Спагеті-чилі з міні осьминожками і печеними томатами в часниково-лимонному соусі
Спагеті-чилі з міні осьминожками і печеними томатами в часниково-лимонному соусі
Доброго ранку.
Серед нас напевно немає байдужих до пасти. Кілька років тому я придбала машинку для розкочування і нарізки тіста. Не можу перестати нею захоплюватися. Тісто готую тільки з борошна твердих сортів пшениці. Як варіант відмінно підходить -манка з твердих сортів пшениці.
Ви можете розкачати тісто руками, але тісто дуже туге.
Можна використовувати спагетті з пачки. З цим соусом і вони будуть прекрасні.
Осьминожки у мене маленькі і заморожені. Вони вже очищені. Якщо Ви використовуєте одного великого восьминога, то на жаль принцип його готування сильно отлічается- про нього я напишу з фотографіями пізніше. У цій страві міні-осьминожки можна замінити на кальмари, нарізані кільцями або міні-кальмарчики-кальмаретті. Але час готування в цьому випадку мінімально, щоб не перетворити кальмарів в гуму.
на 4 порції:
1 ч.л. дрібно меленого чилі
для печених томатів:
6 невеликих томатів
1 ч.л. олив. масла
Відео: Рецепт соусу: швидкий СОУС ДЛЯ СПАГЕТТІ з помідорами і тунцем
1 ч.л. бальзамічного оцту
чорний перець
Всипати борошно в миску, в центрі зробити поглиблення. Додати яйця, чилі і паприку. Замісити круте тісто.
Тісто добре вимісити, щоб стало однорідним. Прибрати в пакет і залишити відпочивати.
Духовку розігріти до 200 град.
Томати розрізати на четвертинки, додати спеції і перемішати.
Відео: макарони з томатним соусом
Викласти на деко і запікати 30-35 хв. За цей час томати встигають підсохнути, але залишаються м`якими і соковитими.
Тісто розділити на 3 частини. Взяти одну частину і пропустити через машинку на найбільшому розподілі. Тісто відразу порветься. Скласти тісто в троє і знову пропустити через машинку. Повторювати 8-10 разів. Завершити розкочування пасти на 4 розподілі. Розрізати або в ручну, або за допомогою машинки. Муки при розкочування має бути достатньо.
соус:
Осьминожки розморозити і промити. Перевірте головки пальцем, там може бути білий, противний кульку. Його видалити.
У сковороду налити трохи олії. Додати дрібно нарізаний часник і злегка обсмажити. Часник можна прибрати з масла, можна залишити. Додати осьминожки і злегка обсмажити.
Влити вино, додати листочки орегано, сіль, перець, цукор, лимонну цедру. Випарити запах алкоголю протягом хвилини без кришки, потім закрити кришку і томити 10-15 хв. Осьминожки повинні стати м`якими.
У цей час відварюємо пасту в киплячій, солоній воді. Як тільки паста всплила- варимо пару хвилин. Спробуйте пасту. якщо вона злегка сира, то саме час додати до соусу.
За цей час велика частина соусу випарується, він загус. Додаємо томати і відразу викладаємо пасту.
Якщо у вас є щипці то ними викладаємо пасту в сковороду з води до Восьминіжка. Добре перемішуємо і подаємо. Готову пасту можна скропити оливковою олією.
