Пиріжки з курячою печінкою >> кулінаріада

Пиріжки з курячою печінкою та цибулею

Зараз, коли практично в будь-якому магазині можна купити готове дріжджове тісто, у господинь у великій «моді» пиріжки. Їх можна пекти хоч кожен день: головне - періодично експериментувати з начинками, щоб вони не набридали. Втім, є такі начинки, які просто не можуть набриднути. Я говорю про пиріжках з курячою печінкою. Чому саме з курячої? Вона, звичайно, трохи поступається яловичої за змістом всяких корисних мікроелементів, але зате набагато ніжніше і смачніше. І пиріжки з нею виходять просто казковими! Мабуть, в двох словах розповім про те, як їх піч. На тонкощах приготування тіста детально зупинятися не буду, оскільки найчастіше беру для пиріжків готове покупне тісто. Тим же, хто хоче зробити його своїми руками, можу порекомендувати рецепт пиріжкового дріжджового тіста на кефірі.

Відео: Пиріжки з курячою печінкою "смакота", Patties with chicken liver

Складові:

тісто дріжджове готове - 1 кг;

борошно для оброблення - 100-200 г;

печінка куряча - 700 г;

цибуля ріпчаста середнього розміру - 2 шт .;

рослинне масло для обсмажування - 0, 5 склянки;

чорний перець мелений - за смаком;

сіль за смаком.

Якщо у вас заморожена куряча печінка, то її заздалегідь розморожуєте. Краще вибирати для цього так званий щадний режим, тобто дати печінки «розморозити» поза діапазоном кімнатної температури, а залишити її в основному відділенні холодильника. Все-таки на смак впливає все, навіть умови розморожування. Ну, а свіжий продукт, природно, в таких церемоніях не потребує.

Відео: Дріжджові пиріжки з печінкою в духовці. (МАЙСТЕР ---- КЛАС)

Що робити далі? Чистіть головки цибулі і нарізати їх півкільцями. У сковороду з досить товстим дном наливаєте пару столових ложок рослинного масла і пассеруете в ньому цибулю до м`якості. Викладаєте туди печінку, перемішують з цибулею. сковороду накриваєте кришкою, зменшуєте під нею вогонь і тушкуйте печінку до тих пір, поки в сковороді не випарується вся виділилася рідина. Після цього даєте тушкованою печінки охолонути до кімнатної температури.

Подрібнює печінку разом з цибулею, з яким вона готувалася, за допомогою м`ясорубки. Вийде густа маса, схожа на домашній курячий печінковий паштет. Тільки зараз вона у вас буде виступати в ролі начинки для пиріжків. Додаєте в неї за смаком сіль і чорний мелений перець, добре перемішують.

Відео: Пиріжки, як у бабусі, з курячою печінкою і з капустою

Дріжджове тісто обробляє на дошці, присипаної борошном. Чи поділяєте його на дві рівні частини, кожну з них розкочуєте довгастої ковбаскою діаметром 3-4 см. Нарізати ковбаски поперечними шматочками, причому товщина кожного з них нехай не перевищує 1-1,5 см. Шматочки тесту належить обваляти в борошні і розкачати качалкою в невеликі гуртки розміром з долоню.

Начинку розкладає чайною ложкою, поміщаючи порцію печінкової маси по центру кожного гуртка. З`єднуєте краю пиріжків, защипують їх пальцями щільніше. Перевертаєте пиріжки так, щоб з`єднувальний шов виявився знизу.

Обсмажуєте пиріжки до апетитного золотистого кольору в сковороді з рослинним маслом. Не потрібно виливати в сковороду відразу півсклянки олії - його будете підливати в міру необхідності, так як пиріжки, поки прожаряться, вберуть в себе якусь його частину.

Даєте пиріжків злегка охолонути. Вони будуть м`якше, якщо охолонуть в емальованій каструлі з кришкою - прямо туди їх і складайте в міру приготування.