Як смачно приготувати свинячу печінку
Приготування смачних і корисних страв з печінки в більшості випадків не вимагає надмірних витрат часу. Багато страви з печінки готуються швидко і просто, і поряд з цим залишаються неймовірно смачними, ароматними і приносять велику користь нашому здоров`ю.
Печінка тварин - чемпіон серед м`ясних продуктів за вмістом мінералів, вітамінів та інших відповідальних потрібних речовин. Печінка багата на вітамін С, який є гарним антиоксидантом, крім цього, в печінці міститься багато вітамінів групи В, тіаміну і вітаміну А. Багата вона і такими мінералами, як селен, фосфор, залізо, цинк і марганець. Не звертаючи уваги на те, що печінка не можна назвати добре збалансованим за змістом холестерину продуктом, все ж вона містить достатню кількість омега-3 і омега-6 жирних кислот. Все це багатство вітамінів, мінералів і поліненасичених жирних кислот робить печінку незамінним продуктом в нашому раціоні.
Але, само собою зрозуміло, в першу чергу, ми любимо страви з печінки не стільки за їх надзвичайну корисність для здоров`я, скільки за ласкавий смак і яскравий запах. Нескінченне розмаїтість страв з печінки вражає своєю різноманітністю. Печінка варять, тушкують, смажать, запікають, готують з неї салати, паштети, закуски а також торти. Печінка чудово поєднується з більшістю овочів, рисом, горіхами, сухофруктами, ягодами і медом. Але при всьому тому, приготування печінки вимагає вірного підходу, знання баз і секретів. Зараз Кулінарний Едем спробував зібрати для вас основні рекомендації та секрети виготовлення смачних і корисних страв з печінки тварин.
1. Вибираючи печінку, намагайтеся звертати увагу на свіжу, а не заморожену печінку. Лише в цьому випадку ви зможете бути впевнені в якості пріобрітаемого продукту. Саме увагу звертайте на колір і запах печінки. Печінка не повинна бути занадто яскравою або через чур чорної. Колір печінки повинен бути рівним, без плям, поверхня гладка, пружна, без підсохлих місць. В обов`язковому порядку понюхайте печінку перед придбанням. Свіжа печінку пахне приємно, трохи солодкувато. Кислий, неприємний запах скаже вам про те, що продукт зламаний, від такої придбання краще відмовитися.
2. Між яловичої і свинячої печінкою є маленька відмінність, від якої потерпають на смак страв, з них готуються. Свиняча печінка відрізняться ласкавою м`якістю і делікатній гірчинкою. Яловича ж печінку пара більш неотесана і тверда. На відміну від свинячої печінки яловича покрита зверху вузькою плівкою, яку потрібно знімати перед приготуванням. Знімається вона легко. Просто зробіть акуратний надріз по краю печінки, підчепити плівку гострим ножем, перехопити пальцями і потягніть, не докладаючи зайвих зусиль і не смикаючи занадто різко. Якщо ви все зробили правильно, плівка легко зійде по всій поверхні печінки без розривів. Крім цього перед приготуванням спробуйте вирізати з печінки всі великі тверді судини і жилки.
3. Смажену печінку обожнюють не всі, зовсім даремно вважаючи її твердої і не через чур смачною. Але, ця жорсткість значно частіше результат неправильного виготовлення. Вірно підсмажена печінка відрізняється легкістю, легкістю і неймовірно ласкавим смаком і запахом. Один кілограм яловичої печінки очистіть від плівки і прожилок і наріжте порційними шматками товщиною не більше одного сантиметра. Будь шматочок печінки посипте невеликою кількістю соди і дозвольте полежати протягом години, після цього промийте під проточною водою і просушіть. Легко посоліть і посипте шматочки печінки темним перцем, обваляйте в борошні і смажте в дуже сильно розігрітому рослинному маслі по 3-5 хв. з кожного боку. Перед подачею на стіл полийте невеликою кількістю розтопленого вершкового масла і посипте рубаною зеленню.
4. Дуже смачна і ароматна смажена печінка з апельсинами. Промийте, почистіть і наріжте на скибочки товщиною близько 1 см 500 г яловичої печінки. Змастіть скибочки маленьким числом гірчиці і обваляйте в борошні. Обсмажте з усіх боків в розігрітій олії протягом 8 хв., Після цього додайте сіль, темний перець і мелений імбир за смаком. Смажте ще 3-5 хв. на не сильний вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд. У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте склянки води і 2 ст. ложки вершкового масла, дозвольте закипіти, після цього процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на вузькі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідина від смаження змішайте з апельсиновим соком і склянки сухого червоного вина, прогрійте на не сильний вогні, не доводячи до кипіння. Смажену печінку розкладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусом і прикрасьте скибочками апельсина. В той же час же подавайте до столу.
5. Дуже смачним і ніжним виходить бефстроганов з печінки. Півкіло свинячої печінки промийте, очистіть від твердих проток і наріжте довгими брусочками товщиною 1-1.5 см. Дві головки ріпчастої цибулі дрібно наріжте і обсмажте в олії до золотистого кольору. В окремій сковороді розігрійте дві столові ложки топленого або рослинного масла, розкладіть в нього печінку, посоліть і смажте 7-10 хв., Досить часто помішуючи. Додайте до печінки обсмажену цибулю і 1 ст. ложку борошна, смажте ще 5 хв., пам`ятайте помішувати. Після цього додайте 2 с. ложки сметани, ретельно перемішайте, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хв. на не сильний вогні. Готовий бефстроганов зніміть з вогню і відразу ж подавайте до столу, посипавши зеленню петрушки.
6. Ласкавої і ароматною виходить яловича печінка, в разі якщо згасити її з грибами. 800 г печінки наріжте маленькими шматочками, посоліть, посипте перцем, обваляйте в борошні і легко обсмажте в рослинному маслі. 5-6 сушених грибів замочіть у воді, відваріть, дрібно порубати і обсмажити з дрібно нарубаної головкою цибулі до золотистого кольору. Печінка разом з грибами покладіть в форму для запікання, залийте грибним відваром, додайте 1 склянку сметани і 2 ст. ложки томатної пасти, дбайливо перемішайте і запікайте в духовці 10-15 хв .. Подавайте з квашеною капустою і солоними огірками.
7. Багатьом здається, що приготування домашнього паштету з печінки - це непосильна праця. Але це не так! Смачний домашній паштет приготувати зовсім не складно, а його ніжність і м`якість порадує вас значно сильніше будь-якого покупного. 500 г свинячої печінки поріжте набольшими шматочками. 80 г свинячого шпику дрібно нарубати і обсмажити на розпеченій сковороді. У той час, коли з шпику витопиться достатню кількість жиру, додайте в нього натерту на крупній тертці моркву і дрібно посічену велику цибулину. Смажте до напівготовності. Додайте до овочів шматочки печінки, сіль, мелений перець і натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, а після цього доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Печінка з овочами охолодіть і пропустіть через м`ясорубку з невеликою гратами 3-4 рази. У готову масу влийте склянки м`ясного бульйону або молока, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте з 100 г м`якого вершкового масла і збийте міксером до однорідної консистенції. Готовий паштет оформите у вигляді батона або маленьких кульок і прикрасьте вузької сіточкою з вершкового масла.
8. Дуже ароматним і барвистим виходить запечний в духовці паштет з печінки з овочами. Пропустіть через м`ясорубку 500 г свинячої печінки, зубчик часнику і голівку лука. 100 г твердого сиру і 250 г копченої грудинки наріжте маленькими кубиками. Одну маленьку моркву наріжте вузькими кружечками. Один жовтий болгарський перець наріжте маленькими брусочками. Два яєчних білка збийте до утворення стійкої піни. З`єднайте всі інгредієнти, посоліть і ретельно перемішайте. Форму для запікання застеліть фольгою, змастіть маслом і заповніть взятої масою. Два яєчних жовтки змішайте з 1 ч. Ложкою борошна і розподіліть зверху по паштетною масі. Прикрийте ваш паштет фольгою і запікайте в духовці протягом 40 хв. при 200 гр. після цього зніміть верхній шар фольги і запікайте ще 10 хв. до утворення рум`яної скоринки. Готовий паштет охолодіть, вийміть з форми і подавайте, нарізавши на порційні шматочки і виклавши на листя свіжого салату.
9. Лагідні, смачні і ароматні оладки з печінки багато з нас люблять з дитинства. Приготувати їх зовсім не складно! 500 г яловичої печінки наріжте на маленькі шматочки і пропустіть через м`ясорубку, разом з головкою цибулі. До взятої маси додайте 2 яйця, 1 ст. ложку сметани, 2 ст. ложки борошна, сіль і темний перець. Ретельно збийте міксером. Готову масу викладайте столовою ложкою в розпечене рослинна олія і обсмажуйте з двох сторін протягом 5 хв .. Подавайте зі сметаною і будь-яким овочевим гарніром.
10. Вразити своїх гостей ви маєте можливість, приготувавши ароматну печінку по незвичайному японському рецепту. 200 г свинячої печінки наріжте вузькими порційними шматочками, умочіть в рослинне масло і запаніруйте в рисової або пшеничного борошна. Обсмажте з двох сторін до золотистого кольору, після цього посипте сіллю і червоним меленим перцем. Зваріть 1 склянка рису до розсипчастості, змішайте його з 40 г консервованого зеленого горошку, 1 ч. Ложкою меленої паприки і потримайте на водяній бані 10 хв .. 50 г мандаринів очистите, розберіть на часточки і легко обсмажте у вершковому маслі. Шматочки печінки розкладіть на підігріту тарілку, накрийте будь-який шматочок печінки скибочкою мандарина і подавайте з гарніром з рису, легко окропивши соєвим соусом.
Само собою зрозуміло, в рамках невеликої статті, ми не змогли розповісти вам і сотої частки нескінченної кількості способів і рецептів виготовлення смачних страв з печінки. Але, зберігаємо надію, що наші сьогоднішні рекомендації, помножені на ваш особистий досвід і фантазію, нададуть допомогу вам з легкістю урізноманітнити як ваше щоденне, так і урочисте меню. А Кулінарний Едем на своїх сторінках незмінно готовий порадувати вас величезним числом нових і цікавих рецептів.
Поділися з друзями:
