Як варити яйця, щоб вони добре чистилися? Секрети кулінарів
Як варити яйця, щоб вони добре чистилися? секрети кулінарів
Багато людей не знають, як варити яйця, щоб вони добре чистилися. Це складає певні незручності. Наша стаття цілком і повністю присвячена цій темі. Ми розповімо, як варити яйця, щоб вони добре чистилися, і поділимося деякими хитрощами.
Яйця - часті гості на будь-якому столі. Їх їдять вареними, смаженими і навіть сирими. Додають в тісто, котлети, крем і, звичайно ж, в різноманітні салати. Популярність яєць пояснюється тим, що вони смачні, корисні і прості в приготуванні. Навіть дитина здатна сфабрикувати собі на сніданок «подарунок від курочки».
Відео: Як варити яйця щоб не тріскалися
А ось як зварити яйця, щоб вони добре чистилися і не лопалися, знає далеко не кожна досвідчена господиня. У підсумку: зіпсований настрій, непрезентабельний зовнішній вигляд страви і значні білкові втрати, відправлені у відро для сміття разом зі шкаралупою. Щоб цього уникнути, потрібно знати секрети того, як варити яйця, щоб вони добре чистилися.
Секрет №1: вік яйця
Способів варіння кілька. Основні три - це всмятку, «в мішечок» і круто. Вони відрізняються один від одного перш за все часом приготування, а також слід звертати увагу на свіжість продукту.
Багато господинь не знають, як зварити свіжі яйця, щоб вони добре чистилися. І це, дійсно, складно. Тому що, чим свіже яйце, тим складніше його очистити. Досвідчені кулінари радять при варінні круто (для салатів або закусок, наприклад), не гнатися за «молодістю». В даному випадку краще вибрати яйця, яким п`ять і більше днів «від роду» (звичайно ж, в розумних межах). Яйця «в мішечок» теж не зобов`язані бути свіжими. І тільки при варінні всмятку бажано вибрати максимально «молодий» продукт.
Визначити вік яйця нескладно. Воно чим старше, тим легше. Тому швидко спливає у воді і довго крутиться навколо своєї осі на горизонтальній поверхні при поштовху.
Секрет №2: прокол
Ця процедура вимагає певної вправності, але гарантовано захистить шкаралупу від тріщин під час варіння і забезпечить легку чистку. Потрібно голочкою, шилом або кінчиком гострого ножа зробити з тупою боку яйця прокол в один міліметр. Дуже важливо, щоб проколеної виявилася тільки шкаралупа, а плівка під нею була неушкодженою. В іншому випадку яйце витече.
Відео: Як правильно варити яйця круто (інструкція) майстер-клас від шеф-кухаря / Ілля Лазерсон
Секрет №3: сіль
Майже всі люблять підсолювати варені яйця. Але вже після того, як дістануть їх з води і очистять. А про те, що сіль потрібна набагато раніше, не здогадуються. Тим часом вона є важливим союзником у боротьбі за целенькие, акуратні, ідеально почищені яйця.
Підсолена вода для варіння значно полегшує процес очищення. Правда, це працює тільки у випадку з яйцями, які не молодше п`яти днів. До того ж сіль має властивість закупорювати маленькі тріщинки, які іноді бувають на шкаралупі, запобігаючи таким чином витікання білка. Про те, скільки її потрібно, і який алгоритм варіння - нижче.
Секрет №4: жорсткий «режим»
Не можна ставитися до варіння яєць, як до чогось дуже простому і безпідставного. Мовляв, сирими з води все одно не вийдуть, так навіщо турбуватися? Від температури води і її кількості, самих яєць, від потужності вогню і часу варіння залежить дуже багато чого. Так, наприклад, яйця, котрі пробули в окропі близько години, суворо забороняється вживати в їжу - це серйозно загрожує здоров`ю. Недоварені не годяться для салату, а температурний дисбаланс може звести нанівець всі починання, пошкодивши шкаралупу завчасно.
Так що рекомендується чітко дотримуватися алгоритм дій і взяти на озброєння поради, як правильно варити яйця, щоб вони добре чистилися, не тріскалися, були смачними і корисними.
План дій такий:
- Вибравши підходящі за свіжістю яйця, потрібно дістати їх з холодильника і почекати, поки вони нагріються до кімнатної температури. Небажано варити холодні.
- У невелику каструлю або ківш укладаються яйця - плотненько один до одного, щоб під час варіння їх не носило туди-сюди. Це потрібно, щоб вони не потріскалися від ударів.
- Далі в каструлю всипають половину столової ложки звичайної кухонної солі.
- Наступний етап - вода. Вона повинна бути холодною, але не крижаною. І в такій кількості, щоб покрити яйця сантиметра на два.
- Вогонь спочатку робиться великий, а після закипання зменшується до середнього. Яйця всмятку варяться 3-4 хвилини, «в мішечок» - 4-9 хв, а круто - 9-15 хв.
- Готові виймають ложкою і швидко занурюють в холодну воду. У міру нагрівання, потрібно її міняти кілька разів. Або ж можна охолоджувати яйця під струменем з крана.
- Після хвилин п`яти охолодження можна починати процес чищення.
Тепер ви знаєте, як варити яйця, щоб вони добре чистилися. Не так вже й важко, якщо дотримуватися викладену вище послідовність дій. Ці прості поради стануть в нагоді будь-якій господині. Бажаємо вам радувати себе і близьких смачними стравами та салатами з яєць.
