Афіша місто: нова російська кухня - архів
Стан ресторанів Нова російська кухня
Томління шийка індички з пшоном і соусом з корейської моркви, 450 р., «Ватрушка»
Відео: Розсольник від Іллі Лазерсона / Обід безшлюбності / російська кухня
Дмитро Шуршаков, шеф «Ватрушки», володіє незвичайним поглядом на світ: бере банальні до нудоти речі і вивертає їх навиворіт. Пшоно, курячі тельбухи, рибні консерви - ось його поле бою
Далекосхідний молюск анадари зі щавлем, витриманий в кунжутному соусі половина 1850 р., «Варвари»
Анатолій Ком відкрив при своєму наддорогі московському ресторані «Варвари» брассері - і тепер його виконані метафізики страви стали доступні не тільки японським туристам. Все одно виходить недешево - але вже не так страшно, як на його «гастрономічних спектаклях»
Відео: Російська кухня: Максим сирників
Русский суп-пюре з кропиви з фаршированими дроздами, 850 р., White Rabbit
Володимир Мухін придумує їжу, яку ніхто не пробував, але начебто чув про неї. Дрозди, заливні боровики, устриці з листя - така нова російська хонтологія
Відео: Щи - класика російської кухні рецепт від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон / російська кухня
Морозиво з буряка і бородинского хліба, 150 р., Ragout
Ілля Шалев і Олексій Зімін, шефи Ragout, всім кухням воліють французьку, а всім продуктам місцеві. Ось і два знакових російських смаку - бородинський хліб і буряк - вони поєднали в типово французькому пломбірі?
Морозиво з печінки тріски з яйцем і спаржею, 630 р., «Гастроном»
Ще один проект, в якому взяв участь Ком. Тут він готує зовсім просту і порівняно недорогу їжу: варить кашу, гасить буряк, припускає рибу, смажить котлети, з усього підряд крутить морозиво. Треба сказати, виходить чудово?
Три види редьки з раковими шийками, 390 р., «Буфет»
Шеф-кухар Олександр Гарбуз краще закордонним делікатесів плоди і коренеплоди російського Нечорнозем`я - яблука, редьку, буряк, брукву, сіно з лугового різнотрав`я - і розробляє кожен сезон нове меню, більше схоже на російську казку?
Е-борщ (суп-пюре із запеченої на солі буряка зі сметаною і сухарем з домашнього житнього хліба), 350 р., «YOрнік»
Дивно, але однією з найважливіших фігур нової російської кухні виявився Деніел Фіппард, що не мислить себе поза російської сезонності і переробляють рецепти на британський лад?
Щука-бургер з дикої волзької щуки від рибалки Максима Курбатова, фермерський картопля фрі, 500 р., Lavkalavka
Журналіст Борис Акімов зробив для пропаганди російської кулінарії більше, ніж будь-який шеф-кухар. У його новому кафе бургери хоч і схожі на типовий американський обід - зате з щуки?
