Пісочне тісто
Пісочне тісто
П есочное тісто можна приготувати легко і швидко. Вироби з нього виходять розсипчастими, тому що містять багато жиру - вершкового масла або маргарину, і тому називаються пісочним. У цьому тесті цукор можна замінити цукровою пудрою, тоді вироби з пісочного тіста стають ніжними, м`якими і таять у роті. Найбільш поширеними продуктами, що додаються в пісочне тісто для надання йому особливого смаку або аромату, є ванільний цукор, терта лимонна або апельсинова цедра, шоколад, какао, розтерті горіхи, кориця. Пісочне тісто застосовують для випічки печива, а також для основи тістечок, тортів і пирогів. При добре замішані тісто можна зовсім відмовитися від харчової соди або застосовувати її зовсім небагато (на кінчику ножа). Частина борошна можна замінить крохмалем. Оскільки пісочне тісто містить в своєму складі велику кількість жиру, під час вимішування можна допустити його зігрівання. Всі компоненти тесту і дошка для розкочування повинні бути охолоджені, а час вимішування тесту скорочено до мінімуму.
Тісто має вийти гладким і матовим, якщо воно починає блищати, це означає, що масло розплавилося. Таке тісто кришиться і погано розкочується. В цьому випадку тісто треба охолодити. Вимешенное, "відпочиле", охолоджене тісто добре розкочується на посипаній борошном дошці, приймає і зберігає будь-яку форму.
Товсті шматки пісочного тіста погано пропікається, тому для печива, тортів і тістечок тісто розкочують в пласт товщиною не більше 4-8 мм. Товсті шари випікають при низькій температурі, тонкі - при підвищеній. Пласти тесту для кожного виду виробів повинні мати однакову товщину, так як при випіканні тонкі місця можуть згоріти, а Толстой не пропектися. Змащувати деко або форму при випічці пісочного тіста не обов`язково, так як воно досить жирне і не пристає до листу. Для випічки виробів з пісочного тіста їх потрібно викласти на деко або в форму, кілька разів наколоти виделкою і випекти в попередньо нагрітій духовці. Пісочні вироби слід випікати на середньому вогні. Якщо вироби починають зверху підгоряти, їх слід покрити пергаментним папером.
Запорука вашого успіху, безсумнівно, залежить від того, яким чином ви приготуєте тісто: вручну або за допомогою кухонного комбайна. Якщо вимішуєте тісто руками, стежте, щоб і руки, і продукти були охолодженими. Це потрібно для того, щоб волога, що знаходиться в маслі, випаровувалася тільки під час самого процесу вимішування, а не раніше, так як випаровується пар робить тісто пухким. Тому для приготування пісочного тіста не потрібно розпушувач. Щоб скоротити процес приготування тіста, всі компоненти необхідно порубати одним або двома ножами в крихту. Всі інгредієнти пересувають від країв до центру. Вимішувати тісто починають обома руками з країв, поступово захоплюючи всю муку.
Пам`ятайте: сухі приправи завжди кладуть в борошно, а рідкі -смешівают з яйцями. Якщо за рецептом яйця не потрібні, додайте в тісто рідкі приправи. В окремих випадках половину всієї кількості борошна можна замінити тертими мигдалем або лісовими горіхами, попередньо змішавши їх з борошном. Третина борошна можна замінити крохмалем, але тоді вийде дуже розсипчасте тісто, що не кожному подобається. Перед тим як розкачати пісочне тісто, його слід охолодити (для тесту, приготованого в комбайні, потрібно більше часу для охолодження, близько 30 хвилин). Для дрібної випічки беріть тісто невеликими порціями, інше залишайте в холодильнику до моменту застосування. Форми для випічки та деко не треба змащувати жиром, за винятком рецепта третього варіанту приготування тіста. Про всяк випадок форму можна викласти пергаментним папером. Щоб в тесті при випіканні не утворювалися повітряні бульбашки, після викладання в форму тісто треба багаторазово наколоти виделкою. Пісочне тісто можна заморозити і протягом 2-3 місяців зберігати в морозильнику.
Готові пісочний вироби повинні бути світло-коричневими, з золотистим відтінком. Якщо в результаті випічки вироби приклеїлися до листу, необхідно його трохи остудити і легенько вдарити їм об край столу, щоб вироби зрушили з місця. Фруктовими начинками і заварним кремом можна змащувати теплі вироби, вершковим маслом - тільки холодні.
Основний рецепт пісочного тіста
Складові:
Відео: Універсальне пісочне тісто
- 3 склянки борошна 300 г вершкового масла або маргарину 1 стакан цукрового піску 2 яйця сода на кінчику ножа 1 ч. Ложка лимонного соку ванільний цукор за смаком
Спосіб приготування:
Борошно просіяти гіркою на обробну дошку або в більшу миску.
Масло порубати ножем разом з усіма продуктами, додати яйця.
Швидко замісити тісто руками до отримання однорідної маси. Потім тісто скачати в кулю, накрити серветкою і поставити в холодильник на 1 годину. Це тісто можна приготувати заздалегідь і тримати до випічки в холодильнику.
Відео: Відео-рецепт: Пісочне тісто для пирога
Перед випічкою тісто розім`яти руками і розкачати в пласт товщиною 4-8 мм, так як більш товсті шари пісочного тіста погано пропікається. Пласт або вирізані з пласта фігури викласти на сухий лист і випікати в духовці при температурі 220-240 ° до золотистого кольору.
М`яке пісочне тісто
Складові:
- 3 склянки борошна 400 г вершкового масла або маргарину 3 яйця 2/3 склянки цукру сода на кінчику ножа 1 ч. Ложка лимонного соку ванільний цукор за смаком
Спосіб приготування: Масло або маргарин розм`якшити, перетерти з цукром і яйцями. Потім всипати муку- змішану з сіллю і гашеного лимонним соком содою, швидко замісити тісто і поставити його на 1-2 години в холодильник Оскільки це тісто досить м`яке, то для випічки пластів його намазують на деко, а для випічки дрібних виробів - відкидають за допомогою кондитерського мішка. Випікати вироби з цього тесту так же, як в попередньому рецепті.
Відео: Солодке пісочне тісто - як приготувати - базовий простий рецепт
Пісочне тісто зі сметаною
- 3 склянки борошна 200 г вершкового масла або маргарину 1 1/2 склянки сметани 1-3 ст. ложки цукру 1 ч. ложка лимонного соку 1/2 ч. ложки солі ванільний цукор за смаком
Відео: Як зробити смачне пісочне тісто своїми руками? Покроковий майстер-клас!
Спосіб приготування: Вершкове масло або маргарин охолодити, натерти на крупній тертці і змішати зі сметаною. Додати просіяне борошно, сіль, лимонний сік і замісити тісто. Це м`яке тісто треба охолодити, після чого його можна отсаживать з кондитерського мішка. Якщо тісто потрібно розгортати, то його потрібно витримати в холодильнику при температурі 4-6 ° протягом 2-3 годин. Випікати вироби з цього тесту так же, як в попередньому рецепті.
