Як приготувати яблучний оцет будинку

Яблучний оцет необов`язково купувати в магазині, ви можете приготувати його власними руками - він вийде набагато корисніше!

Відео: Оцет яблучний (без дріжджів) турецькі рецепти як приготувати яблучний оцет

Яблучний оцет - продукт дуже корисний. Він допомагає позбутися від набряків. його використовують для зниження ваги, для лікування застуди, ангіни. грибкових захворювань і багатьох інших хвороб, роблять на його основі ополіскувачі для волосся. У кулінарії його застосовують для приготування майонезу. маринадів і для заправки салатів.

Можна, звичайно, купити яблучний оцет в магазині, але для того щоб не сумніватися в його якості, його краще приготувати самостійно. І сьогодні Passion.ru підкаже вам кілька рецептів виготовлення цього унікального за своїми властивостями продукту.

Відео: Як зробити яблучний оцет будинку!

Яблучний оцет без добавок

Мабуть, це самий простий рецепт. І хоча ферментація займає багато часу, в результаті ви отримуєте той самий продукт, який спочатку і називався яблучним оцтом.

В даному конкретному випадку не має сенсу описувати інгредієнти - вам знадобляться тільки яблука. краще солодкі і без гнилизни, а сорт і кількість - на ваш розсуд.

приготування:

Яблука розрізати на четвертинки і залиште на світлі, поки не потемніють, це потрібно для того, щоб вони окислилися, і процес бродіння почався швидше. Потім видаліть все червоточини (і підгнилі місця) і вичавіть з плодів сік.

Якщо ваша соковижималка передбачає переробку цілих (неочищених) яблук, то видаліть тільки хвостики, а серцевину годі й вирізати. Сік влийте в скляну або глиняну (але не в пластикову!) Бутель, підходить за розміром, і на її шийку надіньте гумову рукавичку. Туго закріпіть її гумкою.

Поставте бутель в темне тепле місце, краще - у працюючої батареї, і залиште до тих пір, поки рукавички не надуется повністю. Перша ферментація може зайняти 5-6 тижнів. В цей час ємність з соком не можна збовтувати та переставляти з місця на місце.

Після того, як рукавичка надуется, акуратно перелийте заграв яблучний сік разом з піною, яка утворюється на поверхні, в іншу скляну, глиняну або дерев`яну ємність з широким горлом. Залиште близько 10 см вільного простору, щоб ваш оцет нікуди не «втік». Він буде активно бродити, відповідно, збільшиться в об`ємі.

Закрийте шийку ємності складеної в 2-3 рази марлею і закріпіть гумкою. Знову поставте в темне тепле місце. Друга ферментація триває близько 2 місяців. Оцет готовий, коли процес бродіння повністю припиниться, а рідина стане абсолютно прозорою.

Процідіть готовий оцет через марлю і розлийте по невеликих пляшках. Зберігайте його в темному прохолодному місці - в холодильнику або в погребі. Оптимальна температура для зберігання - + 6-15 градусів.

Порада від Passion. ru: якщо у вас немає соковижималки, то просто подрібніть яблука на тертці, а потім відіжміть сік руками через чисту тканину або через марлю.

Яблучний оцет на цукрі і холодній воді

Приготування (витримка) оцту за цим рецептом теж займає чимало часу, але результат того вартий.

Яблука - 3 кг,
Вода холодна - 3 літри,
Цукор - 400 г.

приготування:

У яблук видаліть серцевину, темні плями і червоточини. Наріжте плоди невеликими шматочками. Складіть їх в скляну або в емальований посуд. Можна використовувати або бутель з досить широкою шийкою, або велику каструлю. Залийте подрібнені яблука холодної накопичений водою, покладіть цукор і все перемішайте. Зауважте ємність марлею і поставте в темне місце.

Поки яблука будуть триматися на поверхні, періодично перемішуйте їх дерев`яною ложкою, а коли остаточно опустяться на дно, їх краще більше не чіпати. Ферментація займає 3 місяці, іноді може знадобитися ще 5-6 днів. Показником того, що оцет готовий, служить повна прозорість рідини і відсутність у неї різкого сивушного запаху.

Процідіть готовий оцет в чистий посуд і залиште ще на пару днів, щоб він відстоявся. Знову акуратно процідіть і розлийте по пляшках. Зберігайте в темному прохолодному місці.

Яблучний оцет на цукрі і гарячій воді

У попередньому рецепті ми заливали яблука холодною водою, а в цьому пропонуємо вам спробувати «гарячий» спосіб. В даному випадку цукру буде потрібно набагато менше. Правда, для виготовлення цього виду оцту підійдуть тільки солодкі і дуже стиглі плоди. Зате і готується він всього місяць.

Яблука солодкі - 2 кг,
Цукор - 100 г,
Вода гаряча - по ситуації (вона повинна покрити яблука на 4 см).

приготування:

Яблука вимийте і наріжте дуже дрібними шматочками (серцевину можна не видаляти, але від хвостиків, червоточини і темних плям потрібно позбутися). Покладіть в емальовану каструлю або в трилітрову банку, додайте цукор і все перемішайте. Залийте гарячою (70-80 градусів) кип`яченою водою так, щоб вона покривала яблука на 4 см.

Накрийте ємність марлею, поставте в тепле темне місце і 2-3 рази в день перемішуйте яблучну масу дерев`яною ложкою. Перша ферментація триває два тижні.

Після закінчення зазначеного часу процідіть рідину в чисту ємність, залишивши до верху 7-8 см, щоб при бродінні оцет НЕ перелився через край. Накрийте посуд марлею, складеною в кілька шарів, закріпіть гумкою і знову поставте в темне місце. Друга ферментація теж триває два тижні. Іноді може знадобитися ще 2-3 дні, щоб продукт дійшов до потрібної кондиції.

Після того, як оцет перестане «грати» і освітлиться, акуратно перелийте його в пляшки (залишивши до верху 1,5-2 см), ретельно їх закупорьте і зберігайте в темному місці при кімнатній температурі.

Порада від Passion. ru: після того, як ви закриєте пляшку натуральної або пластикової пробкою, залийте її парафіном. Це потрібно для кращого збереження оцту, приготованого за цим рецептом.

Яблучний оцет на заквасці

Оцет, приготований за цим рецептом, володіє вельми оригінальним смаком, так як для закваски використовуються дріжджі, чорний хліб і мед.

Яблука - 3 кг,
Вода тепла - 3 літри,
Мед - 900 г (600 + 300),
Чорний хліб (сухарі) - 120 г,
Дріжджі (сухі) - 60 г.

приготування:

Яблука очистіть від хвостиків, червоточини і темних плям (серцевину можна не видаляти), наріжте на шматочки і пропустіть через м`ясорубку. Якщо цього агрегату немає, то подрібніть плоди на крупній тертці. Отриману масу покладіть у велику емальовану каструлю і залийте теплою кип`яченою водою. Додайте 600 г меду, сухарі з чорного хліба і дріжджі, все перемішайте.

Ємність прикрийте марлею і поставте в тепле темне місце. Три рази в день перемішуйте вміст каструлі дерев`яною ложкою. Первинна ферментація займає 10 днів.

Після цього процідіть заграла суміш в чистий посуд з широким горлом, додайте в рідину ще 300 грам меду і перемішайте. Накрийте ємність складеної в 3-4 рази марлею, закріпіть гумкою і знову поставте оцет в тепле темне місце.

Другий етап ферментації займе близько 50 днів. В цей раз не треба нічого перемішувати, навіть переміщати посуд з оцтом не рекомендується.

Після того, як пройде зазначений час, і оцет стане прозорим, ще раз його процідіть і розлийте по пляшках, наприклад, по винних. з натуральними пробками. Зберігайте при температурі + 4-8 градусів.

Варіант рецепта: при приготуванні цього яблучного оцту дріжджі можна не використовувати, а просто в півтора рази збільшити кількість чорного хліба і покласти жменю родзинок. Крім того, для другої ферментації ви можете замінити мед (300 г) таким же кількістю цукру.

***

На завершення статті дозвольте дати вам ще одна порада: для виготовлення оцту найкраще брати домашні, а не куплені яблука. Тоді ви точно будете впевнені, що вийшов у вас продукт - самого відмінної якості.