Блог корисних порад: сморчки - весняні гриби
Сморчки - весняні гриби
У травні є привід надіти гумові чоботи, взяти кошик і відправитися в ліс. На узліссях і залитих сонцем галявинах можна відшукати смішні гриби з витягнутими зморшкуватими капелюшками. Це сморчки.
Відео: Весняні гриби: сморчок конічний і конічна шапочка
Сморчок - умовно їстівний гриб. Лякатися цього не варто, але пам`ятайте про запобіжні заходи. Сморчок не можна готувати без попереднього відварювання. Є сирі гриби і використовувати бульйон після відварювання зморшків - заборонено. Можна отруїтися! Спочатку відваріть їх в трикратному об`ємі солоної води 20 хвилин, злийте воду, промийте гриби. Після цього з зморшків можна готувати будь-які грибні страви.
Секрет правильного приготування зморшків простий. Гриби треба гарненько почистити перед приготуванням. У їх "зморшках" може бути багато піску, ялинових голок і навіть равликів. Попередньо сморчки варто залити холодною водою хвилин на 5-10. Потім промити під проточною водою кожен гриб і тільки після цього приступати до варіння.
Рецепти зі зморшками присутні практично у всіх європейських кухнях, причому зустрічаються як в сільських стравах, так і в шедеврах, що подаються до столів королівських осіб. Наприклад, відомий гурман, французький король Людовик XIV дуже любив до м`яса і птиці соус з зморшків: 10 грибів гасяться з 1 ст. л. борошна в половині склянки білого вина і жирних вершків.
У сморчка є брат-близнюк - гриб строчок. Він також зростає тільки в травні. Відрізняється капелюшком: вона теж зморшкувата, але не витягнута, як у сморчка, а схожа на звивистий мозок. Рядки більш токсичні в сирому вигляді, так що, збираючи гриби в лісі або купуючи на ринку, намагайтеся не змішувати їх зі зморшками. Багато рекомендують відварювати строчки не один, а два рази: гриби промийте, відваріть го хвилин, воду злийте, налийте свіжу і варіть рядки ще го хвилин, після чого вже приступайте до основної готуванні.
Більшість завзятих грибників в Росії в один голос стверджують, що сморчки найкраще виходять смаженими в сметані. А зовсім неймовірний смак гриби набувають, якщо приготовлені на багатті. Для цього знадобляться струмок (щоб вимити гриби і набрати води), вогнище і казанок. Зморшки відваріть, воду злийте, казанок вимийте, гриби промийте і наріжте. В казанок налийте олію, покладіть сморчки, посмажте їх і, коли гриби будуть готові, залийте жирної сметаною і доведіть до кипіння, посоліть і поперчіть за смаком. За відгуками, зрівнятися з цією стравою може тільки густий грибний суп з зморшків, приготований теж на багатті.
СТРАВИ З сморчки
Відео: Весняні гриби рядки, сморчки та їм подібні
Сільський омлет зі зморшками і перепелиними яйцями
- 10 перепелиних яєць
- 5-7 відварених зморшків
- 100 г шинки
- 1 пучок петрушки
- 50 мл вершків
- 1 ст л вершкового масла
- 50 г тертого сиру
приготування
Відварені сморчки, шинку і петрушку наріжте і обсмажте на олії. Яйця збийте з вершками і обсмажуйте на вершковому маслі, додайте сіль і перець. Коли яйця загустеют, викладіть в середину гриби і шинку. Смажте до готовності яєць. Складіть омлет навпіл у вигляді конвертика, вимкніть плиту, але залиште яйця на сковороді, щоб кінці півкола пристали один до одного. Омлет покладіть на деко, посипте блюдо тертим сиром і запікайте при 180 гр протягом 2-3 хвилин.
