Швидкі пиріжки на сковороді
Швидкі пиріжки на сковороді
Рецепт смажених пиріжків особливо виручає влітку, на дачі, де у багатьох немає духовки, а ввечері хочеться посидіти в альтанці за чашкою чаю з теплими пиріжками. Але не тільки - будинки також стане в нагоді рецепт швидкої випічки. Не дивлячись на те, що пиріжки смажені, вони готуються без шкідливих дріжджів (див. «Шкода дріжджового хліба»), для їх приготування потрібно зовсім небагато масла або жиру, а тісто готується швидко і просто.
Начинка може бути будь-яка на ваш смак, але тільки вже готова - на сковороді пропечеться тільки тісто і якщо начинка вимагає додаткової теплової обробки, то вона залишиться сирої - цей момент варто враховувати при готуванні таких експрес - пиріжків.
Я привожу два різних, але схожих за технологією приготування страви: власне пиріжків і щось схоже на хачапурі. Всі вони смажаться на сковороді, а хачапурі і зовсім готуються на сухій сковороді, без масла.
Смажені пиріжки на сковороді
Складові:
для тіста: вода - 0,75 склянки (можна брати 0,5 - 1 склянка), яйце - 1 шт., рослинна олія або жир - 1-2 ст.л. борошно - скільки візьме тісто, сіль.
для начинки: адигейський сир, сіль, зелена цибуля, приправи - базилік, орегано за смаком і бажанням.
Відразу зазначу, що співвідношення інгредієнтів не строге: я беру воду в розмірі 0,75 склянки і у мене виходить 8 пиріжків. Начинка може бути будь-яка, але адигейський сир, як не дивно, в пиріжках за смаком нагадує рис, а з зеленою цибулею і зовсім виходить приємне поєднання. Якщо немає зеленої цибулі, можна використовувати будь-яку зелень, у мене в даному варіанті - петрушка.
Замість рослинного рафінованого масла давно використовую топлений свинячий жир (про це - тут), додаю його як в тісто, так і смажу на ньому - це 100% натуральний продукт без запаху і смаку.
приготування:
Спочатку готуємо тісто для смажених пиріжків: яйце збиваємо з водою і сіллю, після чого додаємо в нього масло (жир) і борошно частинами, поки не вийде м`яке і не дуже круте тісто.
У будь-який тісто завжди додаю висівки (див. «Користь висівок»), в даному варіанті додала 2 ст.л. тому тісто має коричневий відтінок.
Даємо тісту постояти 10 хвилин і готуємо в цей час начинку: ріжемо або мнемо виделкою адигейський сир, додаємо в нього сіль за смаком, зелень і приправи.
Приступаємо до формування пиріжків: дуже зручно це робити на силіконовому килимку, оскільки не треба буде потім мити робочу поверхню, а лише помити сам килимок.
Посипаємо робочу поверхню борошном, відрізаємо від тіста шматочок тесту з великою волоський горіх, також посипаємо його борошном і руками робимо з нього корж. Тісто дуже м`яке і податливе, однак качалкою з ним працювати не зручно.
Викладаємо на корж начинку і защипувати краю, як у великого пельмені. Зазвичай на сковороді поміщається 4 або 5 пиріжків.
Для смаження пиріжків не потрібно багато масла, досить трохи змастити поверхню сковороди для кожної партії пиріжків. Кладемо на гарячу сковороду пиріжки і смажимо їх з двох сторін на середньому вогні до утворення рум`яної скоринки.
Виходять дуже ніжні і смачні смажені пиріжки: калорійність їх невисока (в кожному пиріжку приблизно 147 ккал), тому такі пиріжки цілком можна собі дозволити, навіть якщо ви стежите за своєю вагою.
Їх очевидна перевага перед класичними пиріжками: відсутність дріжджів, швидке і просте приготування, дуже ніжне тісто на воді і можливість готувати без духовки.
Хачапурі на сковороді
Хачапурі готуються аналогічно, але тісто містить кефір. Такі ситні і смачні хачапурі можна приготувати досить швидко, що важливо.
Складові:
для тіста: кефір - 1 склянка, сіль і цукор - по 0,5 ч.л. сода - 1 ч.л. борошно - приблизно 1,5 склянки;
для начинки: сир - 250-300 г. шматочок твердого сиру - близько 70 м, 2 зубчики часнику, сіль за смаком, можна додати зелень.
приготування:
Кладемо в кефір цукор, сіль і соду і перемішуємо їх, потім додаємо борошно частинами, поки не вийде не дуже круте тісто. Вимішуємо тісто в кінці руками і формуємо з нього кулю. Накриваємо його тарілкою або плівкою і залишаємо на 30 хвилин.
Тепер готуємо начинку для хачапурі: кладемо в сир тертий сир, сіль і подрібнений часник, можна також додати трохи зелені і перцю, якщо любите по-гостріше. Все добре перемішуємо.
Відео: Швидкі пиріжки Сосиски в тісті на сковороді
Тісто ділимо на 4 рівні частини. Розкачуємо качалкою на посипаній борошном поверхні корж, приблизно рівну або трохи менше за розміром вашої сковороди, на якій вони будуть смажиться.
Кладемо на одну половину коржі? частина сирної начинки, потім накриваємо її іншою половиною і защипуємо по краях тісто, а потім розплющуємо хачапурі, роблячи їх плоскими.
Кладемо на гарячу суху сковороду 2 хачапурі і смажимо їх з двох сторін на середньому вогні приблизно 7-10 хвилин, до утворення рум`яної скоринки. Якщо вас бентежить суха сковорода, то можна її змастити невеликою кількістю олії або жиру.
Виходять дуже ніжні, ситні і смачні хачапурі, приготовлені на сковороді.
Відео: Швидкі пиріжки на сковороді
Ось такі пиріжки і хачапурі можна приготувати без духовки і дріжджів, просто і швидко.
У багатьох господинь не вистачає часу на домашню випічку, також дуже багато жінок думають, що готувати випічку будинку - це довго і складно. Я теж так вважала раніше, зате тепер печу все сама з натуральних і простих продуктів, при цьому знаю, що моя випічка не містить ніяких шкідливих добавок, пальмового масла і дріжджів.
Дуже б хотілося, щоб такі прості рецепти випічки надихнули вас на приготування домашньої випічки - смачною та безпечною.
