Як приготувати млинці на молоці

З давніх-давен і до наших днів одним з найбільш популярних і відомих російських страв були і залишаються млинці. Адже скільки б не старалися французькі та італійські кухарі, скільки б не хвалилися своїми коржиками кулінари англійські, гордо називаючи їх справжніми млинцями, будь-яка дитина з найпростішої російської села охоче підтвердить вам, що смачніше бабусиних млинців на світі немає і бути не може. Рум`яні і ароматні, спечені на чавунній сковороді так змащені топленим маслом, російські млинці завжди залишатимуться справжнім еталоном, своїм смаком і ніжністю показуючи, яким це блюдо має бути. Ну а найтоншими і витонченими, але в той же час насиченими і смачними виходять млинці, у яких рідкою основою тесту є молоко. Давайте і ми з вами спробуємо сьогодні розібратися і запам`ятати, як приготувати млинці на молоці.

Взагалі, згадуючи млинці тонкі, витончені і мереживні, ми, найчастіше, маємо на увазі найпопулярніші сьогодні млинці з пшеничного борошна. А адже ще не так давно популярність млинців пшеничних була зовсім не очевидна. Більш того, млинці гречані користувалися набагато більшою любов`ю. Та й крім гречаних млинців в російських селах з задоволенням готували і їли і житні млинці, і вівсяні, і ячні. Але один маленький секрет легко об`єднував все це багате розмаїття. Секрет був простий - найсмачнішими, ароматними і солодкими виходять млинці, приготовані на молоці. Саме молоко надає нашим млинців особливий теплий аромат, що наповнює будинок затишком і змушує всю сім`ю збиратися на кухні в очікуванні гарячого і нескінченно смачних ласощів.

Сьогодні «Кулінарний Едем» дбайливо зібрав і записав для вас найважливіші, потрібні і цікаві поради і рецепти, які завжди підкажуть вам, як приготувати млинці на молоці.

1. Кращою посудом для приготування млинців були і залишаються чавунні сковорідки. Секрет простий - особливі властивості чавуну і товщина посуду, з нього виготовляється, дозволяють сковороді нагріватися найбільш рівномірно і настільки ж рівномірно віддавати свій жар страв, на ній готують. Крім того, пориста поверхня чавуну є відмінним природним антипригарним покриттям. Саме ці властивості і роблять чавунні сковорідки незамінними при випічці млинців. Млинці в такому посуді виходять рівними, красивими і добре пропечений, та й спалити млинці на сковорідці чавунної набагато складніше. Якщо ж чавунної сковородою ви ще не обзавелися, то можна спекти млинці і на сковороді стефлоновим або будь-яким іншим антипригарним покриттям. Тільки обов`язково переконайтеся в тому, що дно вашої сковороди досить товсте (не менше 1,5 - 2 см.), Адже сковорідки з тонким дном нагріваються дуже нерівномірно, млинці на таких сковорідках легко пригоряють і погано пропікається.

Відео: Смачні млинці на молоці тонкі покроковий рецепт Секрету приготування тіста

2. Під час приготування млинців обов`язково змащуйте сковороду тонким шаром топленого або рослинного масла, а то і розтопленим свинячим смальцем. Для того щоб вам було зручніше змащувати сковороду і легше контролювати кількість масла, заведіть собі спеціальний пензлик з натуральної щетини або зручне велике перо. Через брак його можна скористатися і просто половинкою картоплини. Невеликий бульба картоплі ретельно очистіть, промийте, розріжте поперек на дві половинки і просушіть за допомогою паперової серветки. Насадите половинку картоплини на вилку, умочіть зрізом в розтоплене масло і змастіть вашу сковороду.

3. Як вже згадувалося вище, млинці на молоці можна приготувати практично з будь-якої традиційної борошна. Це може бути і пшеничне борошно, і гречана, і вівсяна. Від того, який вид борошна ви візьмете, буде залежати не тільки смак, але і товщина ваших млинців. Самі тоненькі млинці можна приготувати з пшеничного борошна вищого гатунку, самого тонкого помелу. З борошна другого сорту або пшеничного борошна з додаванням висівок вийдуть млинці трохи більше пишні. Самі ж пишні та пухкі млинці виходять з гречаної і вівсяної муки. Не бійтеся експериментувати і з сумішами різних видів борошна, адже навіть невелика кількість гречаного борошна, доданої до пшеничному млинці тесту, додасть вашим млинців особливий смак і аромат.

4. Млинці на молоці можна приготувати як опарним, так і безопарним способом. Традиційний спосіб приготування скоромних млинців на увазі обов`язкове використання опари. Такі млинці виходили найбільш смачними, ніжними, ажурними. Приготувати опару для млинців зовсім нескладно. У глибоку миску влийте стакан теплого молока, розмішайте в ньому 20 гр. свіжих дріжджів, додайте? склянки просіяного борошна і ретельно вимісити, щоб не залишилося ніяких грудочок. Накрийте посуд з опарою рушником і залиште в теплому місці на 30 - 60 хвилин. За цей час ваша опара підніметься вдвічі і почне опускатися, що скаже вам про те, що опара абсолютно готова і можна додавати інші інгредієнти млинцевого тесту. Якщо ж ви збираєтеся готувати млинці безопарним способом, то не забудьте додати до вашого тестучайную ложку пекарського порошку або трохи соди, погашеної лимонним соком.

5. Для того щоб ваші млинці виходили рівними, круглими і красивими, намагайтеся використовувати сковорідку, розмір якої збігається з бажаним розміром млинців. Ретельно прокалите сковороду перед тим, як налити в неї тісто, і змастіть невеликою кількістю масла. Потім налийте трохи млинцевого тесту і, тримаючи сковорідку за ручку, круговим рухом руки швидко розподіліть тісто по всьому дну сковороди. Як тільки нижня сторона млинця досить підрум`яниться, переверніть млинець за допомогою лопатки, обсмажте іншу сторону і зніміть його зі сковороди. Готові млинці відразу ж змащуйте топленим або розтопленим вершковим маслом. Дуже важливо змастити млинець маслом, поки він ще гарячий. В цьому випадку млинець залишиться еластичним навіть після охолодження, а значить, в нього буде легко загортати будь-яку начинку, абсолютно не побоюючись того, що ваш млинець зламається на згині.

Відео: Як приготувати млинці на молоці - Справа Смаку

6. Давайте спробуємо приготувати найпростіші безопарною тоненькі млинці на молоці. У глибоку миску розбийте три яйця, додайте 1 ст. ложку цукру, дрібку солі і злегка збийте за допомогою вилки. Потім додайте 1? склянки пшеничного борошна,? ч. ложки пекарського порошку і ретельно вимісити тісто, щоб не залишилося грудочок. В отриману однорідну масу потроху, постійно помішуючи, влийте? літра молока і 1 ст. ложку рослинної олії. Ретельно вимісити ваше тісто і дайте йому постояти при кімнатній температурі протягом 15 - 20 хвилин. Випікайте млинці, наливаючи невелику кількість тіста на добре розігріту і змащену маслом сковороду, на середньому вогні з двох сторін до золотистого кольору.

7. Трохи більше пишними виходять млинці на молоці зі збитими яйцями. У чашу міксера розбийте три яйця, додайте 1 ст. ложку цукру і збийте все до утворення піни. Продовжуючи збивати, влийте 700 мл. теплого молока, додайте 2 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложку солі,? ч. ложки пекарського порошку і 1? склянки пшеничного борошна. Продовжуйте збивати тісто міксером протягом пари хвилин до утворення абсолютно однорідної маси. Випікайте млинці як зазвичай. Не забувайте змащувати готові млинці топленим або розтопленим вершковим маслом.

8. Смачними і дуже гарними виходять традиційні червоні пшеничні млинці на молоці, приготовані за рецептом, який зберіг для нас В. Похлебкін.Замесіте опару з 4 склянок теплого молока, 25 гр. свіжих дріжджів і 2 склянок пшеничного борошна. У підійшла опару додайте ще 2 склянки борошна, 25 гр. вершкового масла, два жовтки, розтертих з 2-ма ст. ложками цукру, і 1 ч. ложку солі. Все ретельно перемішайте і залиште в теплому місці на 1? години для підйому. У підійшло тісто додайте два збитих в стійку піну білки і 100 мл. теплих вершків. Ретельно перемішайте і дайте тісту підійти ще раз протягом 30 - 50 хвилин. Випікайте як зазвичай. Подавайте гарячими.

9. Надзвичайно смачними, ароматними і пишними виходять червоні гречані млинці. Замісити опару з 1 ст. молока, 20 гр. свіжих дріжджів,? склянки пшеничного борошна і 3 ст. ложок борошна гречаної. Накрийте миску з опарою рушником і залиште в теплому місці на 30 хвилин. У підійшла опару додайте ще один стакан теплого молока, 3 жовтки, 2 ст. ложки топленого масла, один стакан гречаної муки, цукор і сіль за смаком. Ретельно вимісити ваше тісто і залиште в теплому місці ще на одну годину. Три яєчні білки збийте в стійку піну, додайте до підійшов тесту і ретельно перемішайте ложкою від низу до верху. Випікайте млинці як завжди, лише врахуйте, що гречані млинці набагато більш ламкі, ніж млинці пшеничні, і вимагають більшої акуратності під час перевертання.

10. Абсолютно особливим яскравим ароматом порадують вас традиційні медові млинці. В одному літрі теплого молока розмішайте 1 ст. ложку цукру і 50 гр. дріжджів. Потім додайте 1 стакан просіяного пшеничного борошна, замісити опару без грудочок, накрийте посуд з нею рушником і залиште в теплому місці на 30 - 40 хвилин. В окремому посуді змішайте 3 склянки просіяного борошна, 1 ч. Ложку ванільного цукру і 1 ч. Ложку солі. Зробіть в борошні поглиблення, влийте в нього 2 яйця, збитих з 3-ма ст. ложками цукру і починайте вимішувати тісто, поступово невеликими порціями додаючи добре підійшла опару. Посуд з готовим тестом накрийте рушником і залиште для вистоювання на 40 хвилин в теплому місці. В окремій каструльці розтопіть на водяній бані? склянки меду, влийте в нього 200 гр. розтопленого вершкового масла, ретельно перемішайте і злегка остудіть. Готову медову суміш влийте в піднялося тісто, акуратно перемішайте і дайте постояти в теплі ще 15 - 20 хвилин. Випікайте млинці як зазвичай. Готові гарячі млинці змащуйте тонким шаром рідкого меду.

А «Кулінарний Едем» на своїх сторінках завжди радий поділитися з вами ще більшою кількістю нових і перевірених рецептів, які обов`язково підкажуть вам, як приготувати млинці на молоці.