Як приготувати чатні
Відео: Як приготувати томатний соус Чатни?
Чатні в кулінарії
Знаменита індійська приправа чатні вважається родзинкою індійської кухні. Без чатні в Індії не обходиться жодне застілля, і якщо вам хочеться зробити традиційний сімейний вечерю більш пікантним, подайте до основної страви соус чатні. Незвичайна гостра, солодка, кисла або гірка підлива з овочів і фруктів з додаванням спецій оттенит смак основного блюда, зробить його виразним і яскравим. Крім того, чатні посилює апетит і нормалізує травлення, тому його можна пропонувати і дітям, проте для дитячих варіантів соусу не варто використовувати пекучі прянощі. Чатні прості в приготуванні, не вимагають адаптації до страв російської та європейської кухні і виглядають набагато цікавіше традиційного кетчупу або майонезу. Ви завжди за своїм бажанням і смаку можете підібрати рецепт відповідного соусу чатні для рису, спагетті, овочів, м`яса і риби.
Як приготувати чатні: індійські традиції
Індійські кулінари стверджують, що справжній соус чатні такий гострий, що його неможливо їсти, і одночасно такий солодкий, що неможливо відірватися. Однак не варто впадати в крайнощі, з огляду на, що жителі східних країн звикли до гострих спецій, які допомагають їм легше переносити спеку, і їхня травна система ідеально пристосована до перетравлювання перцю чилі та інших пекучих прянощів.
Чатні готують з будь-яких овочів і фруктів - з манго, слив, яблук, ревеню, томатів, гарбуза, цитрусових та інших плодів. Соус буває рідким або густим, як джем, він має однорідну структуру або готується з шматочками овочів, фруктів і ягід. Залежно від спецій чатні набуває солодкі, гострі, кислі, гіркі або терпкі нотки. Чатні подають холодним або гарячим, при цьому смак приправи змінюється до невпізнання.
Відео: ВАУ! Яблучний соус чатні | рецепт рукавички
У рецептах чатні зустрічаються різні спеції - каррі, перець, імбир, насіння гірчиці, кумін, лавровий лист, гвоздика, кориця, кардамон, мускатний горіх і різні Масалов. До складу чатні входять цибуля, часник, яблучний і винний оцет, лимонний сік, горіхи, цукор, мед, сіль, вершкове і рослинне масло. Нерідко в чатні вводяться сметана, томатна паста, соки і зелень.
Ще одна особливість індійських чатні - поєднання, здавалося б, непоєднуваних інгредієнтів. В одному соусі яблука можуть бути сусідами з гострим перцем, кокос - з часником, манго - з цибулею, а диня - з насінням гірчиці. Справа в тому, що індійські кухарі дотримуються принципів Аюрведи, в якій велика увага приділяється правилам сумісності спецій і продуктів. Використовуючи різні комбінації сполучень, можна змінювати смак їжі і її властивості, що, безумовно, позначається на здоров`ї та самопочутті членів сім`ї.
Готуємо сире і варене чатні в домашніх умовах
Якщо ви вирішили приготувати варене чатні. то овочі і фрукти слід розрізати на дрібні шматочки або збити в блендері. Потім потрібно згасити фруктову або овочеву масу, поки пюре не набуде золотистого відтінку. У самому кінці приготування вводяться спеції, оцет і інші продукти, а потім соус уварюється до загустіння.
Після охолодження соус або збивається в блендері, або подається з шматочками овочів і фруктів. Вважається, що варене чатні має настоятися як мінімум тиждень, щоб смаки інгредієнтів перемішалися і приправа стала більш насиченою.
Відео: Чатни із зелених помідорів
Томатний соус чатні - один з найпопулярніших і смачних. Він є гідним конкурентом сучасним кетчупам, а готують його з бланшованих і розім`ятих томатів. У розтопленому вершковому маслі обсмажують насіння гірчиці, дрібно нарізані стручки гострого перцю, паличка кориці, кумін, коріандр, свіжий імбир, гвоздика і лавровий лист, потім додаються помідори, сіль, асафетида, і соус вариться 30 хвилин на повільному вогні. Далі в нього вводиться цукор, вогонь збільшується, і при постійному помішуванні маса вариться ще 5 хвилин. Кориця, лавровий лист і гвоздика видаляються з приправи, і чатні вважається готовим.
Сире чатні готується ще простіше - овочі і фрукти ретельно збиваються до однорідної пасти або перетираються в ступці, а потім в соус додаються прянощі і шматочки плодів (за бажанням). В Індії сире чатні готується кожен день, а варений соус зазвичай закочується в банки і використовується по великих святах.
Як є чатні
До рису, картоплі, макаронів і овочів зазвичай подають гостре чатні, з м`ясом прекрасно поєднуються гостро-солодкі соуси, а морепродукти і риба ідеально доповнюються солодкими приправами. До коржикам і випічці підходять всі види чатні. Для дегустації досить пари ложок соусу, який подають або на одній тарілці з основною стравою або гарніром, або ставлячи на стіл в невеликих розетках.
Чатні робить повсякденну кухню святкової і оригінальною. Звичайно, якщо ви звикнете до прянощів, смак натуральних продуктів може здатися дуже прісним. Однак ця приємна звичка тільки збагатить ваше гастрономічне світосприйняття, а сім`я буде з великим задоволенням збиратися за загальним столом для обідів і вечерь в індійському стилі. Смачного!
Вибір редакції: