Що робити зі свинушками? Як приготувати свинушки?
Що робити зі свинушками? Як приготувати свинушки?
October 15, 2014
Любителі дарів лісу з нетерпінням чекають осіннього періоду, коли можна буде збирати гриби. Звичайно, вони вже знають, які з них їстівні: підосичники, білі, лисички, опеньки та інші. Але є менш відомі, які часто зустрічаються в хвойних і листяних лісах. Йдеться про свинушками.
Що таке свинушки (корбани)?
Тонка і товста корбан є гриб, який росте в хвойних або листяних лісах. Вона має коричневий колір, невелику ніжку, капелюшок з загнутими краями, пластинки жовтуватого відтінку. Звичайно, трапляються випадки отруєння цими грибами, однак при правильному приготуванні їх можна отримати цілком смачне і ситне блюдо. Єдине, що цей гриб довго не зберігається, тому вимагає негайної термічної обробки, інакше він псується. Розглянемо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати.
Відео: свинушками смажені з картоплею
Товста Корбан підходить для маринування, засолювання, смаження і приготування багатьох страв. Важливо тільки те, щоб правильно підготувати її до вживання, провести особливу обробку. Тоді гриби можна сміливо їсти, не побоюючись за своє здоров`я.
Як готувати свинушки?
Спочатку гриби замочують у воді приблизно на п`ять годин, при цьому процедуру повторюють мінімум три рази, міняючи підсолену воду. Потім їх ретельно промивають, відварюють в першій воді п`ять хвилин, зливають утворюється відвар і варять вдруге півгодини, а третій раз - сорок хвилин. Ознакою готовності свинушок є опускання їх на дно каструлі. Готові гриби можна використовувати на свій розсуд. Розглянемо кілька рецептів їх приготування.
Смажені в сметані корбани
Складові. один кілограм грибів, одна цибулина, три ложки сметани, два зубчики часнику, сіль, масло рослинне, зелень за смаком.
Отже, зварені заздалегідь гриби крупно нарізають. На сковороді в маслі обсмажують цибулю до золотистого кольору, додають корбани і смажать двадцять хвилин, посолити. Не варто забувати постійно помішувати їх. Потім додають сметану, часник і гасять п`ять хвилин. Готову страву залишають на п`ятнадцять хвилин настоятися, після чого посипають рубаною зеленню.
корбани мариновані
Складові. два кілограми грибів. Для маринаду (на один літр): дві ложки крупної солі, півсклянки оцту столового, п`ять горошин чорного перцю, два лаврові листки, п`ять стебел кропу, щіпка кориці, дві ложки цукру, десять зубчиків часнику.
Відео: Мариновані свинушки рецепт.Как маринувати свинушки
приготування
Мариновані свинушки, рецепт приготування яких ми розглядаємо, є відмінною пікантною закускою, яка довго зберігається.
Спочатку готують маринад. Для цього в воду кладуть сіль, спеції, оцет і варять двадцять хвилин, періодично знімаючи піну. Зварені гриби нарізають, викладають в банку і заливають остиглим маринадом. У кожну банку додають по дві столові ложки олії рослинного.
Соління корбанів гарячим способом
Складові. п`ять кілограмів грибів.
Для розсолу. шістсот грамів води, двісті грамів солі, один грам лаврового листа.
приготування
Багато хто задається питанням про те, що робити зі свинушками. Відповідь проста: їх можна засолити. Для цього гриби очищають від землі і добре миють. Потім їх кладуть у каструлю, заливають водою і доводять до кипіння. Після цього їх перемішують і видаляють з`явилася пінку. Варять корбани двадцять п`ять хвилин.
З плином часу гриби виймають, кладуть у підготовлені банки і заливають холодним розсолом, після цього їх закупорюють і ставлять в холодне місце для зберігання. Так заготовляють свинушки на зиму.
Соління корбанів холодним способом
Складові. один кілограм грибів, десять грамів солі, два грами лимонної кислоти, ще п`ятдесят грамів солі для пересипання.
Відео: варимо ГРИБИ свинушками і підберезники
приготування
Перед тим як готувати свинушки, їх вимочують в одному літрі води, куди попередньо кладуть сіль і лимонну кислоту, одну добу, два рази змінюючи розсіл. Потім гриби кладуть у барила, куди попередньо засипають сіль невеликим шаром. Корбани кладуть так, щоб вийшов шестисантиметрового шар. Їх встеляють капелюшками вниз і щільно засипають сіллю.
Потім барила накривають тканиною і ставлять під прес на три доби. За цей час вони ущільнився, пустять сік і покриються розсолом. Ємності кладуть в холодне місце або консервують за допомогою традиційних рецептів консервації. Свинушки (як приготувати їх, ми вже знаємо) можуть зберігатися таким ось чином досить довго.
Англійська салат зі свинушками
Складові. двісті п`ятдесят грамів курячого м`яса, сто грамів солоного огірка, сто грамів огірка свіжого, п`ятдесят грамів редиски, сто п`ятдесят грамів стебла сельдерея- двісті грамів свинушок, пів-цибулини, один пучок салату, дві ложки майонезу, а також півтори ложки соку лимона, один пучок петрушки, пів-ложки цукру, одна ложка гірчиці, сіль за смаком.
приготування
Перед тим як готувати свинушки, необхідно їх очистити, потім відварити наведеним вище способом. М`ясо курки відварюють і нарізають соломкою разом з селерою. Цибулю дрібно рубають, гриби нарізають пластинами і обсмажують на олії. Всі огірки нарізають соломкою, редис - тонкими смужками. Петрушку дрібно рубають. У посуді змішують м`ясо, гриби, селеру, редис і огірки. Далі готують заправку. Для цього майонез змішують з соком лимона, додають гірчицю і цукор.
На велике блюдо укладають листя салату, зверху насипають приготовлену масу, поливають все заправкою і прикрашають зеленню.
Відео: Гриби свинушки (корівники) смертельно небезпечні!
Кілька слів наостанок
Тепер стало відомо, що робити зі свинушками, як їх готувати і вживати. Потрібно сказати, що сфера використання грибів досить широка, варто тільки проявити трохи фантазії. З них можна створити дуже цікаві і ситні блюда. Головне тут - це правильна термічна обробка корбанів оскільки останнім часом існує думка, що вони можуть стати причиною отруєнь. А правильно підготовлені і приготовані гриби можуть навіть замінити м`ясо, оскільки дуже багаті білком. Однак не рекомендується вживати їх у великих кількостях, оскільки вони важко перетравлюються.
