Смажений короп в духовці
Смажений короп в духовці. Короп, смажений на сковороді. Смажений короп в сметані. Короп в клярі
March 7, 2014
Карпа люблять все. Хто ловити, хто є, а хто і готувати. Про риболовлю ми говорити не будемо, так як сьогодні «зловити» цю рибу можна в магазині, а ось про те, як її приготувати, розповімо. Треба сказати, що у коропа є один недолік - в ньому багато дрібних кісток. Однак чим більше екземпляр, тим їх менше. Так що, вибираючи цю рибу собі на обід, цей момент потрібно враховувати.
Короп - рибка жирна, а тому страви з неї виходять соковиті, апетитні. У ньому багато білка, вітамінів В12 і РР. Чи не обділена м`ясо коропа і змістом мікроелементів - в ньому більш ніж достатньо фосфору, сірки, кобальту, йоду, цинку. Чудово підходить і для повсякденного меню, і в якості страви святкового столу.
Загалом, риба корисна і смачна. Готують її по-різному, але все ж найсмачніше блюдо - смажений короп. І рецептів його приготування існує безліч. Про що, власне, зараз і поговоримо. Розглянемо найпопулярніші способи приготування цього шикарного страви, поділимося секретами кулінарної майстерності і розповімо про деякі маленькі хитрощі, які дозволять вам, не проводячи багато часу на кухні, зробити чудовий обід або вечерю.
Відео: Смажене філе коропа в найсмачнішою паніровці
А смажити нашу рибу будемо вчитися і на сковороді, і в духовці. І почнемо з найпростішого. Отже, сьогодні в меню у нас - короп, смажений на сковороді.
Невибагливий, але дуже смачно
Смажити на сковороді коропа можна цілком, а можна і шматочками. Для першого варіанту потрібна більш дрібна риба, а так як ми домовилися на початку статті придбати примірник побільше для наших кулінарних експериментів, то і готувати будемо його порційно.
Як приготувати?
Від простого - до складного
А тепер спробуємо видозмінити наш рецепт. Додамо до риби деякі складові. В результаті у нас повинен вийти смажений короп з луком і грибами. Для цієї страви запасаємося:
- коропом (звісно ж);
- цибулею ріпчастою (0,5 кг);
- печерицями (1 кг);
- маслом рослинним, сіллю і спеціями.
технологія приготування
Блюдо готується елементарно просто. Гриби треба промити і нарізати тонкими пластинами (можна, до речі, купити і вже нарізані заморожені). Лук позбавити від лушпиння і нарізати тоненькими кружальцями.
Рибу готуємо так само, як і в попередньому випадку. Потім викладаємо її на тарілку, а в той же масло відправляємо гриби. Коли вся рідина википить, солимо і додаємо цибулю. Смажимо до готовності. А потім покриваємо цієї апетитної сумішшю рибу. Такий смажений короп - блюдо, яке не соромно подати і до святкового столу. Крім того, воно дуже смачне не тільки в гарячому, але і в холодному вигляді.
Смажений короп в сметані - страва, яке до душі багатьом шанувальникам цієї риби. А готувати його можна і на сковороді, і в духовці. Пропонуємо розглянути обидва рецепта.
Готуємо на сковороді
Щоб приготувати коропа в сметані, запасаємося:
- коропом - 1 шт .;
- сухарями меленими - 4 ложками;
- двома курячими яйцями;
- сметаною - половиною склянки;
- маслом рослинним - 2 ложками ст .;
- сіллю і перцем - за смаком;
- зеленню - за бажанням.
З огляду на занятость наших господинь, ми намагаємося не пропонувати складні способи приготування. Крім того, досить часто багато рецептів базуються на якомусь одному варіанті. Так і в нашому випадку. Раз вже ми навчилися добре смажити коропа, до чого ці зайві експерименти?
А тому готуємо його точно так само, як було запропоновано в нашому першому рецепті. Потім всього лише заливаємо його кошторисної і даємо їй закипіти. Після чого посипаємо зеленню. Просто, правда? А як смачно ...
А тепер в духовці
Короп смажений, цілком, та ще в духовці, в сметані - напрочуд гарне блюдо. Саме так ми його і будемо готувати в цьому випадку. Дістаємо з холодильника:
- коропа (вже очищеного, патрання, але з головою);
- одну цибулину;
- пакетик з майонезом;
- сметану (300 г);
- лимончик і зелен.
Також нам знадобиться борошно (кілька столових ложок), рослинне масло і, природно, сіль і спеції.
Процес приготування
Але перш ніж почати процес, хочемо поділитися з вами одним маленьким, але дуже цікавим секретом. Пам`ятайте наша розмова про кістлявий коропа? Так ось, є один чудовий спосіб позбавити його від цього недоліку. Може, і не зовсім позбавити, але, у всякому разі, зробити його менш відчутним. Правда, працює ця хитрість тільки в тому випадку, якщо рибу готують цілком. Що потрібно зробити? Надрізати її уздовж. Часто і досить глибоко. Тим самим ми порушимо структуру кісток, в результаті чого під впливом спека вони добре пропекутся, стануть більш м`якими і не будуть заважати насолоджуватися смаком цього дивовижного страви.
Відео: СМАЖЕНИЙ КАРП по-королівськи (Fried carp royally) або Як смачно посмажити рибу
Натираємо нашого коропа сіллю і приправами, потім скроплюємо, не шкодуючи, соком лимона. Натираємо майонезом. До речі, не забуваємо - всі процедури проробляємо як зовні, так і всередині рибини. Після цього - тайм-аут. Відпочиваємо від трудів праведних протягом години, поки Карпо не замаринується. Повертаємося на кухню через шістдесят хвилин, щоб очистити від лушпиння цибулю, нарізати його кільцями і обсмажити на рослинному маслі. Коли він стане золотистого кольору, додаємо в сковороду борошно і сметану. Тушкуємо.
За цей час розігріваємо до ста вісімдесяти градусів духовку, укладаємо нашого красеня на змащене маслом деко і запікаємо. Час приготування? Воно залежить від розмірів вашої рибки. Природно, чим екземпляр більше, тим довше він буде і пекти. Критерій готовності - поява золотистої скоринки на поверхні риби. Як тільки ви це помітили, сміливо заливайте коропа приготованим соусом і доводите блюдо до повної готовності ще протягом двадцяти хвилин. За цей час соус як би запече і придбає приємний, знову ж золотистий колір. Усе. Можна діставати з надр духовки нашого коропа і радіти тому, як все у нас спритно і швидко виходить.
Але це ще не всі варіанти приготування такої страви, як смажений короп. Є ще один дуже цікавий спосіб. Ось про нього ми зараз і поговоримо.
Короп в клярі
Дуже смачне і гарне блюдо. Та й смак у нього просто дивовижний. Правда, тут доведеться трохи повозитися з самої тушкою, але те, що вийде на виході, безперечно варто витрачених зусиль. Втім, зусилля ті не такі вже й великі. Та що там казати, давайте краще почнемо готувати. Отже, запасаємося:
- великим коропом;
- соком половинки лимона;
- білим меленим перцем;
- борошном для обвалювання;
- рослинним маслом;
- курячими яйцями (4 штуками);
- твердим сиром (300 г, не менш).
- сіллю за смаком.
Насамперед треба підготувати рибу. Пам`ятайте, ми вас лякали, що доведеться повозитися? Так ось, нам потрібно обробити коропа так, щоб дістати з нього філе. Для цього треба зробити дуже глибокий розріз по хребту і, акуратно просуваючи ніж всередину тушки, постаратися максимально зрізати м`ясо. А потім позбавити його по можливості від дрібних кісток. Проводити таку операцію краще за допомогою пінцета. Після цього філе потрібно укласти на паперовий рушник, щоб позбутися від надлишків рідини. А потім відправити в миску, видавити туди ж сік з половинки лимона, додати за власним смаком білий перець і, звичайно, сіль. Обов`язково витримати в такому своєрідному маринаді хоча б хвилин двадцять. Але якщо дозволяє час, то і більше.
Як зробити кляр
Приготований з сиру, він додасть страві чудовий смак. Як відомо, сир поєднується практично з будь-яким продуктом, а вже з рибою тим більше. Отже, поки короп маринується, робимо кляр. Для цього на дрібній тертці натираємо сир, який потім з`єднуємо зі збитими яйцями. Якщо комусь хочеться - то можна додати трошки майонезу. Солити кляр не рекомендуємо, тому як «білої смерті» досить і в сирі, і в промаринуватися рибі.
смажимо
Кожен промаринуватися шматочок риби потрібно буде спочатку вмочити в борошно, а потім опустити в сирний кляр. Якщо є бажання, то можна додатково кожен шматочок обваляти ще і в панірувальних сухарях. На плиті вже повинна до цього часу стояти сковорода з розігрітим маслом, куди і опускаємо нашого коропа.
Що стосується часу приготування, то таку рибу потрібно обсмажувати приблизно по три хвилини з кожного боку. Критерій готовності - поява золотистої симпатичною скоринки. Важливо! Після приготування кожної порції неодмінно потрібно видаляти нагар зі сковороди і доливати свіже масло.
Карпа в клярі подають зазвичай з макаронами, картоплею. Добре поєднується це блюдо і з овочевими салатами. Обов`язковий атрибут сервіровки - часточка лимона.
висновок
Смажений короп - в духовці або на сковороді, в сметані або в клярі - це блюдо, гідне уваги найвибагливішого гурмана. Готуйте його частіше - і ви неодмінно побачите, якою радістю світяться очі ваших домочадців в передчутті смачного і ситного бенкету. А "рибний" день стане в вашому меню улюбленим.
