Житні пиріжки хвіртки з картоплею

Житні пиріжки Калитки з картоплею

Житня випічка в основному характерна для народів північної частини Росії, а також Білорусі, Прибалтики та Скандинавії. Житнє борошно використовують для випічки пирогів, хліба і калачі. З житнього борошна можна спекти карельські пиріжки «Калитки». В якості начинки для них використовують картопля, гриби, сир, а також каші (характерна пшоняна каша). Я запропоную базовий варіант - з картоплею, а ви можете приготувати будь-яку іншу начинку із запропонованих вище.

для тесту:

борошно житнє - 210 г (2 склянки) сметана - 130-140 мл молоко - 130-140 мл сіль - 1/4 ч. ложки

Відео: Калитки з Житній Муки з Картоплею Рецепт

для начинки:

сіль
чорний перець (мелений)

Відео: НЯМ-НЯМ: Калитки (карельські пиріжки) з картоплею

для змазування:

яйце - 1шт.
вершкове масло - 20-30 м

Приготування хвірток:

Для начинки потрібно очистити і відварити картоплю в підсоленій воді.
Воду злити і приготувати пюре. Додати вершкове масло, сметану або молоко. Перемішати.
Вбити яйця в пюре і ретельно перемішати, щоб вони не згорнулися.
Начинку посолити за смаком і поперчити. Поставити остигати.

Відео: Пиріжки з житнього борошна з капустою

Для тіста просіяти борошно, додати сіль.

Молоко змішати зі сметаною і влити в борошно.

Замісити тісто. Якщо воно виходить надмірно липким, необхідно ще підсипати трохи борошна. Тісто повинне вийти еластичним і не липким. Скачати готове тісто в кулю і накрити харчовою плівкою, щоб не сохло. Залишити для «відпочинку» на 20-30 хвилин.

Розкачати кожен шматочок в тонку круглу корж - сканец. Піднімаючи край коржі защипнуть його по колу через 1 см так, щоб вийшла подоба формочки - тарталетки з загнутими до центру краями висотою близько 1,5 см.