Як правильно посмажити картоплю? Декілька порад
Посмажити картоплю? Здавалося б, що може бути простіше? Нічого, скажете Ви, і будете праві!
Однак. що б смажену картоплю був не тільки смачним, але і виглядав апетитно, слід знати кілька рекомендацій!
Здавалося б, з її приготуванням впорається навіть початківець кулінар. Але не все так просто: щоб приготувати рум`яну соковиту смажену картоплю корисно знати деякі хитрощі її приготування.
Отже, в чому ж секрет приготування апетитного смаженої картоплі і як домогтися золотистої скоринки?
Який картопля підходить для смаження?
В першу чергу потрібно визначитися з сортом овоча. Спочатку існують більш і менш крохмалисті сорти картоплі. Ті, що містять велику кількість крохмалю ідеально підійдуть для пюре, але смачною картопельки з рум`яної скоринки не вийде.
Щоб додатково позбутися від надлишків крохмалю, складайте очищену картоплю в ємність з водою. За той час, поки ви очистите картопля, він віддасть зайвий крохмаль. Якщо ви боїтеся, що картопля потемніє, можете капнути у воду трохи лимонного соку. Після того, як всі бульби очищені, ще раз промийте їх під проточною холодною водою.
Як нарізати картоплю?
Після цього наріжте картоплю на брусочки. Постарайтеся, щоб всі вони мали ширину не більше 1 см. Занадто тонкі шматочки можуть вийти сухими, а Толстой не прожаряться. Також важливо, щоб шматочки мали приблизно однаковий розмір.
В такому випадку ви можете не хвилюватися, що в той час, поки смажаться більші брусочки, менші за розміром почнуть підгоряти. Після того, як ви наріжете картопля, знову повторіть промивання. Таким багаторазовим "душем" ви промиєте картопля, позбавивши його від великої кількості крохмалю. Потім слід викласти шматочки на паперовий або тканинний рушник, щоб вони стали сухими.
Гарненько розігрійте сковороду!
Якщо Ви бажаєте отримати у смаженої картоплі золотисту скориночку, що не закладайте її поки сковорода мало нагріта! Сковорідку слід розігріти, причому дуже добре. Один із секретів рум`яної скоринки смаженої картоплі - викладати його лише на гарячу поверхню. Можна прожарити сковороду, насипавши в неї поварену сіль. Тільки не забудьте прибрати її, перш ніж покладіть картоплю.
Ступінь нагріву можна перевірити, поклавши невеликий шматочок картоплі в сковороду. При оптимальному нагріванні, масло буде сильно шипіти. При цьому не доводьте нагрів до задимлення.
Скільки використовувати соняшникової олії при смаженні картоплі?
Тут однозначну пораду - побільше! Але в межах розумного. Тобто, порізаний соломкою картопля не повинен в ньому плавати, але і напівсухий сковорода бути не повинна. Так само кількість масла залежить від порції. Не переживайте, картопля візьме в себе рівно стільки соняшникової олії, скільки потрібно. Тому дозувати масло потрібно тільки з міркувань економії. Навіщо ж переводити продукт?
Перемішуйте картопля рідше
Головне, не намагайтеся обсмажувати відразу багато картоплі. Це не зручно і обсмажувати він буде не рівномірно.
В ідеалі потрібно перемішати не більше 3-4 разів за всю підготовку. Інакше вийде каша.
Дочекайтеся коли з`явиться золотава скоринка, і акуратно перемішайте лопаткою. Готуйте смажену картоплю на вогні, трохи менше середнього. В такому випадку нічого не підгорить і повністю приготується.
Чи не солити!
Точніше солити картоплю звичайно ж потрібно, але не відразу. Якщо посолити тільки що закладений картопля, в процесі приготування він пустить зайвий сік, і картопля вийде рідкої і буде разваліватся при перемішуванні. В ідеалі солити потрібно за 3-4 хвилини до готовності.
Цибуля, часник і спеції
Якщо будете використовувати лук і часник, то додайте їх в сковороду за 5 хвилин до готовності картоплі, не раніше, інакше підгорять. В цей же момент можна посолити, додати спеції і ретельно перемішати.
Смажити картоплю з кришкою або без неї, вирішувати Вам. Від цього залежить час приготування і сухість / м`якість картоплі. Так само не забувайте, що сортів картоплі дуже багато, і у кожного час приготування може відрізнятися! Звичайно ж все робиться на око, а точніше на смак) Адже як приємно "взяти трохи на пробу"
Приємного вам апетиту!
