Пікантна свиняча корейка в солодкої глазурі - the baking man

Пікантна свиняча корейка в солодкої глазурі

Вітання!

Я навчився любити м`ясо. Хто давно мене читає, знають, що я ніколи не був м`ясоїдів, віддаючи перевагу доброї буханці хліба з пачкою сиру. Був час, що я взагалі не їв м`ясо. Близько двох років, напевно. Ні, я не дотримувався вегетаріанських поглядів на тваринний світ і не робив це з якихось інших духовних міркувань. Мені просто не подобалося м`ясо як продукт. І знаєте, тут як не можна до речі підходить увічнена Альфом фраза. Тільки не про кішок. "Ви не любите м`ясо? Ви просто не вмієте його готувати!". Я спробував дійсно ДУЖЕ смачне м`ясо, і мої погляди змінилися :)

Часто є його не можу, але коли хочеться - наминати з превеликим задоволенням! А ще сире м`ясо постало для мене в новому образі: як фотомодель на дерев`яних дошках: D До стічних гуру цієї фотографії мені ще далеко, але я вже почав тренуватися. Захоплююче, чорт забирай. А потім ще й смачно!

Отже, сьогодні я покажу вам кілька м`ясних фотографій і поділюся оригінальним рецептом пікантною корейки в солодкої глазурі. Це must cook - байдужих не буде, це шалено смачно! Подробиці під катом.

Корейка популярна через свою доступності та швидкості приготування - термічна обробка займає близько 30 хвилин. а замаринувати можна заздалегідь.

Жировий прошарок і кістка наповнюють м`ясо неймовірним соковитим смаком. Зіпсувати корейку, звичайно, можна. Але для цього потрібно постаратися.

До речі, намагайтеся вибирати шматок з невеликою реберної кісткою. На дотик. Там м`яса більше. Мені свою помацати не вдалося - за мене шматок вибирали фахівці з м`ясозаводу "Реміт" (ймовірно, ви стикалися з їх ковбасної продукцією в магазинах, так ось у них є ще й гарна охлаждёнка). І, скажу я вам, вибрали шикарний шматок. Самі бачите. Рекомендую.

Перейдемо до рецептом.

Пікантна свиняча корейка в солодкої глазурі.

потрібно:

1 кг свинячої корейки на кістки (красуню з фоток я замовляв з заводу "Реміт")

Спеції для натирання:

2 ст.л. дрібного коричневого цукру

2 ч.л. пластівців чилі

півтори склянки яблучного соку

2 ст.л. патоки (кленового сиропу, меду)

2 ч.л. зернистої гірчиці

цедра половини апельсина

1/2 ч.л. пластівців червоного перцю

1/2 ч.л. солі

1 ст.л. коньяку або віскі

готуємо:

1. Зварити глазур: скласти всі інгредієнти в товстостінну каструлю і варити на слабкому вогні. помішуючи, 15-20 хвилин. Глазур повинна злегка випаруватися і загуснути.

2. Розігріти духовку до 220 ° С або гриль.

3. Приготувати спеції для натирання - скласти всі інгредієнти в миску і ретельно перемішати до однорідності.

4. М`ясо нарізати на шматки товщиною

3 см, промити і добре обсушити паперовими рушниками. Натерти спеціями - ретельно втирайте руками, не бійтеся забруднитися. Кран з водою поруч.

5. Форму для запікання змастити оливковою олією і скласти в неї шматки м`яса зі спеціями. Половину глазурі розподілити поверх м`яса, закрити форму фольгою і поставити в духовку на 15-20 хвилин. Або смажити на грилі, поливаючи глазур`ю по чуть-чуть. Перевернути один раз.

6. Зняти фольгу, м`ясо перевернути. Полити глазур`ю (змастити пензлем). Випікати до готовності, ще хвилин 15-20.

7. Подавати з рисом або салатом зі свіжих овочів. Частина можна пустити на бутерброди. М`ясо найпрекрасніше - виходить дуже ніжним, слідкувати-гострим і соковитим. Головне щоб і сирий продукт був хорошої якості, інше вже дрібниці :)