Пісочне тісто - рецепти смачного пісочного тіста

Пісочне тісто - кращі рецепти. Як правильно і смачно приготувати пісочне тісто.

Напевно, багато хто помічав, що деякі види випічки - торти, печиво, тістечка - мають незвичайну розсипчасту структуру, схожу на пісок.

Відео: РЕЦЕПТ пісочного тіста І пісочне печиво / ДОМАШНЯ ВИПІЧКА

Подібні вироби випікаються з пісочного тіста. Рецептура його відрізняється від інших видів тесту, але і в домашніх умовах при великому бажанні і дотриманні елементарних правил пісочну основу для кондитерських блюд можна приготувати самостійно.

Пісочне тісто відкриває величезний потенціал для творчості! Спробуйте приготувати всіма улюблені «горішки» з вареним згущеним молоком всередині (так-так, вони складаються з пісочного тіста), красивий тортик, просочений сметанним соусом з полуницею або десертні ковбаски, а варіацій печива просто немає числа: з шоколадом, зефіром, у вигляді забавних фігурок, плетених кошиків і навіть з додаванням плавленого сиру.

Пісочне тісто - загальні принципи і способи приготування

Як же зробити «золотисте» розсипчасте тісто в домашніх умовах? Насправді, все дуже просто - руки є, а решта додасться! Отже, перше правило, яке слід засвоїти: пісочне тісто необхідно готувати з великою кількістю жирів і цукру. Саме масло надає продукту характерну крихкість. Обволікаючи борошно, воно не дозволяє її частинам щільно з`єднуватися і склеюватися.

Для більшої пористості в пісочне тісто можна додати такі розпушувачі як харчова сода або вуглекислий амоній. Борошно повинна містити середній відсоток клейковини, в іншому випадку випічка вийде кілька затягнутою. Якщо взяти борошно з низьким відсотком клейковини, буде зворотний ефект - вироби швидко раскрошатся.

Традиційний рецепт приготування пісочного тіста базується на наступних принципах:

- борошно просівається гіркою на обробній дошці;

- зверху кладеться цукор, сода, погашена в лимонному соці, ваніль і нарізане невеликими брусочками вершкове масло;

- масло робиться гострим ножем разом з іншими інгредієнтами, в кінці додаються яйця;

- руками замішується тісто, потім його прибирають на годину в прохолодне місце, а після - використовують в намічених цілях.

Тепер визначимося з кількістю використовуваних інгредієнтів. Для приготування класичного рецепту нам знадобляться: три склянки борошна, 300 гр. масла (вершкового), стакан цукру (пудри), два яйця, на кінчику ножа сода, ложечка лимонного соку і ваніль.

Пісочне тісто - підготовка продуктів

Всі компоненти (яйця, масло, борошно), інвентар (включаючи обробну дошку, качалку) і прилади, що йдуть в хід, повинні бути строго в охолодженому стані, інакше тісто втратить «родзинки», а випічка в результаті втратить бажану структуру. Час вимішування продукту також скорочується до мінімуму.

Запам`ятайте: сухі компоненти завжди змішуються з борошном, а рідкі - з яйцем, і тільки в кінці вони об`єднуються. В окремих варіаціях частина борошна для приготування пісочного тіста дозволяється замінювати меленими горіхами, тертим мигдалем або крохмалем. Ще один важливий нюанс: готове тісто виймайте з холодильника тільки в міру потреби - порціями.

Крім базового рецепта солодкого пісочного тіста існують його альтернативи, які були отримані в результаті кулінарних експериментів. Описані нижче рецепти допоможуть не тільки урізноманітнити ваш стіл, а й отримати справжнє задоволення від спільного, родинної творчості.

Рецепт 1: Пісочне тісто з картоплею

Таке тісто ідеально вписується в склад солоних пирогів - з м`ясний або овочевий начинкою.

- 200 гр. борошна

- 200 гр. вареної картоплі

- 150 гр. масла вершкового

- одне яйце

- сіль - близько 1 ч. л.

- ложка цукру

Відео: Як приготувати пісочне тесто.Рецепт пісочного тіста

Спосіб приготування:

Борошно (просіяне) змішуємо з сіллю, цукром, далі додаємо яйце. Розминаємо охолоджену картоплю в пюре (або трьом на тертці), додаємо в суміш, кладемо шматки масла. Отриману масу рубаємо дрібно ножем до крихти, а потім вимішуємо руками до зникнення грудочок. Скачує тісто в кулю і відправляємо в холод на 40-60 хвилин, до застосування.

Рецепт 2: Пісочне тісто з сиром

Добре поєднується з фруктово-ягідної начинкою, а також з шоколадом, згущеним молоком і волоськими горіхами. Сир підбираємо свіжий, жирний, але не рідкий.

Відео: Домашнє пісочне печиво смачно просто і швидко до чаю

- 200 гр. слив. маргарину (масла)

- одне яйце

- дрібка солі

- дві стіл. лож. цукру (дрібного)

Спосіб приготування:

Сир протираємо через сито, потім охолоджуємо разом з іншими компонентами. Борошно змішати з сіллю, цукром. В серцевину розбиваємо яйце. Сир і шматочки масла розподіляємо поверх муки і, не втрачаючи часу, порубати ножем до крихти, після чого доведемо тісто до однорідності руками. Далі - в холодильник, і вперед!