Крупа саго
Відео: Їжа, яку ви не пробували. Крупа саго
Крупа саго. Особливості приготування і рецепти з крупою саго
Саго - це білі матові кульки, звичайно, їстівні - в дитинстві багато хто з нас могли бачити цю крупу в магазинах, і навіть є смачні страви з неї, але сьогодні дістати даний саго досить важко. Є ще штучне саго, і його роздобути простіше, але теж не так легко, як це було раніше - продукт, настільки улюблений багатьма господинями в «радянські» часи, сьогодні втратив свою популярність, і мало кому відомо, як його потрібно правильно готувати. Однак ми спробуємо розповісти про цю крупі по порядку, хоча інформації на цю тему не так вже й багато.
Що таке саго
Справжнє саго отримують з сагових пальм. зростаючих в Південно-Східній Азії, на островах Індійського і Тихого океану. Особливо багато їх на островах Нової Гвінеї, на Філіппінах і в Індонезії: вони досягають 15 м висоти, і плоди на них бувають тільки один раз - після цього вони гинуть. Саме тому, що така пальма все життя накопичує в собі корисні та поживні речовини - адже рослина має віддати їх плодам, - крохмаль, утворюється в її стовбурі, володіє такими цінними харчовими властивостями.
Так що місцеві жителі зрубують такі пальми для видобутку саго ще до того, як вони зацвітуть - зі стовбура одного пальми можна отримати до 150 кг саго.
Сагові пальми особливо важливі для жителів Молуккських островів і Нової Гвінеї - можна сказати, що вони в їх харчуванні займають таке ж місце, як пшениця в харчуванні європейців, а рис - в раціоні японців і китайців. На батьківщині сагові пальми не просто зрубують перед цвітінням, як це робили б браконьєри - їх дуже активно культивують, хоча і в дикій природі цих дерев теж вистачає - завдяки вологому і теплому тропічному клімату.
Саго не містить одного з речовин, що викликають алергію у багатьох людей - глютену (клейковини), якого багато в пшениці і деяких інших злаках, тому в дієтичному харчуванні воно раніше застосовувалося дуже широко, і сьогодні теж показано при багатьох захворюваннях, як замінник інших круп.
Як готувати саго
Готувати страви з саго нескладно, але деякі тонкощі знати все-таки варто.
Каша з саго
Щоб приготувати з саго кашу. треба перебрати склянку крупи, промити її холодною водою, засипати в підсолений окріп і варити приблизно півгодини, помішуючи, щоб не було грудок - до напівготовності. Наполовину зварене саго відкидають на сито або друшляк, щоб стекла вода, потім складають його в каструльку невеликого розміру, заповнивши її на?, І кладуть зверху кришку - вона повинна увійти в каструлю і щільно притиснути крупу. Каструльку ставлять на водяну баню і кип`ятять на ній ще близько получаса- потім додають масло та інші добавки до смаку - багато господинь кажуть, що секрет смачної саговая каші в тому, щоб покласти в неї побільше вершкового масла.
Начинка для пирогів з саго
Якщо ви не збираєтеся готувати кашу, а вам потрібна начинка для пирогів, то тримати саго на водяній бані не потрібно - просто відварити її до напівготовності, відкинути на сито, остудити, а потім використовувати. Начинки можуть бути самі різні, як і в інших пиріжках: багато господинь дуже хвалять начинку з саго з крутими яйцями - за смаком така начинка нагадує рисову, але вона ніжніше, і засвоюється легше.
сагова пудинг
Щоб приготувати простий сагова пудинг, крупу саго (1 склянка) треба на 2-3 години залити холодною водою, потім відкинути на друшляк, дати стекти воді, і покласти в кипляче молоко (2 склянки). Варити трохи більше півгодини, при помішуванні - крупа не повинна розваритися.
До майже готовому саго додають розтерті з цукром жовтки, часточки нарізаних яблук і вершкове масло, перемішують, потім додають ще збиті білки, і перемішують ще раз. Викладають в змащену маслом форму і випікають в духовці, приблизно при 180 ° C, близько 25-30 хвилин. Готовий пудинг поливають варенням і подають. Яблука - 150 г, яйця - 4 шт. масло - 30 г, цукор 60 г, варення - 150-200 г.
Якщо вам подобається готувати страви з саго, то навчитеся готувати його про запас, як напівфабрикат - це допоможе економити час. Відварене до напівготовності саго відкидають на друшляк (як описано вище), дають стекти воді, потім розстеляють крупу на сухому чистому рушник, просушують, складають в контейнер і ставлять в холодильник - можна використовувати таке саго для приготування багатьох страв, протягом декількох днів. З ним можна готувати пиріжки, ватрушки, запіканки, каші, здобні коржі, коржики і навіть печиво - так буде набагато швидше.
Відео: Як правильно приготувати КАШУ!
Все, що написано вище, має відношення до натурального саго, одержуваного з крохмалю сагових пальм- штучна ж крупа, що отримується з картопляного і кукурудзяного крохмалю, готується по-іншому, хоча такі страви з неї теж можна приготувати. Якщо саго довго зберігалося, то перед приготуванням його замочують у холодній воді на всю ніч, а потім промивають і варять не менше 40 хвилин.
Натуральне саго отримують також з коренів маніока. однак це вже не те, що саго пальмова, так що його теж можна зарахувати до замінників. Маніок відноситься до сімейства молочайних, і росте як в Східному, так і в Західній півкулі. Це чагарник, що не дуже високий, і саго отримують з його кореневі бульби, що досягають в довжину 1 м, а важити вони можуть до 15 кг кожен. Крохмалю в них досить багато - до 40%, але є ще й отруйні глікозиди, які розкладаються і виводяться після промивання і варіння.
Відео: Рибний пиріг з саго / Чоловіки в захваті
У нашій країні саго найчастіше готують з продукту, якого у нас дуже багато - це картопля. Зрозуміло, що пальми в Росії не ростуть, хіба що в Криму і на Кавказі, але ці регіони відносяться тепер уже до інших країн, хоча і союзним. Картопляний крохмаль зволожують, а потім в спеціальних барабанах скачують в маленькі кульки, білі і борошнисті - «сніжинку». Далі ці кульки знову обкатують, сортують, обробляють парою, і вони стають прозрачнимі- виходять скловидні зернятка - штучне саго .
Звичайно, можна подумати, що за своєю харчової цінності саго не відрізняється від крохмалю, але це не так: всі поживні речовини в ньому сконцентровані, а в процесі виготовлення його ще збагачують білками і вітамінами - нікотиновою кислотою, рибофлавіном, тіаміном і т.д.
Як споживач може дізнатися про якість продукту саго? Адже саго (на відміну від рису, гречки та ін.) - крупа штучна, але навіть і натуральна нам незвична - ми не знаємо, яким саме має бути її смак і зовнішній вигляд. Все просто: ніяких сторонніх присмаків у саго бути не повинно - саго не може гірчити, кислі і т.д. - його смак повинен бути нейтральним. Запах може бути крохмальним, але свіжим, а не затхлим: щоб краще його відчути, треба насипати крупу на долоню, подихати на неї, щоб зігріти, а потім понюхати - якщо є цвіль, це можна буде дізнатися відразу. Крупинки саго також повинні бути цілими і акуратними - це означає, що саго свіже, а вироблялося і зберігалося правильно.
Пиріг з саго
Дуже смачною і ніжною виходить випічка з саго - наприклад, пиріг. Тісто беруть звичайне, дріжджове, а саго для начинки варять до напівготовності, як описано вище. Ріпчасту цибулю дрібно нарізають, обсмажують в топленому вершковому маслі в сотейнику, перемішують з саго і прогрівають. Круті яйця дрібно нарізають, зелень кропу теж, і додають до остившему фаршу, разом з сіллю і меленим чорним перцем. Закритий пиріг роблять, як зазвичай, змащують його зверху збитим яйцем, і випікають в нежаркій духовці (близько 150 ° C) протягом 25-30 хвилин. Для фаршу потрібно 400 г саго, 2-3 цибулини, 5 яєць, 100 г вершкового масла, пучок кропу. сіль і перець за смаком.
Відео: Кесарі з саго. Десерт індійської кухні I Смачно з нами
Биточки з саго
Можна приготувати з саго биточки. Стакан саго на 3-4 години замочують у холодній воді, потім відкидають на друшляк, щоб вода стекла, і розварюють його в молоці (2 склянки), додавши сіль за смаком і цукор (2 ст.л.). Коли каша стане в`язкою, її знімають, злегка остуджують, додають 2 збитих яйця і родзинки, вимитий і просушений, ретельно перемішують, формують з теплою маси биточки, обвалюють їх в сухарях, обсмажують в олії з 2-х сторін до рум`яної скоринки, а потім на пару хвилин ставлять в духовку. Подають битки охолодженими, з соусом із сухофруктів: їх варять з цукром до готовності, розтирають і додають розведений в остудженому відварі крохмаль - далі готують майже так само, як кисіль.
Саго включається в дієту при захворюваннях шлунково-кишкового тракту, підвищеному холестерин, для профілактики атеросклерозу і онкологічних захворювань.
Стаття захищена законом про авторські та суміжні права. При використанні та передруці матеріалу активне посилання на жіночий сайт inmoment.ru обов`язкове!
