Гриби сморчки: користь, як готувати до відварювання, спосіб приготування

Гриби сморчки: корисні властивості, спосіб приготування

29 березня 2014 о 22:19 рецепти Коментарі: 32 Перегляди: 2816

Нарешті прийшла красуня-весна і можна сміливо відкривати нова лісова сезон. Вже починають з`являтися перші дари лісу, якими можна урізноманітнити наші щоденні страви і закуски.

Сьогодні хочу поділитися з вами інформацією про самих ранніх лісових грибах - зморшках, як готувати їх, способах приготування і цікавими рецептами. Завжди потрібно враховувати такий момент: їжа з натуральних продуктів лісу багата біологічно активними речовинами і надзвичайно корисна.

Корисні властивості зморшків

Цей лісовий продукт містить масу біологічно активних агентів: вітамінів (А, PP, С, В1, В2, D) і мінеральних речовин - кальцію, золи, фосфору (особливо), калію. Особливі лікувальні властивості зморшків забезпечуються наявністю в їх структурі полісахариду FD4 і його похідних, здатних буквально повертати зір!

Як же ми можемо використовувати ці не надто гарні, але дуже корисні для людського організму, гриби?

Вченими-археологами було знайдено сувій, який має назву «Грибний», в якому були рецепти приготування грибів, при яких захворюваннях і як слід їх застосовувати як ліки. Йшлося саме про зморшках, які використовувалися цілителями для лікування хвороб очей на протязі не одного століття. Ці дари лісу відмінно справляються з вікової далекозорістю, катарактою і короткозорістю.

А й справді, для людини того часу це була важлива проблема! У той час окуляри ще не були винайдені, а зір потрібно було для виживання. Ось, наприклад, в стародавні часи настоятелі чоловічих монастирів регулярно брали настоянки на зморшках і настійно рекомендували робити це ченцям і послушникам.

Відео: Як приготувати сморчки та рядки. ПЕРШІ ГРИБИ !!!

Як і всі, що лікувала в стародавні століття, в наш час сморчки також потрапили на «лабораторний стіл». Виявилося, що древні знання підтвердилися, і цей вид грибів дійсно має цілющі властивості! У них була знайдена група речовин, які зміцнюють не тільки очні м`язи, але і безпосередньо впливають на кришталик ока, що не дає йому мутнеть.

У наш час вже створені препарати на основі біоактивних компонентів, що знаходяться в зморшках. Вони вже пройшли апробацію в офтальмологічних клініках і вже можна робити висновки: у 60% пацієнтів зір покращився на 20-30%, а ризик виникнення катаракти зменшився до 20%.

Настоянку з зморшкові капелюшків використовують для розтирань при захворюваннях суглобів і ревматизмі.
Прекрасним тонізуючим і відновлювальний засобом вважається відвар цих грибів. Відвар благотворно впливає на роботу органів шлунково-кишкового тракту і підвищує апетит у людини.

Як готувати відвар грибів зморшків? Одну столову ложку сухих або свіжих грибочків слід залити склянкою води і проварити їх півгодини. Потім даємо відвару настоятися години чотири, а потім тільки проціджуємо його. Готовий відвар необхідно приймати 4 рази на день (за десять хвилин до їди по 50 мл).

Особливості технології обробки

Зморшки - гриби, приготування яких забезпечується спеціальною технологією, потребують і в попередній обробці. Вони повинні бути не тільки корисними і смачними, але і безпечними! Слід звернути увагу, що ці грибочки можна використовувати для готування сирими або смаженими - без тривалої термічної обробки. Також в зморшках зазвичай дуже багато піску, в них часто ховаються комахи, а тому їх потрібно вміти правильно очистити і підготувати до використання.

первинна обробка

Перше, що вам потрібно зробити, це акуратно дістати ваш улов з кошика і по одному викласти їх у великий посуд, в якій ви потім будете їх відварювати. Класти грибні особини слід ніжками вгору, і заливати холодною водою. Вода допоможе їм позбутися від потрапив всередину піску і комах. Трохи постояли у воді сморчки солимо і ставимо на вогонь.

Як правило, всі гриби потрібно відварювати двічі, але зморшків це стосується особливо! Перший раз вам потрібно варити їх протягом п`яти-десяти хвилин після закипання води. Потім злийте гарячу воду і промийте гриби холодною водою. На цій стадії ви максимально рятуєтеся від піску. Після цього потрібно приступити до найбільш відповідальній роботі - перебирання грибів, які після відварювання вже не кришаться.

Сортування і друге відварювання

На цій стадії урожай необхідно ретельно переглянути і витягти все сміття у вигляді листочків, комах, голок і сучків. Ніжки в їжу краще не використовувати, відокремте їх, щоб потім викинути. Кожен грибочок перед повторним відварюванням необхідно промити теплою теплою чи холодною воді, тим самим ви остаточно позбудетеся від залишився піску. Старанно очищені гриби слід посолити і поставити відвар вдруге (проваріть їх 15-20 хвилин після закипання води).

Відео: Зморшки і рядки гриби про їх користь і протипоказання

Відварені грибочки процідіть через друшляк, і промийте їх холодною водою кілька разів, щоб остаточно вимити весь пісок. Після цього продукт готовий для подальшої готування. Можна зварити суп, підсмажити їх, додати в салат, нафарширувати ними щось або зробити грибний соус.

Як готувати гриби сморчки

Тепер подивимося, як готувати гриби сморчки так, щоб ваше блюдо згадували в розмовах не один рік! Для приготування цієї страви нам знадобиться:

Суп зі зморшками і фрикадельками

Філе яловичини (можна використовувати куряче філе) - 250 грам
Гриби сморчки - до 10 штук
Ріпчасту цибулю - 1 головка
морквина
Картопля - 3-4 бульби
Вершкове масло
2 яйця і окремо 3 жовтки
Вершки - 3 столові ложки
Сіль, перець, мускатний горіх (і ін. Приправи) - на ваш смак

Приступаємо до приготування:

Заливаємо вже підготовлені гриби гарячою водою і ставимо їх варити під кришкою, обов`язково посоливши.
Під час варіння грибів, чистимо і нарізаємо картоплю, додаємо його в бульйон.
Моркву і цибулю нарізаємо соломкою або будь-якими зручними шматочками і обсмажуємо. Після хорошої прожарювання додаємо вміст сковорідки до бульйону.
Переробляємо філе з допомогою м`ясорубки (в окрему посудину) і туди ж всипаємо дрібно нарізану цибулю, сіль, перець (також можна додати інші спеції на ваш смак) і ретельно перемішуємо.
Формуємо з фаршу фрикадельки і опускаємо в каструлю з бульйоном.
Варимо на протязі 10 хвилин. Вимикаємо плиту і даємо супчику настоятися 15-20 хвилин.
При подачі посипаємо зеленню.

Тушковані сморчки з овочами

Гриби сморчки, спосіб приготування яких ми зараз розглянемо, при цій технології зберігають свій аромат і корисні властивості, тільки збагачуючись смаком овочів.

Відео: Знаходимо і готуємо гриби сморчки. гриби Уралу

Для страви нам знадобиться:

Свіжі сморчки - 250 грам
Цвітна капуста (також можна використовувати білокачанну або пекінську) - 250 грам
Морквина - 250 грам
Редис (можна білий) - 250 грам
Масло (або маргарин) - 1,5 ст. ложки
Вода (можна використовувати бульйон) - 200 мл
Укроп- за смаком
Лук-різанець - для посипання
Сіль, перець, спеції - за смаком
Борошно - 1 ст. ложка

Розглянемо покрокове приготування страви:

Після попередньої підготовки грибів (проварюємо їх два рази, ретельно промиваємо і перебираємо) дрібно їх нарізаємо.
Чистимо всі овочі. Нарізаємо акуратно на дрібні шматочки (або середні - як подобається).
Ставимо підігріватися в каструльці воду (або бульйон).
Після закипання подсаливаем і кидаємо туди нарізані овочі.
В середині варіння додаємо в бульйон грибочки і варимо їх з овочами хвилинок 10-15.
Змішуємо борошно з розігрітим маслом до однорідності, з`єднуємо з вмістом каструлі і кладемо сіль, цукор, перець і спеції. Доводимо до кипіння і вимикаємо.
Викладаємо в глибоке блюдо і посипаємо цибулею і зеленню.

Тушковані сморчки з овочами чудово поєднуватимуться з відвареною картоплею, рисом або смаженим м`ясом замість гарніру.

Соус з зморшків

Для приготування соусу для великої родини або на компанію з 6 чоловік нам знадобитися:

Зморшки - 450 грам
Лук шалот - половинка
Бульйон з телятини (можна використовувати будь-який інший) - 450 мл
Вершкове м`ясо - 3 ст. ложки
Оцет бальзамічний - за смаком
Червоне сухе вино (або будь-який на ваш смак) - 350 мл
Сіль, перець, цукор, спеції - за смаком

Спосіб приготування:

У невеликій ємності закип`ятити 50-70 мл води, додамо цукор і трохи розмішати. Надалі не помішувати, поки не вийде карамель!
Акуратно знімаємо каструлю з плити, додаємо туди оцет і повертаємо ємність на плиту. Знову доводимо до кипіння і, помішуючи, розчиняємо карамель (на це у нас піде близько 3 хвилин).
У глибокому сотейнику розігріваємо олію. Обсмажуємо в ньому сморчки (близько 5 хвилин). Практично всі грибні соки повинні випаруватися. Викладаємо їх в іншу ємність.
На маслі з-під смаження грибочків обсмажуємо до золотистого кольору цибулю-шалот. Додаємо вино і випаровуємо його наполовину. Вливаємо туди бульйон і даємо з`єднатися інгредієнтів кілька хвилинок. Знімаємо посуд з плити і змішуємо її вміст з карамеллю.
Додаємо в соус сіль, перець. Кладемо туди сморчки та розмішуємо. Також можна додати туди лимонний сік або оцет для регулювання смаку. Доводимо всю суміш до кипіння і виливаємо в соусник.

Цей апетитний соус відмінно підійде до м`ясних страв.

Дорогі друзі, я сподіваюся, що тепер у вас не залишилося питань, як готувати гриби сморчки так, щоб всі присутні за столом вихваляли ваші вміння і вже наступний похід в ліс вилився в справжнє полювання за здоров`ям!

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Схожі