже щільним і рівним поліетиленом). Врахуйте, торт виходить досить високий, плівка повинна бути широкою. Ставимо форму на 10 хвилин в морозилку.
Дістаємо бісквіт з карамеллю і грушею. Виймаємо з форми. Щоб краю добре відійшли від стінок форми, я завжди протягом хвилини проходжу по ним гарячим струменем фена. Але у мене металева форма, з силіконовою цього робити не потрібно.
Витягуємо підготовлену для збірки форму з морозилки. Виливаємо в неї яблучний мус. Кладемо бісквіт з карамеллю і грушевим компоті, вдавлюємо в центр грушевим шаром вниз, поки краю мусу незрівняються з бісквітом. Ставимо в морозилку на 5 годин, краще на ніч. Наступний крок -
. дзеркальна глазур
Зробимо її за цим рецептом.
Прикрашаємо торт!
Підготуємо робочу поверхню. Дістанемо деко, поставимо на нього високу стійку банку дном вгору. Доведемо глазур на водяній бані або в мікрохвильовій печі (імпульсами, по 15 хвилин, перемішали і знову - в мікрохвильовку, поки вся глазур не стане рідкою) до робочої температури - 30-35 градусів, оптимально 32. Витягнемо торт з морозилки. Звільнимо від форми. Прямо в плівці поставимо на банку бісквітом вниз. Акуратно знімемо плівку. Виллємо глазур на торт і дамо їй самій розподілитися по поверхні і охопити боки. Олія, що стекла глазурі буде досить багато, її можна зібрати в окрему банку з кришкою і зберігати в холодильнику до тижня точно, щоб при нагоді використовувати для іншого десерту. Одним рухом широкого довгого ножа знімемо зверху надлишки глазурі (в цей раз у мене вийшло! Юхууу!). Звисають знизу краплі глазурі ножем або тонкої кондитерської лопаткою акуратно подвернём під торт. За допомогою довгої лопатки перенесемо його на тарілку / тортівницю. Залишиться тільки прикрасити наш торт! Розподіліть яблучні чіпси, на свій смак. Щоб вони стояли вертикально, в глазурі, трохи захоплюючи верхній шар торта, потрібно зробити невеликі прорізи, в які і вставити потім прикраси. Я використовувала також паличку кориці, мелений мигдаль і кондитерські намистини.
