Як зробити яблучний оцет в домашніх умовах
Рецепти як зробити яблучний оцет
Відео: Як приготувати яблучний оцет в домашніх умовах
Всі матеріали захищені законом про авторське право. Передрук матеріалів з сайту cat-lady.ru категорично ЗАБОРОНЕНО.
Яблучний оцет - це продукт, який виконує відразу безліч функцій. Його використовують в косметології, він є відмінним допоміжним засобом для схуднення (про це ви можете прочитати в статті «Способи застосування яблучного оцту для схуднення »), Сприяє оздоровленню організму в цілому. Однак не варто перекладати на яблучний оцет всю відповідальність за свою красу і здоров`я. Це засіб, безсумнівно, здатне допомогти поліпшити зовнішній вигляд і самопочуття, але корисні властивості оцту проявляються тільки в тому випадку, якщо точно визначена мета його використання, а також, якщо немає протипоказань до нього.
Яблучний оцет може створити диво, але за умови дотримання дозування, особливо при лікуванні серйозних захворювань. Перш ніж почати фанатично використовувати його для оздоровлення, найкраще спочатку проконсультуватися з лікарем, який і дасть рекомендації, як його вам вживати. Також яблучний оцет в домашніх умовах можна використовувати в кулінарії. Адже він покращує смак їжі, підвищує її якість і біологічну цінність. Його використовують в консервуванні, домашньому майонезі, а також для приготування інших соусів. Крім того, його можна подавати до риби, м`яса, овочів, картоплі та інших страв.
Взагалі-то, яблучний оцет повинен бути присутнім на кухні кожної господині, особливо в літній період. Адже їм можна дезінфікувати продукти харчування, обполіскувати овочі і фрукти, гарантовано позбавляючись від кишкових інфекцій. Та й вимочене в ньому м`ясо стає абсолютно безпечним, корисним і смачним. Однак необхідно пам`ятати, що при використанні яблучного оцту для лікування захворювань, а не в якості кулінарної приправи, основними мають стати такі поняття: тривалість, поступовість і акуратність. Пам`ятайте, що ця речовина не найбезпечніший продукт, і якщо з ним переборщити, то можна собі навіть нашкодити.
Також потрібно, щоб у яблучного оцту, використовуваного в домашніх умовах, була висока якість. На жаль, всі корисні речовини при його фабричної рафінації та закупорювання зникають. Саме тому в цій статті ми поговоримо і про те, як зробити яблучний оцет самостійно.
Яблучний оцет по суті є кислотою, яка виходить натуральним шляхом, без додавання «хімії». Процес перетворення яблук в оцет виглядає так: з яблук вичавлюється сік, який зберігає всі свої найцінніші властивості. Для того, щоб забезпечити яблучному соку хороше бродіння, нерідко використовуються хлібні дріжджі (або хлібні скоринки). Під їх впливом фруктові кислоти яблучного соку починають виділяти спирт, з якого, в свою чергу, утворюється сидр - особливий спиртосодержащий напій. Сидр насичується киснем і спеціальними оцтовими бактеріями, що забезпечують створення умов для кислої реакції, в ході якої, власне, і відбувається його перетворення в оцтову кислоту.
Варто зауважити, що яблучний сік при перетворенні в оцет не втрачає свої чудові властивості, що дісталися йому від яблук. Більш того, в процесі приготування їм купуються нові органічні кислоти (лимонна, оцтова, щавлево-оцтова) і мінеральні речовини. Все це і «переходить у спадок» яблучного оцту, приготовленого в домашніх умовах. Але, на жаль, як ми вже говорили, основна маса корисних речовин, що забезпечують цілющі властивості, руйнується при неправильному зберіганні і очищенні, якій піддається оцет для надання товарного вигляду. Саме тому, важливо знати, як зробити яблучний оцет самому, і готувати його для особистих цілей щорічно.
Відео: Яблучний оцет в домашніх умовах
Як вже було сказано, найякіснішим, ефективним і безпечним яблучним оцтом є той, який приготовлений в домашніх умовах. Однак не у всіх є час возитися з його приготуванням, тому часто він все-таки купується в магазині. В цьому випадку слід знати, як його правильно вибирати. Перше, на що потрібно звернути увагу - на склад. Там не повинно бути ніяких інших інгредієнтів, крім самого яблучного оцту, отриманого в процесі життєдіяльності аеробних оцтовокислих бактерій. Якщо склад «збагачений» ще чимось, значить оцет не натуральний, а синтетичний і їм не варто лікуватися чи застосовувати в косметичних цілях. Його можна використовувати лише в стравах. Але при цьому слід сильніше розбавляти водою, так як промисловий оцет має більший відсоток кислотності (9% проти 4-5% натурального). Всім, хто уважний до свого здоров`я і красу, все ж краще зробити яблучний оцет самостійно. Це досить просто.
Перший рецепт яблучного оцту
Збираються добре перезрілі яблука будь-якого сорту (їх ще називають «падалиця»). Якщо є власна дача, то це дуже добре, тому що яблука, вирощені своїми руками, як правило, не обробляються шкідливими хімікатами. Яблука миють, ріжуть дрібними шматочками і роблять з них пюре. Краще всю цю масу відразу перемістити в спеціальну емальовану каструлю, куди додається цукор -50 програмних кілограм яблучного пюре. Якщо яблука занадто кислі, то кількість цукру-піску можна збільшити до ста грам на1 кг. Масу слід залити гарячою, але не киплячою водою (близько 70 градусів). Після того, як яблучна маса буде залита водою на 3-4 сантиметри, каструля ставиться в затемнене тепле місце.
Час від часу (не рідше 2 разів на добу) маса обов`язково перемішується. Так вона не буде підсихати зверху. Все залишається на пару тижнів, після чого рідина проціджується через марлю (її краще скласти в кілька шарів) і переливається в більші банки, в яких вона почне бродити. Необхідно запам`ятати, що рідина в банку не повинна доходити до горлечка - до верху має залишатися не менше 7-8 см. Це обумовлено тим, що рідина в міру бродіння почне підніматися. Банки залишаються ще на два тижні, після чого виходить відмінний яблучний оцет, приготований в домашніх умовах.
Другий рецепт яблучного оцту
Для приготування цього натурального яблучного оцту необхідно крупно нарізати неочищені яблука солодких сортів і залишити їх на півгодини для того, щоб вони потемніли. Вони темніють внаслідок процесу окислення заліза, яким так багаті ці фрукти. Потім з них вичавлюється сік, який зливається в скляну посудину. Після цього горлечко банки або іншої ємності 
закупорюється гумовою рукавичкою. Бажано також обмотати шийку додатково лейкопластиром або скотчем, щоб обмежити доступ повітря. Цю ємність необхідно поставити в теплому (не менше 26 С) і темному місці і залишити там до 6 тижнів.
Гумова рукавичка з часом почне надуватися і, коли вона повністю надуется, її необхідно зняти. На цій стадії на поверхні яблучного оцту утворюється плівка дріжджоподібних грибків, яку ще називають «оцтова матка». Оцет разом з плівкою потрібно вилити в широку дерев`яну (або глиняну) посуд, накрити тканиною і залишити на 6-8 тижнів бродити вдруге. Пам`ятаючи про те, що рідина при бродінні буде збільшуватися в обсязі, потрібно залишити для неї зверху місце в 7-9 см, інакше вона перетече через край. Що стосується плівки, то її ні в якому разі не можна викидати - її лікувальні властивості ще вище, ніж у яблучного оцту і без неї процес бродіння загальмується.
Як тільки рідина перестане вирувати і очиститися від каламуті, можна сказати, що бродіння закінчено. А тому оцет фільтрується через марлеву тканину і розливається по пляшках. Зберігається він у темному місці при температурі від шести до п`ятнадцяти градусів. Корисні властивості зберігаються протягом року. Ось такий простий, трохи тривалий рецепт приготування яблучного оцту.
