Свиняча вирізка - опис і фото де вона знаходиться, її приготування
опис
свиняча вирізка вважається найкращою частиною тваринного. Багато хто цікавиться, де вона знаходиться, так ось, розташована вирізка в задній частині над нирками біля поперекових хребців. Якісна і правильно приготована свиняча вирізка має ніжний і злегка солодкуватий смак.
Як вибрати і зберігати?
Щоб купити якісну свинячу вирізку дотримуйтесь наступних рекомендацій:
Натисніть пальцем на м`ясо. Якщо поверхня швидко відновилася, значить, перед вами свіжа вирізка, в іншому випадку від покупки краще відмовитися. Оскільки м`ясо або довго зберігалося, або піддавалося заморожуванню. Якщо в ямці після натискання утворилася рідина, швидше за все, в м`ясі міститься велика кількість добавок. Прикладіть до обраної вирізки серветку, вона повинна залишитися практично сухий. Присутність сторонніх запахів є ознакою псування продукту. Не рекомендується брати великі шматки вирізки, тому що чим вона більше, тим дорослішими була тварина і тим старіше м`ясо. При виборі м`яса зверніть увагу на колір, так як занадто темний відтінок свідчить про великий вік тварини. Світле м`ясо може бути ознакою використання гормонів під час вирощування свині.Свинячу вирізку дозволяється зберігати в холодильнику не більше 3-х днів, при цьому температура повинна бути не вище 0 градусів. Не потрібно герметично запаковувати м`ясо, неодмінно залиште доступ до повітря. Виберіть для зберігання ємність з нещільної кришкою. Якщо ви вирішили заморозити вирізку, то час значно збільшується до півроку. Пам`ятайте, що повторна заморозка не вітається, так як смак і текстура м`яса значно погіршується.
Відео: Свиняча вирізка під соусом "Diablo"
Корисні властивості
Користь свинячої вирізки обумовлена змістом різних речовин, які позитивно позначаються на діяльності всього організму. Дієтологи кажуть про те, що ця частина туші відноситься до пісного м`яса, тому її можна включати в раціон дієтичного харчування. Калорійність м`яса знаходиться на середньому рівні, тому в невеликій кількості його можна вживати при ожирінні і при схудненні.
Відео: Як приготувати соковиту і смачну свинячу вирізку методом Sous Vide
Вживати свинячу вирізку рекомендується годуючим мамам, так як вона збільшує вироблення молока. Завдяки вмісту великої кількості білка, продукт швидко засвоюється в організмі і покращує діяльність травної системи.
До складу свинячої вирізки входить досить багато сірки, яка бере активну участь в обмінних процесах і позитивно позначається на стані шкіри, нігтів і волосся. Також є в ній кальцій і фосфор - мінерали необхідні для кісткової тканини. Входить до складу вирізки калій, позитивно позначається на діяльності серцево-судинної системи, а також магній, який потрібен для серцевого м`яза. Є в м`ясі і хлор, який знімає набряклість і регулює водний баланс разом з натрієм.
Використання в кулінарії
Свиняча вирізка користується широкою популярністю в кухнях різних народів. Ніжний смак м`яса прекрасно поєднується з фруктами, особливо з чорносливом і курагою. Також доповнити вирізку можна грибами і кислими яблуками. Свинячу вирізку можна піддавати різної термічній обробці: гасити, варити, запікати, смажити, а ще готувати на грилі. Входить вона в рецепти перших страв, на її основі роблять різні закуски і гарячі страви. З неї роблять фарш, який використовують в якості начинки для випічки, пельменів, млинців тощо Окремо варто сказати про шашлик зі свинячої вирізки, який виходить дуже ніжним і соковитим, звичайно, якщо його правильно приготувати. Подають таке м`ясо з абсолютно різними гарнірами: рисом, картоплею, макаронами і з різноманітними крупами, а також з овочами.
Відео: Рецепти страв. Свиняча вирізка запечена з травами простий рецепт
секрети приготування
У свинячої вирізки є кілька особливостей, які рекомендується під час приготування:
Відео: Шашлик з Свинячий Вирізки. випуск №94
Якщо ви хочете зробити бульйон, то кладіть м`ясо в холодну воду, завдяки цьому рідина отримає велику кількість поживних речовин від свинини. Якщо ви хочете відварити свинячу вирізку, то опускайте її в киплячу воду і варіть на мінімальному вогні під кришкою. Час безпосередньо залежить від віку тварини, але середнє значення варіюється від 1,5 до 2-х ч. Щоб м`ясо вийшло соковитим, сіль рекомендується додавати за 10 хв. до закінчення приготування. Якщо ви хочете знайти альтернативну заміну вирізки, то допускається використання телятини і м`яса птиці. Кулінари вважають, що найкраще вирізку запікати в духовці. Для цього потрібно попередньо видалити зайвий жир. Температура повинна бути близько 160 градусів, тоді в приготування складе близько 2-х ч. Якщо ви купили заморожену вирізку, то залиште її при кімнатній температурі для повного відтавання. Використовувати окріп і інші способи розморожування не рекомендується. Перед початком смаження, готування на грилі і перед запіканням натріть вирізку спеціями і травами, які допоможуть сформувати красиву і смачну скоринку. Також ви можете покласти м`ясо в розсіл або маринад. Завдяки цьому ви поліпшите смак м`яса і додасте йому пікантності. Після приготування свинячої вирізки дайте їй настоятися хвилин 10 і тільки потім ріжте і подавайте. Це необхідно, щоб соки всередині м`яса рівномірно розподілилися, і воно стало м`яким.
