Зіра - корисні і небезпечні властивості зіри
Відео: Кмин на Першому каналі з Оленою Малишевої
Зіра (кумін) - сушені насіння пряної трави Cuminum cyminum, сімейства петрушки. Це одна з найпопулярніших в Азії прянощів, що є насінням індійського кмину. Він відрізняється від нашого кмину дрібнішим розміром і темним забарвленням. Крім того він володіє більш різким, сильним і приємним ароматом.
У Латинській Америці, Африці, Средіземномореье, Азіатських країнах, особливо в Індії, - це Королева Спецій, без неї не обходиться практично жодна страва.
Іменем кумина навіть названий маленький острів Коміно в Мальтійському архіпелазі (Середземномор`я) - він покритий полями спеції кумін.
Зіра (кумін) використовується для ароматизації хлібних і кондитерських виробів, страв з кисломолочних продуктів. Є важливим компонентом при засолюванні капусти, огірків, томатів, маринуванні грибів. Апетитний смак набуває присмачені зирой картопляні супи, риба, овочеві салати, смажені, запечені і тушковані блюда з свинини. Жоден середньоазіатський плов не обходиться без зіри.
Відео: Кумин (Зіра)
Існують кілька різновидів кумина:
- Білий кумін (Cuminum cyminum) найбільш поширений, використовується у нас, про нього далі і піде мова.
- Чорний кумін (калу Джиро) - Cuminum nigrum - темніше і дрібніше, ніж білий, має більш гіркий смак і гострий запах. Він не вимагає такого тривалого обсмажування, як насіння білого кумина.
- Найрідкісніший вид чорної зіри, який правильніше називати буніум - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, зустрічається в Таджикистані.
Кумин входить до складу різних сумішей спецій: каррі, чилі, гарам-масала, чатні (гостро-солодкі приправи), мексиканські суміші, єменська приправа zhoug, суміш в Саудівській Аравії baharat ...
При довгому зберіганні кумін починає гірчити, особливо мелений.
калорійність зіри
Насіння зіри мають високу калорійність. У 100 г такого насіння міститься 375 кКал, тому в великим кількостях вони протипоказані людям, що страждають ожирінням.
Харчова цінність в 100 грамах:
Корисні властивості зіри
Насіння кумина (зіри) містять від 2,5 до 4% ефірного масла, Куминова альдегід (р-ізопропіл-бензальдегід, 25-35%), тимол, перилла-альдегід, Куминова спирт, альфа і бета-Пінін (21%), дипентен, р-цимен і бета-фелландрен.
Куминова масло знаходить застосування в парфумерній промисловості.
Зіра (кумін) з давніх часів використовується також в медицині. Наприклад, греки досі готують спеціальний чай, що поліпшує самопочуття дітей.
Кумин - непогане тонізуючий засіб, є афродизіаком.
Вплив кумина покращує травлення (лікування шлункових і ниркових захворювань, метеоризму, кольок, діареї), збуджує апетит. Зіра має сечогінну дію. Виводить шлаки з організму.
Зіра використовується в гінекології (збільшення молока у годуючих матерів ...) і неврології (допомагає боротися з амнезією, безсонням ...).
Спеція кумін є антісептіком- зовнішньо допомагає розсмоктувати пухлини, різні шкірні здуття (прищі, висипу ...). Зменшує біль.
Зіра хороша для очищення дихальних шляхів. Допомагає боротися з нудотою, в т.ч. на перших місцях у вагітних.
Зіра (окремо або в поєднанні з меленим коріандром, фенхелем або кардамоном) рекомендується вживати при захворюванні органів травлення, для прочищення дихальних шляхів при захворюванні бронхітом і при кашлі з виділенням слизу, а також для заспокоєння нервової системи.
Зіра також сприяє гарній роботі нирок. Густий напій з кумина (2 ч.л. заварені склянкою води) має м`який проносний і сечогінну дію. Ефективність настою побільшає, якщо в рівній пропорції змішати кумін, фенхель і коріандр.
Зіра виводить з організму шлаки і неперетравлені відходи їжі. Лікувальний чай з 1 ч.л. насіння кмину, фенхеля і коріандру, залитих 2 чашками окропу прекрасно допомагає перетравлювати їжу, дає силу і піднімає настрій.
Чай з насіння зіри (кумина) 1 ч.л. на склянку води виліковує нудоту, здуття і блювоту, (зокрема у жінок на перших місяцях вагітності).
Кумин також вживають у вигляді порошку з рівною частиною цукру (для збільшення припливу молока у молодих матерів-годувальниць). Як же для цих цілей можна використовувати відвар насіння кумина в воді або молоці і приймати 3 рази на день.
Прикладання кумина в суміші з оливковою олією розсмоктує пухлину селезінки.
Відео: Кумин (Зіра, Cumin) Amideya.com.ua
Кумин загоює рани, для чого його кладуть прямо в серцевину рани.
У педіатрії використовується для лікування дитячого метеоризму.
Покращує мозкову діяльність, допомагає зміцнити і відновити зір.
Для поліпшення пам`яті приймайте 1 ч.л. кумина, змішану з 1 ст.л. меду.
Небезпечні властивості зіри
Зіра протипоказана при гастритах з підвищеною кислотністю, виразці шлунка і 12-палої кишки.
Відео: Кумин, Зіра
Також відомі випадки появи алергічної реакції на продукти, що мають в своєму складі зиру.
Відео розповість про зіре, про різницю між зирой, кумином і кмином, про те, куди можна додавати зіру, а також коротко про інших спеціях, які можна використовувати при приготуванні страв.
