Курка в карамелі

Га Кхо, або курка в карамелі - цікаве блюдо в`єтнамської кухні, яке має дуже специфічний смак. На виході ми отримаємо соковите куряче м`ясо, покрите солоно-солодкої, але при цьому пікантною карамеллю. Для нашого смаку це досить незвичне блюдо, тому здивувати гостей вийде однозначно!

Курка в карамелі з імбирним соусом повністю розкриває основні принципи і традиції в`єтнамської кухні. Існує 5 елементів, які присутні в традиційних стравах цієї країни.

Кожен елемент представляє стихію, яка відповідає за здоров`я тих чи інших органів людини. Так солоний смак уособлює воду, гіркий - вогонь, кислий - дерево, солодкий - землю, а гострота асоціюється з металом. Трохи дивні асоціації, але саме в балансі між цими елементами і полягає гармонія смаку страви. Але це все філософія, а ми приступимо безпосередньо до приготування курки в карамелі.

Як і всі страви з курки, Га Кхо не відніме занадто багато вашого часу, а результат перевершить всі очікування!

Число порцій: 4 Порції
підготовка: 10 м.
готування: 25 м.
приготування: 35 м.

Інгредієнти для курки в карамелі

Як приготувати курку в карамелі

Поставте сковороду з високими стінками на вогонь трохи вище середнього і додайте туди третину склянки цукру. Постійно помішуйте, щоб він не пригорає.

Відео: Курка в карамельному соусі! Легко і просто!

Приблизно через 5 хвилин, коли цукор розплавиться і стане коричневим, зменшіть вогонь нижче середнього і дайте нашому цукру побурліть ще 4-5 хвилин. Після цього зніміть сковороду з вогню і акуратно влийте в нього півсклянки води. Повторюся, робіть це дуже акуратно, якщо не хочете, щоб ваша кухня (або не дай бог руки або особа) виявилася в киплячій карамелі.

Розмішуйте суміш до однорідної маси. Якщо карамель починає тверднути, має сенс знову поставити її на вогонь, і постійно помішуючи довести до однорідності вже там.

Відео: Курка в карамелі

Після цього карамель можна перелити в миску. Ми радимо вам відразу ж відмити сковороду з допомогою гарячої води, бо потім це буде зробити набагато складніше.

В іншій сковороді на рапсовій олії протягом хвилини обсмажують дрібно нарізану половинку цибулини і імбир, нарізаний соломкою. Потім додайте часник і обсмажуйте ще хвилину.

Овочі викладаємо в окрему миску ложкою з дірочками. Можна також використовувати серветки, щоб ввібрати надлишки масла.

На сковороду викладаємо курячі ніжки, щедро приправлені сіллю і обсмажуємо на сильному вогні до появи золотистої скоринки приблизно по 2 хвилини з кожного боку.

Додаємо підготовлену карамель, рибний або соєвий соус, 1/4 чайної ложки солі, чорний перець і подрібнений червоний перець чилі. Перемішуємо до тих пір, поки курка рівномірно НЕ буде покрита нашої карамеллю.