Лосось з вершковим соусом з фенхеля

Елегантний лосось, повний смаку, повноцінний. Ніжний пінний вершковий соус з легкої освіжаючою струною фенхеля, як на хмарі, піднімає схильного до ожиріння лосося. Ця страва претендує на гламурність, замахується на високу кухню. Хоча, чому замахується? Це висока кухня і є. Все, звичайно, залежить від рук, але давайте зараз не про руки. Давайте про стиль. Забігаючи вперед, зауважу побіжно, що готується цей лосось разом з соусом не складніше, ніж риба під маринадом. І точно простіше, ніж голубці. Яке ?!

Отже, свічки, зелено-золота новорічна ялинка мерехтить у вікна, за вікном м`яко падає сніг. Напівтемрява. Півтони. Стримане плаття на ній, тонке діамантове кольє. На ньому - біла сорочка, комір розхристаний. Діти сплять. Шардоне трохи світиться в келихах богемського кришталю з золотою облямівкою. В альтернативній всесвіту. У мене за столом дитинча з бабусею Стасею жваво обговорюють пригоди ведмедя і зайчика.

Рецепт цього тонкого страви я підгледіла у Олексія Зіміна. Зиміну я не так сліпо довіряю, як Рамзі. Чи то він не договорює очевидних (ха-ха) речей, то чи є у нього в руках є чарівна сила, що перетворює мідь в золото, а цукровий сироп в свіжі троянди, але його рецепти мені не вдаються майже ніколи - адаптуюся по ходу. Зате його рецепти служать мені натхненням. Може бути, коли я коли-небудь закінчу його кулінарну школу, я зможу одним поглядом згущувати рідини до соусів. Ну а поки - висока кухня для початківців.

Час приготування: 30 хвилин

складність: просто

Відео: Лосось в вершковому соусі до Святкового Столу!

- рослинне масло - для смаження

Для соусу:

- фенхель свіжий - 1 шт

- цибуля ріпчаста - ? шт - дрібно порізати

- чебрець - 4 гілочки (або? Ч.л. сушеного)

- вершкове масло - для смаження

- вершки 33% - 200 мл

- вермут білий - 3 ст.л. (Вермут - це Мартіні, але Мартіні бере гроші за розкручену марку, можна знайти вермут дешевше і не гірше. Вермут - це кріплене вино зі спеціями. Для нашого рецепта солодкість повинна бути, скажімо, близько 120-140 г / дм)

- сіль, перець - за смаком

Рекомендую як гарнір картопляне пюре.

Відео: Лосось у вершковому соусі

вихід - 4 порції

Відпили вермуту для натхнення - і поїхали. Келих бити не будемо.

Відео: Запечений лосось з вершковим соусом. Рецепт від шеф-кухаря

Лосося помила, промокнула серветкою і залишила в кімнатній температурі. Якщо його кидати на сковорідку з холодильника, вона сильно остуджують, і лосось, замість того, щоб смажитися, буде подтушіваться, втрачаючи соки.

Займуся соусом. Фенхель підготувала: зрізала зелені паростки і попку. Порізала тонкими смужками. Лук у мене вже порізаний.

Розігріла в сковороді вершкове масло.

Обсмажую в олії цибулю до прозорості на середньому вогні. Додаю листочки з гілочок чебрецю і фенхель. Трохи перемішую. Готую пару хвилин.

Через пару хвилин додаю вершки. Додаю вермут. Солю-перчу-пробую.

Закриваю кришкою і залишаю на мінімальному вогні гаситися хвилин 15-20, поки фенхель не стане абсолютно м`яким, а вершки НЕ загустеют.

Коли все сталося, розбиваю в блендері до ніжної піни. Я геній.

Тепер лосось. Розігріваю сковорідку до високої температури. Викладаю рибу на шкіру, вогонь зменшую до середньо-сильного. Солю-перчу. На шкірі риба буде смажитися 80% часу, поки я не побачу побіліле підставу, і що її верхня плоть стала напівпрозорої. Шкіра захищає рибу від підгоряння (бо навіть якщо шкіра підгорить - кого це хвилює? Шкіру все одно ми не будемо їсти).