Сирний чізкейк без випічки

Опубліковано 21.01.2015 | Автор: Кастрюлькіна Маша

сирний чізкейк без випічки, прикрашений ягодами або фруктами в желе - ніжний, легкий, не надто солодкий десерт, нескладний у приготуванні, хоча і вимагає часу.

Цей сирний торт люблять і діти, і дорослі, і навіть ті, хто торти, як правило, взагалі не їсть. Можна робити чізкейк з різними ягодами і фруктами, причому як зі свіжими, так і з замороженими. Нам найбільше подобається з полуницею, але можна і з вишнею, малиною, ожиною, ківі, апельсином, персиком, виноградом без кісточок ... Ви можете спробувати свої варіанти, тільки не забувайте підбирати підходяще за смаком і кольором желе. Крім перерахованих нижче інгредієнтів, вам знадобиться форма (роз`ємна, діаметром 24-26 сантиметрів) і, бажано, папір для випічки (так-так, торт без випічки, але папір потрібна, щоб вистелити форму).

Печиво (цукрове, вершкове) - 300 грамів
Масло вершкове - 100 грамів
Сир - 500 грамів (нам здається, краще знежирений, тому що в процесі приготування до сиру додаються жирні вершки, але вибір за вами, і краще м`який, пастоподібний, без грудочок, якщо грудочки все ж є, доведіть сир до стану однорідної пасти за допомогою блендера)
Вершки (з жирністю 30% і більше) - 400 мілілітрів (грамів)
Цукровий пісок - 200 грамів (1 склянка)
Желатин - 24-25 грамів (зручніше листової, але можна і гранульований, в разі заміни - гранульованого трохи більше, до 30-32 граммов- коментар «для чайників»: вага завжди вказано на пакетику)
Лимон - 1 штука
Полуниця - 300-350 грамів свіжої або 600 грамів замороженої
Полуничне желе - 1 пакетик, 50 грамів, розлучається 0,2 літра (стакан) води
Загущувач для вершків (при необхідності) - 1-2 пакетика по 8 грамів

Відео: Чізкейк без випічки (Желейний торт з сиром) Cheesecake

приготування:

Вершкове масло розм`якшити при кімнатній температурі (просто дістаньте його з холодильника хвилин за 30-40 до початку приготування чізкейку і розріжте на невеликі шматочки, щоб швидше тануло). До речі, якщо ви, як ми в цей раз при фотозйомці рецепта, використовуєте заморожені ягоди, їх потрібно дістати з морозилки мінімум години за 2, щоб встигли відтанути при кімнатній температурі, ягоди викладіть в друшляк, який встановіть на підходящого розміру миску (ягоди при відтаванні «віддадуть» воду і частину свого соку, а ви потім використовуєте цю рідину для приготування желе, щоб колір, смак і аромат були більш насиченими).

Масло злегка збити міксером або просто розтерти ложкою, додати до масла подрібнене печиво, все перемішати і розтерти масло з печивом.

Форму вистилає папером для випічки. Якщо паперу у вас немає, можна спробувати обійтися і без неї, в цьому випадку злегка змастіть форму (і дно, і стінки) вершковим маслом. Викладаємо суміш масла і печива в форму, рівномірно розподіляємо по всьому дну, і з зусиллям уминає, спресовувати, щоб вийшло подобу коржа (старої товкачем для пюре, склянкою або банкою з плоским дном). І ставимо форму в холодильник.

Замочуємо желатин в холодній кип`яченій воді хвилин на 10-15 (ми вже писали в одному з наших рецептів про те, як це робити, ви можете прочитати подробиці тут).

Додаємо сік з лимона (лимон попередньо вимити теплою водою і насухо витерти). Віджати сік можна і без спеціально призначених для цього пристосувань просто пальцями, розрізавши лимон на 4-8 частин (подивіться наш відео-рецепт!).

Желатин потрібно віджати (якщо, звичайно, ви замочували листової, гранульований віджимати не потрібно). Розтоплюємо желатин до рідкого стану, постійно помішуючи на мінімальному рівні нагріву на плиті або на «водяній бані» (у великому посуді доводимо воду до кипіння і маленьку посуд з желатином занурюємо в воду приблизно до половини).

Збиваємо вершки хоча б до густоти сметани (при необхідності додайте загущувач для вершків, якщо зовсім збиваються, теж не лякайтеся, для цього рецепта «не смертельно»: желатин зробить свою справу і вершковий шар нашого торта все ж «схопиться» належним чином). До вершків додаємо сир і цукор, перемішуємо, туди ж додаємо лимонний сік (перемішуємо!) І розтоплений желатин. Перемішуємо все разом і злегка збиваємо до стану однорідної маси (швидше, звичайно, міксером).

Отриману вершково-сирну масу викладаємо у форму на основу з спресованого печива. Розрівнюємо і ставимо знову в холодильник на 1 годину.

Тим часом підготуємо желе (в нашому випадку полуничне). Висипаємо вміст пакетика для приготування желе в миску або глечик. В іншому посуді доводимо до кипіння склянку рідини (просто води, якщо ягоди у вас свіжі, або використовуємо рідина, яку «віддали» при відтаванні заморожені ягоди, при необхідності додавши води до потрібної кількості), даємо трохи охолонути. Заливаємо гарячою рідиною вміст пакетика, ретельно розмішуємо до повного розчинення. Остужаем суміш до кімнатної температури.

Відео: Сирний чізкейк без випічки зі згущеним молоком. рецепт

Полуницю розрізаємо. Якщо ви використовуєте свіжу (природно, ви її вже вимили і висушили або хоча б витер), нарізуйте тонкими пластинками. З розмороженої полуницею це не вийде, вона занадто м`яка, просто розріжте кожну ягоду навпіл. Якщо ви використовуєте інші ягоди або фрукти, зауважимо, що малину або ожину та інші дрібні ягоди кладемо цілком, свіжу вишню і виноград можна розрізати навпіл, ківі або персики (до речі, персики можна і консервовані) нарізаємо тонкими пластинками. Апельсин будемо укладати часточками (в ідеалі, очистивши кожну часточку від її шкірки-оболонки, щоб була тільки м`якоть).

Через годину перебування в холодильнику сирний шар став вже досить щільним. Викладаємо поверх нього полуницю (або інші фрукти-ягоди), рівномірно по всій поверхні торта.

Відео: 🍰🍒ТВОРОЖНИЙ ЧИЗКЕЙК 🍰🍒С ВИШНЕЮ БЕЗ ВИПІЧКИ! 🍰🍒

Зверху на ягоди заливаємо желе (воно вже не гаряче, але ще рідке, не застиглий), і знову відправляємо форму з чізкейк в холодильник мінімум на 1 годину, а можна і до наступного дня.