Осетер: склад, користь і властивості, ікра осетра, рецепти приготування осетра

Відео: Технологія отримання і запліднення осетрової ікри

Відео: Осетрова війна

Дідок осетер - це рибка, яка пережила динозаврів, і всі наступні катаклізми, адже вік цієї риби налічує не менше 250 мільйонів років. Але, схоже, є дещо страшніше, ніж природні метаморфози, війни, заледеніння і потопи. Це - пристрасть до наживи двоногих істот, адже осетрові «пощастило» мати всередині себе справжнє багатство - ікру.

Цінність ікри з роками не зменшується, а браконьєрство все збільшується. Осетер, і риби, що відносяться до його сімейства, ризикують зникнути з водних просторів Землі. Може бути, змінить ситуацію те, що в усьому світі інтенсивно стали розвиватися підприємства з вирощування осетрових риб в штучних умовах.

До осетровим відносяться осетер, білуга і стерлядь. Осетрові вважаються кращими рибами серед риб.

склад осетра

Звичайно, саме м`ясо осетра цінно, як за своїм складом, так і за смаковими якостями. У нього висока біологічна цінність, наявні комплекси незамінних амінокислот, есенціальних жирних кислот, вітамінів і мінеральних речовин. М`ясо осетра містить глутамінової кислоти, тому і смак у нього своєрідний, нагадує м`ясної. Дуже високий вміст поліненасичених жирних кислот, що містять сірку кислот, а також таких цінних, як ейкозопентаеновой і докозогексаеновая в ідеальному співвідношенні для профілактики атеросклерозу.

Ікра осетрових риб багата білками і ліпідами - джерелом цінних жиророзчинних вітамінів А, D, E.

користь осетра

У риб`ячому жирі містяться речовини, які на мозок і серце людини діють як бальзам. Осетер володіє середнім ступенем жирності, при цьому кількість жирів і калорійність збалансовані - на 100 грам припадає близько 90 ккал. Для регулярного вживання така риба підходить ідеально.

Склад ікри, який відзначається високим вмістом жирних поліненасичених кислот, саме такий, що необхідний для нормалізації кров`яного тиску, нормального розвитку організму і клітин шкіри. Ікрою прийнято годувати ослаблених і тяжкохворих.

Шкода осетра і протипоказання до його вживання

Але ікра може бути не тільки цілющою, а й справжньою отрутою.

У кишечнику осетрових живуть збудники ботулізму, які легко потрапляють в тіло риби або в її ікру, якщо не обробляти її ще живий. Це можливо лише на спеціалізованих заводах, що працюють на сучасному обладнанні. Ось чому небезпечно купувати ікру з рук, адже браконьєри дотримати всі умови та норми видобутку ікри, щоб вона не стала причиною шкоди здоров`ю, не в змозі. Отруєння ікрою не такі вже рідкісні випадки.

Раніше в ікру для збільшення терміну зберігання додавалися борні препарати. Бор, як токсичний елемент, здатний накопичуватися в організмі людини, порушуючи його обмін речовин. Останнім часом стали застосовувати інші консерванти, як вважається екологічні чисті. Так що, купуючи ікру перевірених постачальників, за своє здоров`я можна не хвилюватися.

Відео: Отримання чорної ікри у осетрових риб (АЗЕРБАЙДЖАН)

Осетер в схудненні. калорійність осетра

Калорійність зерновий осетриною ікри 203 Ккал.

Осетер відноситься до риб середньої калорійності, тому для тривалої дієти з метою схуднення він може підійти лише під лимонним соком, який в поєднанні з білковою їжею, сильно прискорює обмін речовин і засвоюваність продукту.

Осетер в кулінарії, рецепти приготування осетра

Ця риба годиться для будь-яких кулінарних шедеврів. Її можна фарширувати, запікати, смажити, заливати, робити з неї шашлик, супи, солянки.

Осетер можна закоптити методом гарячого або холодного копчення.

М`ясо осетра називають червоним, хоча, по суті, воно біле. Але в цьому випадку червоне означає - гарне, як за старих часів називали все цінне і сприятливе.

Осетрові породи риб дають невелику кількість неїстівних частин - до 14%. Адже хрящі і хребцевих струна (хорда) також використовуються в їжу.

З висушеної спинний струни без внутрішньої хрящової маси готують вязигу, використовувану як начинку для пирогів. А відварені хрящі, з яких складаються скелет і голова, додають в солянки, розсольники.