Кукурудзяна олія: користь і шкода, поради щодо застосування
Кукурудзяна олія: користь і шкода, поради щодо застосування
Кукурудзяна (Маїсове) масло не найпопулярніше серед рослинних масел, та й не можна сказати, що воно набагато корисніше інших, наприклад, соняшникової або соєвої. Не може воно похвалитися і історією. Багато рослинні масла були відомі і широко застосовувалися ще в давнину, а харчове кукурудзяна олія було отримано тільки в кінці XIX століття в США. Проте і у цього масла є свої переваги.
У кукурудзяній олії виявлено багатий набір корисних речовин: бета-каротин, аскорбінова кислота, вітамін К, В1, В2, В3, а вміст вітаміну Е в ньому особливо висока (майже в 2 рази вище, ніж в оливковій олії). Також в ньому міститься комплекс поліненасичених жирних кислот, званий вітаміном F, лецитин та інші корисні речовини.
Користь кукурудзяної олії
Дієтологи радять вживати це рослинне масло людям, що страждають хворобами серцево-судинної системи і атеросклерозом. Комплекс поліненасичених жирних кислот і лецитин, що містяться в олії, сприяють нормалізації жирового обміну в організмі, завдяки чому приходить до здорового рівень холестерину в крові. Особливо важливо, що знижується рівень так званого шкідливого холестерину і знижується ризик формування атеросклеротичних бляшок і тромбів в судинах.
Завдяки нормалізації жирового обміну кукурудзяна олія сприяє позбавленню від зайвої ваги, тому часто є компонентом дієт. Як більшість рослинних масел, воно надає послаблюючий ефект за рахунок м`якої стимуляції моторики кишечника. Крім того, процеси травлення активуються за рахунок жовчогінний дії масла, т. К. Воно підвищує тонус жовчного міхура і жовчовивідних шляхів.
Кукурудзяна олія в тій чи іншій мірі корисно практично для всіх систем організму. При його регулярному вживанні в їжу знижується ризик виникнення ракових захворювань, хвороб нервової системи, сповільнюються процеси старіння організму і поліпшується імунний статус. Завдяки високому вмісту вітаміну Е цей продукт здатний поліпшити стан шкіри і волосся, саме тому його рекомендують додати в раціон людям з сухістю і лущенням шкіри.
Кукурудзяна олія дуже корисно для дітей, воно вважається найбезпечнішим (алергія на нього зустрічається вкрай рідко), легко засвоюється організмом і містить цілий комплекс речовин, що сприяють нормальному росту і розвитку.
Шкода кукурудзяної олії
Це масло не рекомендується вживати людям, схильним до тромбозів, оскільки в його складі є речовини, що підвищують згортання крові. Також з обережністю слід поставитися до цього продукту при наявності жовчнокам`яної хвороби.
Здоровим людям не варто зловживати кукурудзяним маслом через його високу калорійність і великої кількості вітаміну Е в складі. Для того щоб організм отримав порцію корисних речовин, в день достатньо вживати 1-2 столові ложки цієї олії.
Виробництво і застосування кукурудзяної олії
Кукурудзяна олія виробляють із зародків насіння кукурудзи, які є побічним продуктом переробки цієї сировини. Масло отримують методом пресування (холодного чи гарячого сировини) або екстрагування. У їжу вживається рафінована і дезодорована кукурудзяна олія. Залежно від способу обробки виділяють кілька марок цього продукту (відзначимо ті з них, які можна зустріти на полицях магазинів):
марка Д - рафінована і дезодорована кукурудзяна олія, призначене для дитячого і дієтичного харчування;
марка П - також рафінована і дезодорована олія, поставляється в роздрібну торгову мережу і для підприємств, що забезпечують громадське харчування.
Інші марки масла застосовуються при виробництві маргарину і в технічних цілях.
Кукурудзяна рафінована олія повинна бути прозорим, світло-жовтого кольору, практично без смаку і запаху. Багато хто вважає, що нерафіновані олії набагато корисніше очищених, тому не поспішають купувати останні. Однак процес очищення необхідний для кукурудзяної олії, яке буде застосовуватися в харчових цілях. Це пов`язано з тим, що при підготовці сировини до віджиму застосовуються різні хімічні речовини, які потім повністю видаляються з готового продукту. Крім того, при вирощуванні кукурудзи в промислових обсягах нерідко використовуються різні добрива, в результаті чого в масло можуть потрапляти шкідливі речовини, які також видаляються з нього при рафінуванні.
Відео: Користь лляної олії. Як застосовувати, вибирати і зберігати лляне масло
У рафінованого кукурудзяного масла є відмінна риса. Його можна використовувати при термічній обробці їжі, при нагріванні не утворюються канцерогенні речовини. Але смажити продукти на сильному вогні все ж не варто навіть з кукурудзяним маслом. Завдяки тому, що воно практично не має запаху і смаку, його можна використовувати при приготуванні будь-яких страв і випічки, а також в дитячому харчуванні.
Перший канал, програма «Експертиза речей» на тему «Кукурудзяна олія»:
Телепередача «Контрольна закупівля», відеосюжет про рафінований кукурудзяній олії:
Кві 18, 2014 Олена Анатоліївна
