Олія соняшникова, ріпакова: користь і шкода для організму людини, властивості і застосування в кулінарії

January 12, 2016

Олія рапсова, як і соняшникова, стає незамінним для споживача, серйозно ставиться до власного здоров`я. Нижче розглянемо і проаналізуємо позитивні та шкідливі властивості рослинних масел і визначимо, чи корисно рапсова-соняшникову олію. Вчені прийшли до висновку, що краще комбінувати масла в приготуванні їжі.

Про рослинних оліях і про їхню користь

Дуже важливо знати, що в рослинних оліях міститься набагато більше фосфатидів, ніж в тваринних жирах. А це - біологічно активні речовини, що сприяють перетравленню жиру і зниження вмісту холестерину в крові. А останнім перешкоджає розвитку атеросклерозу судин.

Тому кожній людині з віком слід змінювати співвідношення в їжі тваринних і рослинних жирів, збільшуючи обсяг останніх.

На думку більшості дієтологів, всі олії (олія соняшникова, рапсова, оливкова, кукурудзяна, бавовняне і інші) необхідно включати в раціон харчування кожної людини. Причому вони повинні складати близько 1/3 від всіх споживаних жирів.

Особливо гарні масла з рослинності в сирому вигляді, наприклад, для заправки різних салатів. Ненасичені жирні кислоти під впливом високих температур окислюються і, відповідно, втрачають всі корисні властивості.

Дари природи: олія соняшникова, рапсова

Широко застосовуються людьми рослинні масла, такі як оливкова, соняшникова, і останнім часом широко поширене застосування ріпакової олії.

Батьківщиною соняшнику, насіння якого використовуються для отримання одного з найпопулярніших рослинних масел, є Америка. До Росії це сонячне рослина потрапила завдяки великому Петру I. Привіз він це екзотичне диво з Голландії.

Олія соняшникова називають ще і пісним, так як його можна вживати під час постів православних.

Є складність в переробці ріпакової олії. Вона пов`язана з виведенням з нього фосфоліпідів, хлорофілів, жирних кислот і сірки.

Рапсове масло - порівняно нове. Зараз його все частіше в маргарини і спреди додають замість пальмового масла, що робить їх найбільш нешкідливими і навіть корисними.

Селекційним методом в Канаді виведений вид ріпаку (Канола) з відсутністю речовин, які могли б завдати певної шкоди організму людини. Нове рослина можна застосовувати не обробляючи.

Олія соняшникова, ріпакова мають деякі відмінні властивості, про які можна дізнатися трохи нижче.

Про користь ріпакової олії

Вихідна сировина - насіння рослини рапс. Цей харчовий продукт має багато мононенасичених олеїнової кислоти. У ньому також містяться в невеликій кількості ді-і тріненасищенние кислоти, які сприяють зменшенню окислювальних процесів і збільшення терміну його зберігання.

За своїм запахом масло нагадує горіх, за кольором - жовте або коричневе. За своїми властивостями подібно північному оливковій олії.

Відомо, що більш корисними і нешкідливими властивостями володіє масло соняшникове. Рапсове ж слід використовувати більш грамотно.

Правильне його застосування здатне оздоровити і освіжити шкіру, нігті і волосся. Найголовніше - воно здатне запобігти виникненню атеросклерозу, зміцнити імунітет і поліпшити стан нервової системи.

У маслі ріпаку виявлено речовину, зване естрадіол. Це жіночий гормон, який сприяє регулюванню діяльності репродукционной системи і інших процесів. Це і є одна з основних особливостей масла - корисність в рішенні проблеми безпліддя жінок.

Кислот Омега-3 в рапсовій олії раз в 10 більше, навіть ніж в оливковій. Крім усього, воно є хорошим джерелом вітамінів Д і Е.

Чим відрізняється рапсове масло від соняшникової

У цьому продукті менше міститься шкідливих насичених жирів, ніж в соняшниковій олії. Мононенасичених жирних кислот теж значно менше.

Трохи менше і корисних поліненасичених жирних кислот, в порівнянні з маслом соняшнику.

У складі ріпакової олії виявлено шкідлива для людини ерукова кислота. Ця речовина погано переробляється організмом, що сприяє його накопиченню, а це може привести до ряду негативних наслідків, пов`язаних зі здоров`ям людини:

порушення роботи серцево-судинної системи;
уповільнення зростання і погіршення репродуктивної функції;
розвитку серйозних захворювань печінки.

Як вже зазначалося вище, це можливо при безсистемному і безграмотного використанні подібного продукту. У зв`язку з цим кращим і безпечним способом використання буде додавання його в інші масла. Останнє зараз широко практикується. Суміш ріпакової і соняшникової олії - найкращий варіант.

Рослинна олія в кулінарії

Не секрет, що соняшникова олія широко застосовується в кулінарії. Останнім часом таким є і рапсове масло.

Важливо для кулінарів то, що рапсове масло, багате вітамінами, має досить приємний горіховий смак і аромат (схожий на арахіс). Завдяки цим властивостям його охоче застосовують в ресторанах для додавання в різноманітні салати і страви.

Користь цього масла ще й в тому, що воно довго, в порівнянні навіть з тим же соняшниковою, зберігає колір і прозорість. Калорійність же цього продукту (899 кілокалорій на 100 г) повністю збігається з калорійністю соняшникової.

Як правильно вибрати масло

Всі масла, що продаються в магазинах, придатні для вживання в їжу. Різниця лише в ціні і в виробника. Все частіше в магазинах можна зустріти рапсове, соняшникова олія "Ганнинське". Воно має досить невисоку вартість і прекрасна якість. Зазвичай воно дезодорована і виморожена, а це дозволяє його як додавати в салати і холодні закуски, так і піддавати високоградусною термічній обробці.

Щоб отримати користь і запобігти шкоді, потрібно грамотно підходити до питання вибору масла. Воно буває нерафінованою і рафінованою. Перший вид зазвичай більш темних відтінків з яскравим смаком і ароматом. Його можна використовувати лише для заправки страв. Другий повинен мати світлий колір (солом`яний) і ледве вловимий запах. Він придатний для будь-якої теплової обробки.

Олія рапсова слід брати лише вироблене по ГОСТ. Причому, обов`язково на етикетці має бути зазначено зміст кислоти ерукової. Воно не повинно перевищувати 5%.

"Ганнинське" масло: відгуки

Хороша якість мають рапсове, соняшникова олія "Ганнинське". Відгуки про цю продукцію в більшій мірі позитивні.

Великий і важливий плюс цього виробника - доступна ціна продукції. Також для споживачів має значення відсутність консервантів, різних хімічних добавок і збереження протягом тривалого часу його початкового кольору і прозорості.

висновок

Всім відомо, що хворобу легше попередити, ніж потім її лікувати. Особливо це важливо для онкологічних захворювань.

Відео: Свиняче сало виявилося корисніше ніж оливкова олія Цілющі властивості сала Рецепти

У Сан-Франциско було проведено опитування населення, в ході якого було виявлено, що у жінок, які готують і вживають їжу з олією з ріпаку, ризик онкозахворюваності грудей нижче, ніж у інших.

У зв`язку з великим вмістом антиоксидантів і Омега-3,6, масло сприяє запобіганню ще і діабету, і серцевих захворювань, а також уповільнення процесів старіння організму.