Як правильно і смачно приготувати креветки?
Маргоша
варимо креветки
Страви з креветок
Креветки міцно влаштувалися на прилавках багатьох продовольчих магазинів, переставши бути для росіян чимось екзотичним. Але про тонкощі і нюанси приготування цих морських рачків мало хто знає господині, тому спробуємо усунути прикрий пробіл у кулінарних навичках домашніх кухарів.
Спочатку про креветках, як таких - що це за істоти, а також чим вони гарні й корисні, як їжа.
Креветки - ракоподібні із загону десятиногих, що мешкають, практично, в усіх морях Світового океану, а деякі види зуміли пристосуватися до прісноводного способу життя. Іноді їх називають дрібними ракоподібними, але це не зовсім вірно - деякі види досягають 30 см в довжину, втім це - рідкісне відступ від середніх розмірів, який у більшості видів не перевищує 5-6 см, а є і карлики, що не виростають більше 2 см .
Видове різноманіття цих тварин вражає - в одних тільки наших далекосхідних морях мешкає більше 100 видів креветок. Багато з них вживаються в їжу і є об`єктом інтенсивного промислу.
Креветки, як їжа для людини.
У тваринному світі моря креветки - ласощі, яке поїдається всіма, кому дозволяє розмір травного тракту і мають можливість спіймати це водне диво. Креветок обожнюють і велетні моря - кити, акули, і птиці, і дрібні рибки, які ледь можуть схопити рачка в пащу, і інші водні мешканці.
Ці істоти є найціннішим ланкою харчового ланцюжка морської фауни, і годують собою практично весь підводний світ.
Як уже згадувалося вище, багато видів креветок є об`єктами промислового лову, і є цінним джерелом протеїну, білків та інших цінностей для людського організму. Мало того - м`ясо креветок є визнаним делікатесом завдяки високим смаковим перевагам.
Слід зазначити, що юдеї не їдять креветок, як, втім, і всіх членистоногих представників морської фауни - забороняє релігія.
Креветки багаті кальцієм і білком, містять багато холестерину, але, тим не менш, містять мало калорій (як, втім, і багато інші морепродукти). Крім того, правильно приготоване м`ясо креветок - істинний делікатес, обожнюваний навіть дуже вибагливими гурманами.
У сучасному світі, коли все виразніше відчувається брак білкової їжі, дари моря, в тому числі і креветки - чудове підмога в спробах наситити людство.
Як вибирати креветок?
У продовольчих магазинах найчастіше продаються варено-морожені креветки, і це слід враховувати при їх приготуванні. Як ви розумієте, довго варити те, що вже проварено, сенсу немає - постраждають смакові переваги страви, оскільки м`ясо креветок стане "гумовим" - втратить ніжність і соковитість.
Зустрічаються у продажу і свіжоморожені креветки, які, звичайно ж, варять трохи довше. Відрізнити варені креветки від сирих можна за кольором - варені мають рожевий колір, а сирі - червоний.
Якість продукту оцінюється за зовнішнім виглядом - хороші креветки мають однакову забарвлення, блискучий панцир і підігнутий до животика хвіст. Креветочний хвіст - чудовий індикатор того, як довго рак пролежав на повітрі до заморозки - чим сильніше він "скорчившись", тим менше продукт піддавався шкідливому впливу тепла і сонця. Втім, це твердження не завжди справедливо для особливо великих креветок, хвіст у яких може бути злегка випрямлені.
Ще один показник неправильного зберігання продукту - поява бляклих плям на панцирі і грудки снігу в упаковці.
Особливо цінуються креветки з коричневими головками - це найчастіше вагітні самі, м`ясо яких вважається дуже корисним.
У деяких видів креветок головки бувають зеленими - це не псування, а результат харчування особливим планктоном, і на смакові переваги креветок не впливає.
Як варити креветки?
Перед варінням креветок слід піддати водним процедурам - помити їх під краном, помістивши в друшляк. Завдяки цьому креветки злегка Отта, змиють з себе весь бруд і домішки, якими забруднилися в процесі подорожі до кухні, і стануть чистенькими, як новонароджені.
Поки наші рачки ніжаться в воді, поставте на плиту каструлю з водою з розрахунку 2,5-3 літра води на літр креветок. Воду злегка посоліть і доведіть до кипіння.
Після закипання води в неї можна додати спеції, серед яких найбільш частим атрибутом є лимонний сік (приблизно один невеликий лимон на три літри води, т. Е. Вода повинна злегка кислий). Крім лимона можна додати такі спеції, як чорний перець горошком (4-5 шт.), Запашний перець горошком (2-3 шт.), Гвоздику (3-5 шт.), Лавровий лист (1-2 шт.), Головку неочищеного часнику, розрізаного на 4 частини.
Деякі любителі оригінальних відтінків смаку додають 1-2 ст. ложки томатної пасти або 1 чайну ложку паприки, розмеленої в порошок.
Набір спецій повністю залежить від смакових уподобань вашої родини, а ось лимонний сік - дуже універсальна добавка до бульйону, в якому будуть варитися наші креветки.
Нижче наведені популярні поєднання спецій для варіння креветок (на 0,5 кг продукту):
- щіпка сухої аджики, невелика цибулина, сіль, червоний перець і 1-2 лаврових листки;
- 1-2 лаврових листки, 2 горошини запашного перцю, 4 горошини чорного перцю, сіль, 300 мл пива (додається в бульйон безпосередньо під час варіння);
- 1/4 лимона, 1-2 лаврових листки, 1-2 горошини запашного перцю, чорний перець, кріп, петрушка, сіль.
Найголовніше - витримати необхідний час варіння - м`ясо креветок дуже ніжне і чутливе до тривалості термообробки.
Після закипання води вичавлюємо в неї сік лимона і додаємо спеції, потім опускаємо креветок.
Тривалість варіння (в середньому) для варено-морожених креветок - 2-4 хвилини, для свіжоморожених - 6-8 хвилин. Слід орієнтуватися на розмір рачків - чим вони дрібніші, тим швидше зваряться.
Готовність креветок можна визначити за кольором хітинового покриву (панцира) - він повинен стати злегка прозорим. Крім того, готові креветки спливають на поверхню води. Ніжність і готовність продукту можна оцінити вибіркової пробою, діставши з бульйону одного з рачків, однак, не слід втрачати почуття часу і ні в якому разі не переварювати продукт.
Після того, як ви визначили готовність креветок, їх слід відкинути на друшляк. Можна потримати їх хвилинку під струменем холодної води - процес видалення панцира значно полегшиться. Дати стекти воді і викласти в глибоку миску.
Звертатися з вареним продуктом слід дбайливо - дуже ніжний.
Креветок слід заправити невеликою кількістю лимонного соку, оливковою або рослинним маслом. Акуратно перемішуємо, укладаємо креветок на блюдо і подаємо на стіл.
Смачно!
Якщо ви відварювали креветок в приправленому спеціями бульйоні, то можна дати їм настоятися після варіння, не виймаючи з бульйону хвилин 10-15. За цей час рачки просочаться пікантними ароматами і стануть соковитіше.
Ну а тепер - кілька рецептів страв з креветок під соусами.
Соуси для варених креветок
В отриманий гарячий соус додайте сік половинки лимона, зелень кропу і спеції за смаком.
Очищені креветки просто макайте в соус, який додасть їм незвичайний пікантний смак.
Креветки відварні під молочним соусом з цибулею
Складові:
- 500 г заморожених креветок;
- 1 ст.л. рубленого кропу.
Для соусу:
- молоко - 1 стакан;
- вода - 0,5 склянки;
- вершкове масло - 50 гр .;
- борошно - 1-2 ч. ложки;
- цибуля ріпчаста - 1-2 середні цибулини;
- сіль, перець - за смаком.
Замороженим креветок дати відтанути на повітрі або в воді і акуратно промити. Підготовлені креветки опустити в киплячу підсолену воду (вони повинні бути повністю покриті водою), в яку можна додати кріп. На 1 літр води беруть приблизно 1,5-2 столових ложки солі.
Варити креветки до тих пір, поки вони не спливуть на поверхню і не приймуть яскраво-оранжеве забарвлення (зазвичай з моменту закипання 3-5 хвилин). Зняти креветки з вогню і залишити в гарячому бульйоні не менше ніж на 15-20 хвилин, щоб вони стали більш соковитими і смачними.
Приготувати молочний соус з цибулею. Для цього цибулю треба дрібно нарізати і обсмажити так, щоб колір його не змінився. До обсмаженої цибулі додати трохи води і припустити до готовності в каструлі, закритою кришкою.
Борошно злегка, підсмажити без масла, розвести гарячим молоком, з`єднати, безперервно помішуючи, з припущені цибулею.
Варити 5-7 хвилин. Потім додати сіль і перець за смаком, довести до кипіння і заправити олією.
При подачі викласти креветки на блюдо, залити їх соусом і прикрасити зеленню. Подавати гарячими.
Креветки в сметані
Складові:
- Варені креветки - 0,5 кг;
- Сметана - 250 гр .;
- Масло вершкове - 50 гр. (Можна замінити оливковою олією);
- сіль, перець, зелень петрушки - за смаком.
приготування:
Почистити креветки, посолити, поперчити за смаком. Окремо в керамічному або емальованому каструлі розпустити вершкове масло, додати сметану, ретельно перемішати.
Салат з креветок
- 500 грам креветок;
- 3 огірка (свіжих або малосольних);
- 3-4 помідора;
- 1 пучок зеленої цибулі;
- 2-3 столові ложки рослинної олії;
- цукор, оцет, сіль за смаком.
Зварити і очистити креветки як описувалося вище.
Помідори порізати кружальцями, огірочки дрібно порізати, зелений промінь покришити.
Відео: Креветки як їх зварити?
Все перемішати, додати трохи оцту і масла, перемішати зі спеціями і цукром.
У центр блюда викласти креветки, навколо - салат з овочів.
Відео: Як правильно варити креветки
Закуска з креветками
Цей салатик можна використовувати, як чудову закуску в похідних умовах або в умовах дефіциту часу на приготування повноцінного столу. Готується швидко, а результат більш, ніж впечатлает. Смачно, швидко, елегантно і екстравагантно.
Відео: Як Правильно Смажити Креветки
Бути може, в умовах приморських регіонів нашої країни ця закуска не викличе особливих емоцій, але для більшості російських господинь, зустрічаючих гостей експромтом, вона буде справжньою паличкою-виручалочкою.
Отже, закуска з креветками - нетрадиційний російський екстравагантний з запахом і смаком моря!
Нам знадобляться:
- очищені креветки, готові до вживання (див. вище) - 350-400 гр .;
- нарізану селеру - 2-3 стебла;
- нарізаний червоний ріпчаста цибуля - 1-2 ст. ложки;
- майонез - 2 ст. ложки;
- йогурт (бажано, густий, грецький) - 1 ст. ложка;
- сіль, перець, приправи - за смаком;
- тонкі поперечні скибочки свіжого огірка - 30-40 шт .;
- цибуля і зелень для прикраси.
Приготування салату:
- У мисці змішати креветки, селера, цибуля, майонез, йогурт, приправити за смаком.
- Скибочки огірка розкласти на блюді.
- Зверху покласти по 1 ст. л. салату, посипати зеленою цибулею і подавати у вигляді салату або експромтна закуски до міцних напоїв.
- У вигляді гурманітарного експерименту можете використовувати для поліпшення смаку оливки, маслини (по штучці на порцію) або кілька зелених горошин.
- Спостерігайте, як у ваших гостей розширюються очі від приємного здивування і задоволення!
Смачного!
Звичайно ж, це далеко не весь арсенал страв, у складі яких можуть бути присутніми креветки. Їх можна обсмажувати, готувати в поєднанні з гарніром (наприклад, рисовим, спагетті, картоплею, фунчозой і т. П.), В загальному - продукт цілком задовольняє творчим вишукувань кулінарних художників.
На закінчення слід зазначити, що креветки хороші з багатьма спиртними напоями - пивом, червоним і білим вином, і навіть з горілочкою.
