Як приготувати рибу в духовці
Як приготувати рибу в духовці
27.03.13
Не знаю, як ви, а я рибу дуже люблю, особливо запечену в духовці. Напевно зайвим буде нагадувати про те, наскільки запечена риба корисна, краще поговоримо про те, як смачно і різноманітно можна її приготувати, благо в магазинах і на ринках зараз риби може не велике, але все ж різноманітність.
Як приготувати в духовці сьомгу, лосось, форель, кету
Почну з риби сімейства лососевих, тому що це риба користується перевагою у багатьох людей. Для того, щоб запекти рибу цілком, вона занадто велика для сімейної трапези. Винятком може бути велика родина або прийом гостей. Перед запіканням тушку слід ретельно обробити, зачистити від луски. Рибу можна запікати з головою, так збережеться в м`ясі більше вологи. Непогано рибу набити який-небудь начинкою і зашити черевце, це теж допоможе зберегти м`ясо соковитим. В якості начинки підійдуть овочі, які краще попередньо обсмажити, посолити і поперчити або відварний рис, перемішаний з смаженими грибами, або апельсини, вони надають рибі приємний аромат, ягоди смородини, брусниці, журавлини, їх потрібно обов`язково змішати з медом або цукром, щоб нейтралізувати кислоту. Фаршировану рибу обов`язково потрібно змастити маслом, потім перекласти акуратно на деко і поставити в духовку. Для риби вагою 3 кілограми потрібно приблизно 2 години, за умови, що пекти вона буде при температурі до 200`C. Перевертати рибу не потрібно, просто встановити деко на середній рівень духовки. Якщо духовка електрична - включати верхній і нижній нагрів.
Мені дуже подобається спосіб подачі запеченої риби без шкірки, обклавши її тонкими кружечками свіжих або солоних огірочків у вигляді луски. До речі, шкірка з запеченої риби дуже легко знімається, але це можна зробити і перед запіканням, точніше навіть краще так зробити.
Подібну рибу в магазинах зазвичай обробляють на філе, стейки, «метелики». Їх можна готувати практично відразу, єдине, що потрібно зробити - перевірити на наявність луски на шкірці, взяти відповідний інструмент і зчистити її. З філе, за бажанням, можна зняти шкіру. Скибочки філе, «метелики» і стейки можна замаринувати як завгодно і відразу поставити в гарячу духовку запікатися, але є спосіб краще. Я їм дуже часто користуюся. Потрібно замаринувати рибу, до речі, спробуйте використовувати гречаний мед і соєвий соус або просто сіль, цукор, перець, але обов`язково змастити маслом. Далі обсмажити рибу на сковороді гриль або звичайній сковороді без масла по 1 хвилині з кожної сторони, після чого на 10 хвилин поставити рибу в заздалегідь розігріту духовку. При такому способі риба виходить найніжнішої, соковитою, не пересушеним.
Відео: Риба з картоплею запечена в духовці | Або що приготувати на вечерю?
Можна філе запікати з обсмаженими баклажанами, томатами та моцарелою, отака риба по-Пармська, найголовніше в цій страві - не шкодувати сиру.
Як приготувати в духовці річкову або райдужну форель
Це маленька ніжна рибка не потребує обробки. Я б навіть не радила її маринувати заздалегідь. Просто посолити, поперчити, набити черевце травами, лимоном або, наприклад, тонкими часточками апельсинів, гілочками розмарину, ще як варіант грецькими маслинами, виноградом, скропити оливковою олією і поставити в гарячу духовку на 15 хвилин, не більше. При подачі збризнути лимонним соком. Форель можна запікати в листковому тісті. Її потрібно, потрошенную і очищену, посолити, поперчити, покласти на розкатаний пласт, краї тіста защипати, притискаючи тісто до риби, зробити щільний фігурний шов. Нічим не змащуючи, перекласти форель на деко, запікати до тих пір, поки тісто не зарум`яниться. Температуру виставляти близько 190`С.
Як приготувати в духовці сибаса
Сібас можна так само запікати, як і форель, але враховувати, що м`ясо у нього трохи щільніше, а значить часу для запікання потрібно більше. Сібас добре поєднується з грибами. Його можна або фарширувати грибами, або подавати до запеченого сібас грибний соус на вершково-борошняної основі. Сібас добре приймає пряні трави. До запеченої рибі можна запропонувати соус песто при подачі.
Як приготувати в духовці дорадо
Ця середземноморська рибка багатьом полюбилася. Її ніжне м`ясо з характерним смаком відмінно поєднується з прянощами, імбиром, каррі, фенхелем, часником, хороша риба і з нейтральними інгредієнтами, такими як шпинат, наприклад. Дорадо потрібно запікати цілком, натер сіллю, перцем, спеціями, нафарширований начинкою або поклавши рибу зверху на начинку. Якщо любите несподівані поєднання, спробуйте в якості начинки взяти копчену свинячу грудинку. Риба придбає абсолютно несподіваний смак.
Як приготувати в духовці тилапию, морський язик
Зазвичай ця риба зустрічається в продажу у вигляді готового філе, що робить її дуже зручною для приготування швидкого і смачної вечері. Рибу можна запекти з сиром, поклавши його верхнім шаром на рибу, шпинатом, картоплею, помідорами, сметаною, густими вершками або сметаною, грибами, солодким перцем, горіхами. У моїй родині подібного роду рибу люблять запечену з картоплею. На філе я викладають тонкі скибочки картоплі, солю, перчу, поливаю зверху сметаною і запікаю в духовці до рум`яної скоринки. Філе під картоплею залишається м`яким і ніжним.
Як приготувати в духовці стерлядь і осетра
Це царська риба і в прямому і в переносному сенсі. Вона чудово поєднується з ягідними соусами, що ще більше підкреслює її ефектну подачу. Даний вид риби дуже легко готувати, складність становить попередня підготовка. Стерлядь або осетер потрібно почистити - видалити нутрощі, зябра і спинний плавник. Для того щоб видалити візігу, потрібно зробити надріз біля хвоста, зачепити голкою або виделкою частина візігі і витягнути її. Стерлядь краще нічим не фарширувати, запікати цілком, поливаючи білим вином. Єдине, що можна порадити - маринувати рибу в спеціях і солі заздалегідь.
Як приготувати в духовці товстолобик, кефаль
Проста, але дуже смачна риба. Товстолобик добре запікати, нарізавши на стейки. У риби, хоч і кістлява, але приємне на смак, не надто жирне біле м`ясо. Товстолобик можна маринувати з перцем, запашними травами - майораном, чебрецем, базиліком, хороший товстолобик і з пряними спеціями. Смачним товстолобик виходить, якщо запекти його шматками на решітці. Зверху і знизу утворюється красива, рум`яна кірочка. Те ж саме стосується і кефаль, але кефаль ще добре запікати цілком, змастивши сметаною, маслом або навіть майонезом.
Як приготувати в духовці скумбрію
Ця ніжна, жирна риба не потребує представлення. Багато хто чомусь бояться запікати скумбрію, вважаючи її жирної, проте я все ж наполягають спробувати запекти. Розповім, як я це роблю. Розрізаю рибу по спинці від голови до хвоста. Видаляю хребетну кістку обережно і нутрощі. Промиваю, солю, перчу і фарширую. Зазвичай це обсмажені в невеликій кількості масла коріння і гриби. Перекладаю рибу на фольгу, загортаю фольгу так, щоб боки і спинка риби залишалися відкритими, ставлю в духовку і запікаю протягом 25 хвилин. Іноді посипаю риби не жирним сиром, переважно моцарелою.
Як приготувати в духовці карася
Про те, наскільки смачні карасі в сметані, писав ще Антон Чехов. Карасів потрібно почистити, випатрати, вимити. Посолити, обсмажити на сковороді і перекласти у жароміцних форму. Посипати перцем, можна зверху покласти обсмажену цибулю, потім щедро полити рибу сметаною і поставити в дуже гарячу духовку на 20 хвилин. Карасі повинні «шкварчать», як казали у давнину. Сметана просочує рибу, робить її корочку рум`яної і хрусткої.
Як приготувати в духовці оселедець донську
Донська оселедець - єдиний вид прісноводної оселедця, відома козакам здавна. Оселедець на Дону в основному солять, запікають на багатті або просто смажать на сковорідках. Даний вид риби відрізняється великою кількістю кісточок, є її потрібно дуже обережно. Найпростіший рецепт запеченої оселедця полягає в наступному. Рибку потрібно випатрати, вимити. Натерти сіллю, скропити оцтом або лимонним соком, поперчити, змастити сметаною або рослинним маслом, запекти в духовці до появи хрусткої скоринки.
Як приготувати в духовці судака
Ах, судачок, як же я його люблю, особливо котлети з нього або рулет в духовці. А можна і цілком, але щоб м`ясо не було сухим, садочків можна залити вершками. Тоді риба буде буквально танути в роті. Так, і не забути посипати при подачі свіжим кропом. Ще судак хороший в гірчичному соусі. Можна використовувати для маринаду російську гірчицю, але попередньо її потрібно розвести з невеликою кількістю оцту, води і цукру. Змастити цілу рибку соусом, витримати годину або два і поставити запікатися. Хороший ще судак, запечений з солоними огірками і сметаною, до речі, це споконвічно російська рецепт.
Як приготувати в духовці щуку
Традиційно з щуки готують котлети, тому що м`ясо у неї специфічне, та й кісток багато, але можна готувати і в духовці. Щуку, нарізавши на скибочки, можна запекти з великою кількістю обсмажених білих коренів і залити все сметаною з перцем і часником або можна точно так само, але з цибулею і грибами потім в духовці, залити білим вином і жирними вершками.
Відео: Як запекти рибу (ляща). | How to bake fish (bream)
Як приготувати в духовці тріску, пікша, минтай, путасу
Даний вид риби люблять за біле м`ясо і мінімальний вміст кісток. Рибу можна запікати в духовці на овочевій подушці з цибулі, моркви, перцю і томатів. Вона вийде ніжною, в приємним, насиченим смаком.
Як приготувати в духовці сига, ряпушку, пелядь
Ніжна риба, її можна просто обмазати маслом і запекти, а посолити при подачі або зовсім не солити і насолодитися справжнім рибним духом. Я дуже люблю запікати ряпушку з апельсинами, напевно вам складно уявити, але це дуже смачно. Ряпушка в північних широтах в магазинах коштує копійки, південніше - її з працею можна знайти, але якщо пощастить, побалуйте себе обов`язково. Рибку потрібно випатрати, посолити, поперчити, набити тушку часточками апельсина, так, набити, правда, голосно сказано, ряпушка - рибка невелика. Потім змастити рибку маслом і поставити в духовку на 15 хвилин. Подавати ряпушку з листовим салатом.
Як приготувати в духовці коропа
Короп дзеркальний або короп озерний - найпоширеніша і відносно недорога риба. Не всі люблять коропа, тому що він володіє специфічним запахом. Перед приготуванням коропа можна вимочити в молоці, щоб трохи від цього запаху позбутися або використовувати інгредієнти з сильним ароматом. Одного разу зі мною поділилися рецептом коропа, запеченого з апельсинами. Варто було мені раз приготувати, як рецепт полюбився і прижився в сім`ї. Потрібно взяти великого коропа, краще дзеркально, почистити його, сполоснути, просушити. Натерти сіллю, перцем і навіть невеликою кількістю цукру. Набити тушку апельсинами. Змішати майонез зі сметаною і великою кількістю подрібненого часнику, змастити цим соусом коропа з усіх боків, перекласти на деко, при 180`С запікати коропа хвилин 40.
Взагалі варіантів з чим і як запікати коропа - дуже багато, головне, щоб в інгредієнтах була присутня кислота, яка буде нейтралізувати велику кількість жиру, який короп містить. Я пробувала запікати коропа з яблуками, лимонами, червоною смородиною, з родзинками і білим сухі вином. У всіх випадках короп був чудовий. Ну ось, як то кажуть все що знала - розповіла. А ви не бійтеся експериментувати, успіхів!
