Як готувати зелену квасолю

Як готувати

З часів Давньої Русі бобові культури у нас були одними з основних продуктів. Якраз вони є рослинним фундаментом в здоровому харчуванні людини. Ще стародавні цивілізації зуміли оцінити всю користь бобових для людського організму. Ці незвичайні за своїми потрібним і поживними властивостями кормові рослини вирощували греки і єгиптяни, їх обожнювали іудеї і римляни. Такі продукти споконвіку перебували на столах у багатьох мешканців планети в усі часи. Вважається, що поширилися боби по планеті з середземноморського регіону.

Крім того далекі від кулінарії люди знають, що боби за вмістом білка зможуть змагатися з м`ясом, до того ж протеїн рослинного походження краще засвоюється організмом, ніж тваринний. Відомо використання бобових культур в медицині і косметології. Зелений горошок володіє сильно вираженим противосклеротическим дією, і позитивно впливає на травні процеси завдяки високому вмісту клітковини, а сучасна людина досить часто стикається з її дефіцитом через велику кількість рафінованої їжі. Крім того якщо ви не є цінителем бобових рослин, спробуйте приготувати нові, нетривіальні страви з них, якісь в обов`язковому порядку припадуть вам до смаку.

Паста з квасолею, приправлена пряними травами

Багато киплячій підсоленій води відварити 0,5 кг макаронів з пшениці твердих сортів. Окремо відварити таку ж кількість стручкової зеленої квасолі не більше 3 хв., Щоб вона не переварити. Готову спаржу очистити від шкірки (лише половину). На сковороду налити 3-4 ст.л оливкової олії і гарненько його прогріти з зубчиком подрібненого часнику. До часнику послати спаржу і сік половини лимона. Теплий лимонний сік змішати з вареними макаронами і приправити нарізаною зеленню (оптимальніше підійде м`ята і базилік). Пасту з заправкою гарненько перемішати і викласти на широке блюдо. Прикрасити тертим пармезаном і подрібненою цедрою лимона.

Відео: Рецепт зеленої квасолі з яйцем

Каррі з квасолею і томатами

Велику червону цибулину порізати на кубики і обсмажити на рослинному маслі з нарізаним імбиром (кілька маленьких шматочків). До цибулі послати очищену від струни спаржеву квасолю (200 гр), порізану маленькими шматочками і невелику спаржу, порізану навпіл. Сюди ж на сковороду додати томати (5 шт), очищені і нарізані квадратиками і пасту балти (1,5 ст. Л). Вміст сковорідки гасити до повної готовності квасолі. При необхідності підлити мало овочевого бульйону, посолити і поперчити.

Стручкова квасоля з соусом песто

0,5 кг зеленої квасолі відварити в підсоленій воді до готовності. Відкинути квасолю на друшляк і дозволити трохи охолонути, після цього змішати її з парою столових ложок жирних вершків, таким же числом соусу песто. Квасоля з соусом прогріти на сковорідці пара хв. і подавати зі свининою або пастою.

Зелена квасоля з розмарином

У киплячу воду опустити гілочку розмарину і 0,5 кг стручкової квасолі. Стежити за тим, щоб квасоля не переварити і була хрусткою. На сковороді розтопити 1 ст. л. вершкового масла, послати до нього подрібнений зубчик часнику і засипати зварену раніше стручкову квасолю. Протушкувати пара хв., Посолити і приправити меленим темним перцем.

Салат з овочами і стручкової квасолею

У вершковому маслі обсмажити юний цукіні (моно застосовувати кабачок), порізаний кубиками, і роздавлений зубчик часнику. До цукіні послати завчасно відварену стручкову квасолю (200-300 гр) і червону консервовану квасолю (1 банка 200 гр). Приправити овочеве блюдо порізаною петрушкою (1 пучок).

Яловичина з стручкової квасолею

Півкіло яловичих стейків порізати на довгасті шматочки і обсмажити на сильному вогні (краще на сковороді вок). М`ясо прибрати з плити. Частина масла зі сковороди з яловичиною злити на іншу сковороду і обсмажити на ньому брокколі, розібрану на суцвіття, поряд з цим ніжку не викидаємо, а нарізаємо дрібними брусочками і крім цього обсмажуємо, додавши 250 гр спаржевої квасолі. До овочів підливаємо воду і тушкуємо до готовності під кришкою (3-4 хвилини), відправляємо до них м`ясо. Приправляємо темним бобовим соусом і протушіваем, поки м`ясо не приготується повністю. Подавати із зеленню і свіжими помідорами.

Бобове різотто з беконом

На сковороді обсмажити смужки бекону (150 гр), маленьку ріпчасту цибулину, нарізану кубиками і подрібнений корінь селери. Засипати рис (300 гр) і залити чаркою білого вина. До рису з овочами маленькими порціями підливати овочевий бульйон (1 л) і додати 300 гр бобів. Помішувати дерев`яною лопаткою, поки рис не вбере в себе цілий бульйон. До готового різотто додати 1 ст. л жирної сметани і стільки ж натертого сиру жорстких сортів. Наполягати близько 5 хв. і подавати з білим натуральним вином.

Пюре з бобів і картоплі

300 гр картоплі очистити і зварити в підсоленій воді. У глибокий посуд перекласти картопля з каструлі, до нього додати зубчик часнику розчавленого, посолити і приправити перцем, і тертим пармезаном (30 гр) і оливковою олією. Боби (350 гр) відварити до готовності, очистити від шкірки і разом з картоплею подрібнити до отримання однорідної пюре. Подавати як гарнір до м`яса.

Овочевий салат з бобами

Юний картопля (600 гр) відварити і остудити. В окремій тарілці відварити боби (340 гр), з`єднати їх з картоплею в вогнетривкої формі. У тому ж напрямку послати гриби (150 гр) і половину порізаного плода фенхеля. Овочі заправити французьким соусом поки вони ще утеплені, а зверху викласти моцарелу або таллеггіо. Форму поставити в духовку, включити режим гриль і дозволити сиру розплавитися. Подавати зі свіжою зеленню.

Пікантний бобове омлет

300 гр бобів відварити в підсоленій воді і очистити від шкірки. Смуги бекону обсмажити до хрусткого стану і остудити. На глибокій сковороді розтопити вершкове масло. У мисці збити яйця (8 шт) і з`єднати їх з подрібненим шніт-цибулею (2-3 ст. Л). З яєць смажити омлет поетапно, будь-який шар пересипаючи беконом з бобами і козячим сиром. Подавати з овочевим салатом і зеленню.