Процес (етапи) виробництва вина в домашніх умовах з сорту винограду «ізабелла»
Процес виробництва вина в домашніх умовах
Всілякі вина на прилавках магазинів не втомлюються радувати око. Така різноманітність на будь-який смак і гаманець дозволяє час від часу дегустувати напій практично будь-якому споживачеві. Разом з цим, рідко який чоловік відмовиться побалувати себе вином, яке приготовлено власноруч - з урожаю свого саду. Сам процес досить захоплюючий і дозволяє проявити фантазію, створивши свій оригінальний і неповторний букет. Більш того, секретну рецептуру можна передавати з покоління в покоління.
Підготовчі роботи з виробництва домашнього вина
Рецепти виноробства в кожній родині свої, при цьому особливих премудростей в цьому процесі не спостерігається - головне виконувати вчасно послідовні дії. Найбільш популярним сортом винограду, який однаково добре вирощується в різних регіонах нашої країни є «Ізабелла» .
(Фото Ізабелла)
Збирають урожай до морозів (на початку жовтня), при цьому в обов`язковому порядку потрібно стежити, щоб грона були сухими.
Після збору винограду, слід відокремити ягоди від грон. Сама копітка частина роботи вимагає граничної обережності, адже прілого або сухі ягоди можуть зіпсувати смак цінного напою. У разі потрапляння гілочок, вино вийде з терпким і гірким смаком.
У такому вигляді вкрай не бажано довго зберігати ягоди, оскільки бродіння почнеться раніше покладеного терміну. Тому після етапу відділення ягід необхідно оперативно переходити до їх тиску.
Бабусі робили це за допомогою власних ніг, але в даний час для цих цілей призначається спеціальне обладнання - компактні преси.
В крайньому випадку, можна скористатися звичайною толкушкой (для пюре), хоч такий процес і буде досить трудомістким. Товкти слід ретельно - кожна ягідка повинна луснути і віддати свій дорогоцінний сік. В кінцевому підсумку макуха осяде на дно, а виноградний сік буде знаходитися зверху. Потім необхідно процідити отриманий сік за допомогою друшляка або марлі.
Безпосередній процес домашнього виноробства
Для наступного етапу знадобиться спеціальний посуд - скляні бутилі різного об`єму (попередньо вимиті і висушені).
Саме в них і слід злити отриманий проціджений виноградний сік. Необхідно брати до уваги, що вино буде бродити, тому наливати потрібно не повністю, а на 2/3 ємності. Бутель закупорюють звичайної кришкою, в якій проробляють отвір і вставляють відповідну по діаметру трубочку. За такому нехитрому пристосуванню і буде виходити вуглекислий газ. Другий кінець трубки потрібно занурити в банку з водою.
Пробка повинна бути дуже міцною і не пропускати повітря. Для додаткової герметизації можна заліпити отвір пластиліном або розплавленим воском.Теперь необхідно відправити вино в тепле місце для бродіння на 2-3 місяці. Протягом зазначеного періоду потрібно регулярно перевіряти наявність бурління в баночці з водою, мити її і міняти в ній воду. У разі відсутності процесу бродіння, потрібно зробити кришку більш герметичною, інакше цінний напій перетвориться у винний оцет.
заключний етап
По закінченню зазначеного терміну напій перестає грати, а муть і піна осідає на дно. Вино повністю готове до вживання, воно має міцність не більше 5 оборотів. У разі необхідності додання напою більш солодкого смаку і високого градуса, необхідно продовжити процес дозрівання ще на 1 місяць. Для цього вино акуратно зливають у велику ємність. Муть і винний камінь повинні залишитися на дні ємності. Потім слід додати в вийшло вино цукор (з розрахунку на 1 літр напою - 100 грам). Ретельне перемішування тільки прискорить процес бродіння. Любителям напівсолодких вин можна зменшити дозування цукру.
У чисті і насухо висушені бутлі знову вливається вже «нове» вино. Закривають ємності пробками і залишають вино в спокої на вказаний термін.
Рівно через місяць в баночці з водою не повинно бути бульбашок. Тепер можна акуратно розливати алкогольний напій по пляшках, закривати пробками і зберігати власноруч виготовлений продукт в холодильнику або підвалі.
Домашнє вино в цьому випадку буде мати приблизно 13 обертів і приємний солодкий смак.
У вині зберігаються практично всі вітаміни з самих ягід, а в процесі бродіння з`являються маса нових корисних речовин. Якісне виноградне вино є рятувальної панацеєю від багатьох хвороб. Воно здатне позбавити від анемії, нормалізувати кров`яний тиск і поліпшити апетит.
Регулярне вживання мізерною дози вина (щодня по 1 столовій ложці) сприятиме виведенню всіх радіонуклідів з організму.
Корисне по темі:
